衡阳酒店招聘:10个你必须知道的稀有葡萄品种

10个你必须知道的稀有葡萄品种

除了那些主要的产区和品种之外还有很多我们平时不太常见的葡萄品种或者葡萄酒产区，我们有很大的兴趣去发现那些“非主流”产品，并把其中令人兴奋的葡萄酒介绍给广大葡萄酒爱好者。换句话说，我们想要找些不一样的酒给充满好奇心的自己和朋友们换换口味。

什么是稀有葡萄品种？

    也许你知道希腊的Ouzo酒，但是希腊的葡萄酒你喝过吗？在人们谈论着主流葡萄酒产区和主流葡萄品种的同时，不妨让我们将眼界放开一些。在未来的十年、二十年内，没人知道今天鲜为人知的葡萄品种会不会代替Cabernet Sauvignon，而一些名扬天下的葡萄酒产区会不会被新兴的产酒地所埋没呢？全球变暖的不争事实不得不让我们提早作些准备，酿酒师们早已着手新的温控技术，葡萄栽培专家们也在开辟着新的葡萄种植地，而我们所能做的除了积极地保护环境外，就是让自己的味蕾不至于在陌生的品种和产地面前手足无措。此外，这些“稀有品种”并不因为“稀有”而变得价格更高，反而因为默默无闻而具有更加平实的价格，因此在这些品种当中，我们经常能够找到令人兴奋的酒。下面就跟我们一起先尝为快，学几招喝懂稀有品种的秘诀吧。

    不同的葡萄品种之间总是有相当的区别的，我们在考虑稀有品种和主流品种的区别的时候，往往考虑的不是他们各自不同的品种特性，而是他们各自所代表的东西，主流品种为何成为主流，非主流品种为何非主流。

    对于葡萄品种来说，有什么品种比Chardonnay更加主流呢？虽然这不是一个种植面积最广的品种，种植面积最广的桂冠被西班牙用于蒸馏白兰地的品种Airen夺得，但是全世界所有的酿酒国家都在种植Chardonnay，这就是所谓“主流”。红葡萄的主流毫无疑问则是Cabernet Sauvignon。这些品种之所以成为主流，当然首先是它们有酿造高品质葡萄酒的潜力，其次是它们的口味容易满足“主流市场”的需求；另外这些品种都有很好的土壤气候的适应性，如果对于一个比较新的产地，通常用这些品种试水，不管是从技术上还是市场上，都比较容易成功。渐渐地，市场上“主流品种”葡萄酒越来越多，一些特色品种慢慢成为了非主流，甚至沦为“稀有”。
 
    人是一个有很多愿望，有很多好奇心的动物。如果说狗可以只吃一种狗粮生活下去，让人只吃一种食物生存下去那绝对是难以忍受的。同样人也不会只喝一种口味的酒，于是乎，越来越多的以前我们不曾关注的“稀有品种”浮出水面。他们有些和我们熟悉的“主流口味”相去不远，另外一些则可能是我们不太熟悉的。这些“稀有品种”并不因为“稀有”而变得价格更高，反而因为默默无闻而具有更加平实的价格，因此在这些品种当中，我们经常能够找到令人兴奋的酒。而那些已经价格飙飞的主流品种中，却往往得到的是失望。

10个你必须知道的稀有葡萄品种

    如果你随便过脑子一想，可以蹦出20到30个不同葡萄品种的名称，那么你可以开始对葡萄酒世界进行深度发现。如果，你连Cabernet Sauvignon和Chardonnay都还不熟悉，那整个葡萄酒世界的大门对你来说都是仅仅打开一条缝而已。当我们准备好更深入地进入葡萄酒世界的时候，下面10个名字需要我们好好地记住，它们有很大的潜力酿造出极高品质的葡萄酒，这种潜力还没有完全或者刚刚被发现，在品尝这些品种时，我们往往会为它们的高品质（当然往往还有相对比较低廉的价格）感到兴奋。

    白葡萄品种：

    Albarino：发音“阿尔巴林纽”

    西班牙Rias Baixas地区最重要的葡萄品种，高酸度和充满梦幻色彩的香气让它逐渐改变世人对西班牙白葡萄酒的低估。

    Furmint：发音“富尔民特”

