2011年夜菜 看了就想吃！不看会后悔！ 2011年菜，包括：
 喜气洋洋   一帆风顺   金玉满堂   年年有余
鸿运当头   六六大顺   金银满盆   大吉大利
花开富贵   吉星高照   五福临门   吉祥如意
团团圆圆   万事如意   步步高升   招财进宝 步步高升—双味高升芝麻虾  

食材明细

主料：草虾 培根 三文鱼 去皮白芝麻 鸡蛋

调料：盐 料酒 淀粉 番茄沙司 海鲜酱油 辣根 海苔 植物油 芝麻开花节节高，芝麻大虾都有节节高升的意思，祝愿大家在2011年里学业、事业、家庭都能更上一层楼！
此菜味道鲜美，营养价值高，制作也简单，外形美观，是节日餐桌一道亮丽的风景~~  团团圆圆——吉祥黄 金球    

食材明细

原料：
鸡翅根

配料：
糖水菠萝 青椒 红椒 鸡蛋 姜片

调料：
盐 胡椒粉  鸡精 番茄酱 糖 料酒绵白糖

装饰：黄瓜 柠檬 胡萝卜 家人团圆的时候，是最甜蜜的，所以这道菜，我选择做成甜味。鸡翅根处理成球型，围成一个圆，用番茄皮做的花装饰，周围用黄瓜柠檬摆盘，造型美观，口味独特。
之所以叫吉祥黄金球，是因为主料是鸡，寓意“吉祥”，满盘主色是金黄色，鸡肉炸的金黄，在里面很像黄金球，吉利又讨好彩头。
这道菜的灵感，来自特色菜菠萝咕噜肉。用了鸡肉，更加滑嫩，没有用醋，创新的用了糖水菠萝里的汁水，口感更加柔和，酸甜适口。孩子和女士一定无法拒绝。                                                                                                                                                                                                                             招财进宝——元宝红烧肉  

食材明细

主料：
上等五花肉 鹌鹑蛋

配料：
京葱、姜片、草果、香叶、八角、花椒
 鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”，是一种很好的滋补品，在营养上有独特之处，故有 "卵中佳品"之称。元宝红烧肉这道菜中金黄色的鹌鹑蛋看起来像一个个小元宝，与其富含的营养价值相对应。红烧肉，红彤彤亮晶晶，象征着事业的红红火火，配上香菜和梅花的点缀，预兆着来年事业的兴旺，财源广进。
这个菜装在煲里，像个聚宝盘，故体现出招财进宝的寓意。
此菜口味咸香浓郁，红烧肉软糯滑嫩，肥而不腻，鹌鹑蛋吸足了汤汁，香气四溢。                                                                                                              鸿运当头--鲜香剁椒鱼头  

食材明细

鱼头 一个 剁辣椒 一瓶 盐 适量 料酒 适量 豆豉 适量 香葱 适量 油 适量 蒜 适量 姜 适量 蒸鱼豉油 适量
   花开富贵——剁椒鲈鱼  

食材明细

鲈鱼 一条（重约600克）剁椒 50克 姜 葱 蒜 玉米粒 30克 青豆 30克 海鲜生抽 5克 胡椒粉 料酒适量
   花开富贵图里大多看到的是花、鱼、莲、蝙蝠等等， 花开富贵在我国的传统之中，因为代表了人们对美满幸福生活、富有和高贵的向往。   金玉满堂——满盘元宝金镶玉    

食材明细

主料：
油炸豆腐 200克 青虾肉 70克 面粉 80克 猪肉馅 80克 鸡蛋黄 1枚 泡打粉 1克 清水 25ml

调料：
绍兴花雕酒 15克 盐 3克 鸡粉 3克 白胡椒粉 少许 香油 3克 蚝油 5克 葱末 15克 姜末 10克 上汤 50ml 烹调油 适量 葱油 适量

点缀；
粉丝 20克 枸杞 24粒 招财进宝——大珠小珠落玉盘  

食材明细

豆腐皮 广味香肠 海苔 鸡蛋  团团圆圆--黄金虾配茄汁肉丸（金凤戏龙珠）  

食材明细

虾 1斤左右 荸荠 5个 猪肉馅 3两 番茄 适量 鹰嘴豆 一罐 法香 适量 面包屑 适量 大蒜 2瓣 面粉 4大匙 干酵母粉 1/4小匙 温水 适量 黄油 10克 盐 适量 白胡椒粉 1小匙 料酒 适量 芝麻 适量
  五福临门——金汤豆腐鱼煲  

