环奇734全套金属改装:每天一菜37红烧狮子头
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/05 02:00:24
红烧狮子头
我要收藏 发布者: weapon我要打印 时 间:2010年9月15日 16:48
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所需食材:
肉馅(适量) 山药 (适量) 鸡蛋 (4个) 葱(适量) 姜 (少量) 鸡汤(适量) 盐 (适量) 老抽 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 黑胡椒粉(少量) 花椒油(少量) 八角(2个) 桂皮(1块) 花椒 (20几粒) 淀粉 (适量) 冰糖 (适量)
制作过程:
狮子头是一道绝佳宴客菜,无论是红烧还是清蒸,均脍炙人口。做狮子头时肉馅要有肥有痩,全瘦肉不好吃;肉馅中加入荸荠、藕或山药可丰富口感;加入适量面包糠可以使口感松软;还可以在肉丸之中裹以鸡蛋,食之别有一番风味。
详细步骤:
1、山药洗净去皮,剁碎备用;将熟鸡蛋去皮备用。
2、剁碎的山药加入肉馅中,加入生鸡蛋、生抽、老抽、盐、蚝油、黑胡椒粉、花椒油、大葱末、姜末、面包糠拌匀,顺着一个方向搅拌上劲。
3、将去皮的熟鸡蛋分别包入肉馅中,做成大丸子。手上可先沾水再抓肉馅,这样防止粘手。
4、锅里放入油烧至8-9成热,可以见到轻微冒烟,把做好的肉丸子入锅炸至表面金黄即可捞出。
5、另起一锅,锅中放入大丸子,加入高汤、生抽、老抽、八角、桂皮、花椒、葱段、姜片,煮开后改成中小火,一边煮一边用汤勺把汁舀起浇在丸子上。
6、煮大约30分钟时,加入冰糖至溶化,水淀粉勾芡收汁即可。
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