偶看新闻dota2账户找回:餐饮市场的细分策略
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 13:25:57
市场是由现实的和潜在的消费者组成，消费者是由散布在各个不同区域的具有不同需要、不同购买力、不同购买心理和不同购买方式的众多个别购买者组成。由于顾客需求上的差异，任何一个餐饮企业都很难满足所有消费者的需求。因此，餐饮企业必须在市场营销调研的基础上，进行市场细分，选择适合本企业的目标市场，并根据目标市场顾客的需求特点，设计适合消费者的餐饮产品（包括餐饮硬产品和餐饮软产品）。餐饮企业可以根据不同的分类标准对餐饮市场进行细分，但主要还是根据消费者的购买能力和购买心理的不同进行细分，可以把餐饮市场分为三个不同的消费层次：饱食需求、美食需求和精神需求。
“民以食为天”餐饮产品首先应满足人们饱食的需要,这也是人们对餐饮产品最低层次的需求。有时人们用餐只是为了填饱肚子，以满足一天工作、生活、学习等活动所需要的蛋白质、维生素和碳水化合物，并且不愿意在此上面花费太多的时间和精力，这就是人们的饱食需求，如快餐店就是为了满足消费者的此类需求。它往往要求食品卫生、可口、富含营养，店堂清洁卫生，就餐环境简洁明快，服务快速敏捷，热情周到，价格经济合理，物有所值。此类餐厅多开设在人流量比较集中的地方。其次在经济条件、时间允许的情况下，人们对餐饮产品还有更高层次的需求即美食需求。此时人们把就餐当作享受美味，满足口福，且愿意花费较多的时间和金钱，这就是人们的美食需求，如成都市的巴国布依酒楼、菜根香、谭鱼头火锅等风味酒楼或主题餐厅就属于此类。消费者的此类餐饮需求对硬、软餐饮产品要求都较高，不仅要求食品色、香、味、形俱佳，就餐环境考究、有特色、主题鲜明，而且餐饮服务要细微周到，讲究技巧，价格合理，物超所值。最后人们在经济条件、社会地位达到一定程度后，有时人们就餐既不是为了饱食也不是为了美食，而是为了满足精神上的需求或特殊的需要。此时消费者就餐对食品的需求已居于次要地位，更多的是为了满足就餐者的精神需求如虚荣心等，主人希望通过这种特殊的就餐经历来体现其经济地位、社会地位或达到其特定目的，餐饮企业主要是通过餐饮软产品（即无形产品）来满足消费者，这就是人们就餐的精神需求，如成都市的银杏酒楼、牡丹阁就属于此类。它对食品的要求主要是质而不是量，菜品讲究精致，菜肴及其装饰、盛器都特别考究，如有的餐厅就使用了银制餐具，就餐环境豪华、奢侈、富丽，服务体贴入微（如管家式服务），讲究技巧有时甚至夸张，其真正体现了顾客就是上帝，但其价格往往也不菲。此类产品要真真让顾客感到物有所值，往往比较困难。这种餐厅在当地可能是独一无二的。
在整个餐饮产品市场上，美食需求居于主导地位，代表了整个餐饮市场的消费潮流，随着人们交流及休闲时间的增多、收入的提高和消费观念的转变，这部分市场正在迅速成长。该市场的基本特点是市场差异化程度高，产品创新快，产品的寿命周期较短，顾客忠诚度不高。而饱食需求则在餐饮市场上居于主体地位，仍然占了餐饮市场的大部分份额，并且随着我国消费者消费观念的转变，这部分市场在整个餐饮市场上增长是最快的，潜力巨大。该市场的特点是市场变化慢，产品的寿命周期长，顾客的忠诚度较高。精神需求在餐饮市场上居于边缘地位，所占整个餐饮市场份额不高，但随着人们收入的提高，该市场也正在缓慢成长。该市场的特点是市场风险较大（主要来自受政府的宏观政策、当地的宏观经济环境），产品的寿命周期较长，顾客的忠诚度高。