zsmj结婚09没去:大蒜的营养成分知多少?
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 14:08:25
解析我们身边的大蒜01--大蒜的营养成分知多少?
我们食用大蒜的年头已有两千多年的历史了,大蒜原产于欧洲南部和中亚,是西汉张骞出使西域时带入我国的。大蒜别名蒜、胡蒜、蒜头、独头蒜。大蒜的根茎叶在不同的季节都能食用,具有“冬吃蒜黄、春吃苗,初夏吃蒜薹、五月吃蒜头”的说法,在我们的日常生活中占有重要地位,特别是在烹调中是不可缺少的调味品之一,即可以生吃,又可调味。大蒜的特殊功效太多了,被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。
我们先从大蒜的组成成分说起吧。
一、大蒜的营养成分
大蒜含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锗及人体必需氨基酸20余种的营养素。
大蒜是由蒜酶、蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素、大蒜多糖、有机硒和有机锗等营养成分组成。
1.蒜酶
蒜酶是大蒜中的主要活性酶,也称蒜氨酸裂解酶,存在于细胞壁中。大蒜在没有被打碎之前不显活性,以独立、稳定的形式“呆”在大蒜中。
2.蒜氨酸
蒜氨酸是大蒜中主要的含硫有机化学物,(无色无嗅针状结晶,熔点163℃-165℃,易溶于水,不溶于无水乙醇、氯仿、乙醚、苯。)蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中,与蒜酶虽然同在大蒜中,但两者互不来往,视同陌生路人。当大蒜被打碎加工时,大蒜中的蒜酶,促使蒜氨酸转化为大蒜辣素。
3.大蒜辣素
大蒜辣素又称为蒜素,无色油状液体,具有大蒜臭味,对皮肤有刺激性,很难溶于水,易溶于乙醇、乙醚和苯,化学性质及不稳定,遇热遇碱及易分解。具有抗念珠菌属菌、隐球菌属菌和须发癣菌等抗菌作用。
4.大蒜新素
大蒜新素又称大蒜素,是大蒜主要的含硫化合物之一,是杀菌的有效成分,呈淡黄色油状液体,具有很强的大蒜臭味,沸点80℃-85℃,难溶于水,与乙醇、乙醚及苯互溶。对热、碱不稳定,对酸稳定。大蒜新素有多种生物活性,具有抗氧化性。
5.大蒜多糖
大蒜多糖就是大蒜碳水化合物中的果聚杂多糖,有研究表明,大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能。
6.有机硒
新蒜头硒的含量在蔬菜中是最高的,是有机硒的良好载体。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,这种酶具有抗氧化功能。
7.有机锗
大蒜中有机锗的含量极为丰富,研究发现,有机锗和硒的活性一样具有抗氧化功能。
我们食用大蒜的年头已有两千多年的历史了,大蒜原产于欧洲南部和中亚,是西汉张骞出使西域时带入我国的。大蒜别名蒜、胡蒜、蒜头、独头蒜。大蒜的根茎叶在不同的季节都能食用,具有“冬吃蒜黄、春吃苗,初夏吃蒜薹、五月吃蒜头”的说法,在我们的日常生活中占有重要地位,特别是在烹调中是不可缺少的调味品之一,即可以生吃,又可调味。大蒜的特殊功效太多了,被《时代周刊》评为十大最佳营养食品之一。
我们先从大蒜的组成成分说起吧。
一、大蒜的营养成分
大蒜含有蛋白质、碳水化合物、维生素A、B族维生素、胡萝卜素、膳食纤维、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、锗及人体必需氨基酸20余种的营养素。
大蒜是由蒜酶、蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素、大蒜多糖、有机硒和有机锗等营养成分组成。
1.蒜酶
蒜酶是大蒜中的主要活性酶,也称蒜氨酸裂解酶,存在于细胞壁中。大蒜在没有被打碎之前不显活性,以独立、稳定的形式“呆”在大蒜中。
2.蒜氨酸
蒜氨酸是大蒜中主要的含硫有机化学物,(无色无嗅针状结晶,熔点163℃-165℃,易溶于水,不溶于无水乙醇、氯仿、乙醚、苯。)蒜氨酸以稳定无臭的形式存在于大蒜中,与蒜酶虽然同在大蒜中,但两者互不来往,视同陌生路人。当大蒜被打碎加工时,大蒜中的蒜酶,促使蒜氨酸转化为大蒜辣素。
3.大蒜辣素
大蒜辣素又称为蒜素,无色油状液体,具有大蒜臭味,对皮肤有刺激性,很难溶于水,易溶于乙醇、乙醚和苯,化学性质及不稳定,遇热遇碱及易分解。具有抗念珠菌属菌、隐球菌属菌和须发癣菌等抗菌作用。
4.大蒜新素
大蒜新素又称大蒜素,是大蒜主要的含硫化合物之一,是杀菌的有效成分,呈淡黄色油状液体,具有很强的大蒜臭味,沸点80℃-85℃,难溶于水,与乙醇、乙醚及苯互溶。对热、碱不稳定,对酸稳定。大蒜新素有多种生物活性,具有抗氧化性。
5.大蒜多糖
大蒜多糖就是大蒜碳水化合物中的果聚杂多糖,有研究表明,大蒜多糖具有增强免疫系统活力的生理功能。
6.有机硒
新蒜头硒的含量在蔬菜中是最高的,是有机硒的良好载体。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分,这种酶具有抗氧化功能。
7.有机锗
大蒜中有机锗的含量极为丰富,研究发现,有机锗和硒的活性一样具有抗氧化功能。
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