　　这是匈牙利用于酿造著名甜酒Tokaji的最重要的品种，在Tokaji Aszu中，Furmint是中坚力量，具有饱满的香气，同时具有极高的糖度和酸度让它不仅是酿造甜酒的理想品种，也能酿造出出色的干白葡萄酒来。

    Sylvaner：发音“席尔凡娜”

　　虽然在阿尔萨斯和德国绝大部分这只是一种酿造清淡干白葡萄酒的品种，但是在德国的Franken地区，它可以酿成坚实，带有泥土风味的干白酒甚至甜白酒，其品质堪与Riesling相比。遗憾的是目前这种颇具个性的葡萄种植得越来越少。

    Verdelho：发音“维尔德罗”

　　原本这是酿造加强型葡萄酒—马德拉酒的品种之一，但是在澳大利亚，人们发现用它酿造出来的白葡萄酒具有可爱的花香和爽朗明媚的酸味，适合夏天解渴，虽然现在这个品种在国际上见到得不算多，但是值得买来尝试

    Malvasia：发音“马尔瓦西亚”

　　这是一个种植广泛，但是却渐渐被人遗忘的地中海白葡萄品种。它在西班牙、意大利、希腊有着很广泛的种植却很少独立酿酒。这个品种有着芬芳的气味和温和低酸的口感，如果没有它的存在，不少西班牙和意大利的干白酒将黯然失色。

    红葡萄品种：

    St. Laurent：发音“圣劳伦”

　　这个品种是著名的Pinot Noir（黑品乐葡萄）的远亲，种植在奥地利，在德国也有种植。它具有类似黑品乐的丰沛果香和优雅质地，完全可以酿出比肩世界高品质黑品乐的红酒。如果选择勃艮第酒的替代者，那么宁可选一款优质的奥地利St. Laurent，也不会去选一个新西兰的Pinot。

    Primitivo：发音“普瑞米蒂沃”

    这个品种乃是一个地中海地区古老的品种，主要种植在意大利南部的Puglia地区（那只大皮靴的鞋跟部位）。似乎十几年前这个品种还不为人所知，但是随着基因分析发现，加州的Zinfandel品种原来就是意大利的Primitivo，这个品种的知名度也就越来越高。无可否认在Puglia，这里用Primitivo酿造出了一系列热烈浓厚的高品质葡萄酒。

    Mourvedre：发音“穆尔维卓”

　　Mourvedre不出名因为绝大部分人只把它当作是在教皇新城堡红酒中起到调配作用的小角色，随着澳大利亚人沿袭教皇新城堡红酒的调配方式做出了GSM—Grenache Shiraz Mourvedre，才有人开始学习拗口的Mourvedre到底该怎么发音。Mourvedre用自己的实力证明它不仅可以起到给高酒精低酸度的Grenache增加单宁和酸度的作用，同时也可以独自担纲大任，酿造极为浓郁耐久的高档红酒。法国普罗旺斯的Bandol和西班牙的Jumilla地区能够让这种葡萄完全成熟，避免出现植物性气味，同时获得浓郁重单宁的风格，如果酿造得当也可以体现优雅的一面。这个品种在西班牙也叫做Monastrell。

    Tannat：发音“坦娜”

　　这个品种主要种植在法国的西南产区，尤其是Madiran地区。它以色深、重单宁和强劲的果味著称，年轻时的Tannat颇有点野性难驯的味道，需要和Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon调配，并经过橡木桶陈酿软化才可以获得优雅的口感，但这也是Tannat葡萄酒耐久特性的体现。虽然在其他国家种植不多，不过这个葡萄品种随着巴斯克人的移民，在乌拉圭种植广泛，其品质不可小视。

    Petit Sirah：小席拉，发音“佩蒂席拉”

    小席拉是美国人给这个品种起的便于记忆的名字，在它的老家法国，这个品种被叫做Durif。这个品种喜欢温暖的环境，所以在加州尤其是中央山谷地区显得尤为重要。它除了酿出的酒与席拉颇有相似之处，圆熟丰沛的果味，适中柔顺的单宁，除此之外跟席拉一点关系都没有。