食材明细

草鱼一条 猪棒骨一根 嫩豆腐300克  豆腐竹40克 干豆腐皮40克 豆腐皮100克 豆腐圆子 200克 黄瓜一根 莴笋一根 青椒50克 小米辣30克 盐适量  胡椒粉少许<>< p="">    六六大顺--卤味拼盘 

食材明细

豆腐 一块
干豆腐 2张
鹌鹑蛋 若干
金钱肚 一张
猪耳朵 一只
笋 一块
陈皮 适量
香叶 1块
大料 2粒
草果 1粒
甘草 一粒
小茴香 适量
料酒 适量
生抽 4大匙
老抽 2大匙
卤水汁 1大汤匙
香油 1大汤匙
冰糖 适量
水 适量
葱姜蒜 适量
    一帆风顺--木瓜红烧肉  

食材明细

五花肉 300克
熟木瓜 半个
冰糖 5粒
八角 1粒
桂皮 1片
姜
绍兴黄酒 100克
酱油
老抽
盐
味精
 步步高升----主食：浇汁黄金糕   

食材明细

黄元年糕
白糖
黄瓜
蒜蓉辣酱
   一帆风顺---莴笋酿肉胶  

食材明细

材料：
莴笋   200克
五花肉  100克
冬菇   3朵
虾米   15克
姜茸   1/2小匙
胡萝卜  3片

调料：
蚝油   1大匙
色拉油  1大匙
胡椒粉  1小匙

芡汁：
水淀粉   1汤匙
 年年有余--甜酒鱼  

食材明细

罗非鱼 一条（约一斤二两）
甜酒 适量
姜丝
白糖
酱油
盐
淀粉
  大吉大利--辣焖栗子鸡 

食材明细

鸡腿 2只
栗子 1罐
大葱 一段
干辣椒 20粒
大蒜 3瓣
豆豉辣酱 2大匙
姜 适量
枸杞 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
盐 适量
花椒 20颗
八角 2颗
草果 1颗
香叶 1片
桂皮 1块
甘草 1块

金银满盆--金银元宝饺子

食材明细

南瓜 250克
面粉 300克（金色面团用）
面粉 500克（银色面团用）
肉馅 300克
酸菜 半斤
葱姜 适量
盐 适量
熟油 适量
水 适量

万事如意--金丝培根如意卷

食材明细

豆芽 适量
豆苗 适量
金针菇 适量
培根 适量
盐 少许
土豆 两个
油 适量
蛋黄酱 适量

年年有余 金鲤跃新年

食材明细

南瓜 100克
胡萝卜 70克
澄粉 100克
糯米粉 200克
牛奶 300克
色拉油 50克
糖粉 50克
（以上份量可做两个大鲤鱼，8个小鲤鱼）

（装饰用）：   
胡萝卜 半根
熟青豆 数粒
沙拉酱 少许

喜气洋洋--腐乳蒸滑鸡

食材明细

鸡 半只
腐乳 4块
腐乳汁 1汤匙
香麻油
姜末
白糖
淀粉
生抽

步步高升--金灿灿的辣炒年糕（高）  

食材明细

糯米粉 200克
粟粉 200克
鸡蛋黄 2个
蟹棒 一盒
辣酱 适量
酱油 适量
盐 适量
糖 适量
蒜汁 适量
芝麻 适量
水 适量
沙拉酱 适量

辞旧迎新，喜迎元旦——花开富贵

食材明细

三黄鸡
紫甘蓝
香芹
公鸡蝴蝶形意大利面
沙茶酱
姜片
八角
食用盐
精盐

喜气洋洋----孜然烤羊排

食材明细

材料：
新鲜羊排   750克
土豆       250克
洋葱       70克
胡萝卜     70克
柠檬       8片

调料：
孜然       2大匙
红葡萄酒   1大匙
黑胡椒粒   1小匙
大蒜       3小瓣
白砂糖     1小匙
盐         1/2小匙
色拉油     1大匙

