儿童奖惩表:七种一吃就长肉的食物

作为整日在办公室工作的OFFICE一族，你是不是总在抱怨，小肚子出来了，脖子也酸了，手腕胀痛了，身材也横向发展了。可是你又懒得下班跑健身房，躺在床上做仰卧起坐又坚持不了几个回合，读书时挺拔年轻的体态却似乎离你越来越远。如果没有时间运动，上班族要减肥，关键在于从饮食上去控制。

西点：

西点含十分高的热量，而且大部分来自脂肪。此外，大家都喜欢把奶油与糖胶涂在西点上吃，这样热量又要增加了。要看看自己有没有喝下午茶的需要，刚吃过午饭就不必了，倒不如吃一个水果吧。

油条：

油条的脂肪十分高，就好像中式薯条，其每根油条有220卡路里，大部分亦是来自脂肪。

腊肠：

一条腊肠中的热量会造成一定的脂肪。其实250卡路里已相当于一个汉堡包或一碗米饭，腊肉的脂肪也一样高。

加糖鲜榨橙汁：

别以为饮橙汁比饮汽水有益许多，单看热量，这些加了糖的橙汁比汽水的热量还要高，糖分也比汽水多。就算是纯鲜橙汁，一杯用3只橙榨水，则有150卡路里的热量，但却吃不到橙的纤维素及白色橙衣中的维生素b，故此还是吃原只水果好。

烤肉肠：

肉肠脂肪高，钠质（盐的一部分）高，还含硝酸盐（多吃会致癌）。上班族吃肉肠居多，以油来煎所含的脂肪便更高。有些人爱吃烧烤肉肠，烤得焦黄的肉肠虽然美味却含有致癌物。

方便面：

方便面不但方便快捷，而且好吃。但方便面的脂肪高（因为制造时经过油炸），而且汤粉多含味精，故此还是少吃为妙。贪吃方便面的人可以选吃不经油炸的方便面，如方便米粉、通心粉或粉丝，只用一半分量的汤粉便可减少味精的摄人量。

薯条：

1、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。　　

　　2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。　　

　　3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。　　

　　4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。　　

　　5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。　　

　　6、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味.　

　　7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦.　　

　　8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可.　　

　　9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行.　　

　　10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美.　　

　　11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连.　　

　　12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢.　　

　　13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外.　　

　　14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊.　

　　15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质.　　

　　16、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐.　　

　　17、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍.　　

　　18、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬.　　

　　19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味.　　

　　20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。.　　

　　21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂.　　

　　22、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口.　　

　　23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟.　　

　　24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美.　　

　　25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香.　　

　　26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美.　　

　　27、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口.　　

　　28、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅.　

　　29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象.　　

　　30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸.　　

　　31、炸猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩.　　

　　32、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口.　　

　　33、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩.　　

　　34、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅.　　

　　35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外.　　

　　36、用羊油炒鸡蛋，味香无异味.　　

　　37、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软.　　

　　38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香.　　

　　39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑.　　

　　40、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜.　　

　　41、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味.　　

　　42、炒波菜时不宜加盖.　　

　　43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩.　　

　　44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口.　　

　　45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口.　　

　　46、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口.不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度.　　

　　47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡.　　

　　48、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐.　　

　　49、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩.　　

　　50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜嫩味美.　　

　　51、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香.　　

　　52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香.　　

　　53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白.　　

　　54、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀.　　

　　55、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好.　　

　　56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减.　　

　　57、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除.　　

　　58、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入.

　　59、菜太辣，放一只鸡蛋同炒.

　　60、菜太辣，放些醋可减低辣味.　　

　　61、菜太苦，滴入少许白醋.　　

　　62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中.　　

　　63、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中.　　

　　64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初.　　

　　65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香.　　

　　66、用菜油炸一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜.　　

　　67、炸完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中炸，混浊的油可变清澈

　　68、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜.　　

　　69、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味.　

　　70、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯.　　

　　71、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生白花。