5个你所不知道的非主流产酒国家

    斯洛文尼亚

    斯洛文尼亚的葡萄酒产业对于世界葡萄酒产业最大的贡献是这个国家的橡木桶。斯洛文尼亚普遍种植的葡萄品种是德国和奥地利常见的品种，如白葡萄中的Riesling, Muller-Thurgau, Pinot Gris，红葡萄中的Zweigelt, Blaufrankisch, St. Laurent等。风格也颇有相似之处。目前斯洛文尼亚的白葡萄酒已经有了相当高的品质，而红葡萄酒从上个世纪90年代以来有着非常大的进步。虽然目前斯洛文尼亚的葡萄酒出口还比较少，但是正在慢慢开始受到关注。

    瑞士

    瑞士是一个位于阿尔卑斯山麓的中欧小国，受山地影响，瑞士可耕作的土地并不算多，多数的葡萄园必须依山而建。山地地形、高海拔加上雨水冲刷，让这里的葡萄园必须经过平整或者构筑梯田才能够耕作。瑞士种植的葡萄品种将近一半是白色品种Chasselas，这个品种在整个欧洲都主要是作为鲜食品种种植的。红葡萄种植最多的是Pinot Noir，或当地用德语写作Blauburgunder。瑞士的葡萄酒多数是清新柔软的风格，在比较好的葡萄酒产区如瓦莱州（Valais）和沃州（Vaud）才有高品质能够陈年的葡萄酒。

    马其顿

    马其顿的成名起源于公元前346年征服希腊的亚历山大大帝，马其顿就是亚历山大大帝的老家。后来马其顿成为前南斯拉夫的一部分，现在已经成为独立共和国。这是个多山的国家，种植的绝大部分葡萄都是鲜食葡萄品种。马其顿种植一些国际品种如Cabernet Sauvignon，Merlot和Chardonnay，更多的是本地品种如红葡萄品种，Vranac和Karatosija，白品种Smederevka，红白葡萄酒中经常带有类似麝香葡萄的香气和口感。

    罗马尼亚

    罗马尼亚历史上是个葡萄酒产量很大的国家，同时它大量地将它的葡萄酒出口到欧洲其他国家。尤其是重要的葡萄酒消费市场—英国，早在上世纪80年代，英国消费的Cabernet Sauvignon葡萄酒绝大部分是来自罗马尼亚的。罗马尼亚种植的葡萄品种非常广泛，从欧洲酿酒品种Cabernet, Welschriesling，到美洲葡萄品种都有种植。罗马尼亚的葡萄酒虽然是以产量大而取胜，其中也有一些品质不错的葡萄酒，整体来说罗马尼亚的高品质葡萄酒趋于优雅而非浓重，高品质的葡萄酒能够陈年。

主流产酒国家的稀有葡萄品种

    法国

    Petit Manseng：白葡萄，具有极高的品质，收成晚，同时有高糖和高酸的特点，即便没有贵腐作用也可以达到极高的糖度。非常适合酿造高品质的甜白酒，Jorancon地区的葡萄酒就由此葡萄酿造，不要放过！

    意大利

    Negroamaro：意大利Puglia地区的代表品种，能够酿造出味道浓烈的干红葡萄酒，如果喜欢浓郁强烈，大块头的葡萄酒，相信它吧！

    西班牙

    Graciano：西班牙极为优雅精妙的红葡萄品种，可惜多数用于调配。几乎难以找到用这个品种为主酿造的红酒，但是品质极高。　

    德国

    Scheurebe：值得信赖的甜酒品种，不会有更高的品质，但是依然平衡，用这个品种可以酿造价格便宜口味也过得去的高等级（如BA或者TBA等级）的德国甜酒。

    美国

    Mission：这个葡萄品种在美国南部和加州乃至于墨西哥和智利都有种植，由于它几乎是北美地区最早的欧亚种葡萄，它的历史价值远比其饮用价值高得多。

    南非

    Cinsaut：在南非这个品种处于上升态势，而在老家法国南部这个品种的种植面积却在减少。它多数用于酿造桃红葡萄酒，人们还发现它与南非的标志性品种Pinotage调配时有非常好的效果。

    澳大利亚

    Sultana：这不是汽车不是摇滚歌星，它的果实我们很熟悉，就是“无核白”。通常用于做葡萄干，但是在澳大利亚偶尔也用来酿酒，口味嘛，我还是吃葡萄干吧。