一拳超人本子清炭3:吃的学问 巧烹佳肴电子书
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 22:08:29
内容提要
- 本书介绍了各类食物的营养价值,食物在烹调过程中的变化,论述了烹调与营养问题,并精选了菜肴配料及制作程序100例、面点50例。
- 隐藏目录
章节目录
- 一、人体需要的营养素
- (一)蛋白质是生命活动的物质基础
- (二)糖是生命活动的能源
- (三)脂肪是人体内热能的贮存库
- (四)矿物质是多功能营养素
- (五)维生素是调节生命活动的必需物质
- (六)水是维持人体健康的重要食物成分
二、各类食物的营养价值- (一)粮谷类食物的营养价值
- (二)豆类及其制品的营养价值
- (三)蔬菜及水果的营养价值
- (四)水产类食物的营养价值
- (五)肉类食物的营养价值
- (六)蛋类的营养价值
- (七)奶类的营养价值
- (八)食用油脂的营养价值
三、营养素在烹调过程中的变化- (一)五大营养素在烹调中的变化
- (二)不同食物的营养素在烹调中的变化
- (三)烹调方法对营养素的影响
- (四)加工方法对营养素的影响
- (五)保护营养素的措施
-
四、饮食卫生- (一)食品污染及其预防
- (二)食品保藏
- (三)食品卫生
-
五、合理平衡和调配膳食- (一)平衡调配膳食的意义
- (二)不同季节的膳食调配
- (三)不同人群的膳食调配
-
六、烹饪基本知识与工艺流程- (一)烹饪原料的初步加工
- (二)干货原料的发制方法
- (三)刀工
- (四)配菜
- (五)火候
- (六)调味
- (七)原料的初步熟处理
- (八)浆、糊与勾芡
七、烹调方法- (一)爆
- (二)炒
- (三)溜
- (四)炸
- (五)煎
- (六)?
- (七)贴
- (八)瓤
- (九)烧
- (十)焖
- (十一)煨
- (十二)?
- (十三)扒
- (十四)烩
- (十五)烤
- (十六)氽
- (十七)炖
- (十八)熬
- (十九)煮
- (二十)蒸
- (二十一)拌
- (二十二)炝
- (二十三)卤
- (二十四)酱
- (二十五)拔丝
- (二十六)蜜汁
- (二十七)挂霜
- (二十八)糖水
- (二十九)涮锅
- (三十)火锅
- (三十一)砂锅
-
八、面点的基本知识与工艺流程九、菜、点的配料及制作程序举例附表- (一)每日膳食中营养素供给量
- (二)常见食物的营养成分
偶看新闻