招财进宝--金钱鸡肉卷   

食材明细

鸡大腿 两只
咸蛋黄 12只
朝天椒 5个
迷迭香 1根
百里香 1根
大蒜 6瓣
大葱 1颗
料酒 3大匙
酱油 3大匙
白胡椒粉 1小匙
叉烧酱 适量
 金玉满堂--金沙玉米鸡粒   

食材明细

咸蛋黄 2个
甜玉米 3两
鸡腿肉 2两
胡萝卜
莴笋
  大吉大利--年菜之热菜--微波孜然葱香烤鸡   

食材明细

材料：
净鸡 780克

辅料：
洋葱 2个（拍了一个）
生姜 1块

调料：
黑胡椒粉 3茶匙  
孜然粉 4茶匙  
生抽 5茶匙  
料酒 适量
 

鸿运当头--年菜之汤煲--砂锅鱼头煲

食材明细

材料：
新鲜鱼头1个  
豆腐4块

辅料：
五花肉少许   
土豆宽粉100克  
大蒜1棵  
香葱2根  
生姜1块  
高汤1碗

调料：
油3茶匙  
盐适量  
蒸鱼酱油2茶匙
黑胡椒粉2茶匙

 

步步高升——合鸿四宝蔬   

食材明细

材料：
罗汉笋适量
胡萝卜适量
香菇适量
油菜适量
 六六大顺--年菜之冷盘--脆如意&红油鸡丝 

食材明细

材料：
黄豆芽 100克  
金针菇 150克  
鸡胸肉 228克
   
辅料：
胡萝卜 半根  
西兰花 1棵  
青红椒 少许  
鹌鹑蛋 6个

调料：
芝麻油 2茶匙  
生抽 6茶匙  
白醋 3茶匙  
辣椒油 2勺
独蒜 1个  
生姜 小块
万事如意——满掌金钱 

食材明细

猪手 500克
桂圆 适量
红枣 适量
花生 适量（熟）
栗子 适量（熟）
莲子 适量（熟）
步步高升之金碧辉映 

食材明细

材料：
八爪鱼 4个
海参 10克
年糕 20克
虾米 10克
鸡蛋 3个
香菜 1颗

配料：
姜 1片
XO酱 2汤勺
豆瓣酱 1汤勺
料酒 1汤勺
老抽 1汤勺
盐 1茶匙
喜气洋洋 香橙孜然羊肉盅 

食材明细

羊肉 200克
大脐橙一个
COOK100骨肉相连烤肉料 20克
料酒 1大勺
水 10克
孜然粉 15克
红尖椒 2个
团团圆圆----大菜：家乡名菜四星望月  

食材明细

主料：粉丝、肉片、鸡尖、肉丸、鱼片。

腌料：油盐、生抽、老抽、料酒、葱姜、自制辣椒酱。

调料汁： 姜沫、生抽、蒜蓉辣椒酱。

拌料：普通梗米粉。

万事如意之金鸽报喜  

食材明细

材料：
中鸽 1只
生蚝 4个
虫草花 25克
白果 20粒
枸杞 10粒

调料：
姜 1片
料酒 1汤勺
生粉 1汤勺
盐 1茶匙
团团圆圆——芋泥肉丸子  

食材明细

材料：
芋仔
猪瘦肉
红薯淀粉
枸杞子
调料：
盐
料酒
鸡精
五福临门-----五彩宫灯豆腐 

食材明细

豆腐
香菇
胡萝卜
黄瓜
里脊肉
鸡蛋
圣女果
生抽
盐
一帆风顺 顺风顺水蜜瓜船   

食材明细

哈蜜瓜 1个
竹签 2根
白菜梗 4片
草莓 3个
橙子 半个
弥猴桃 1个
沙拉酱 30克团团圆圆—团圆翡翠包 

食材明细

主料：（根据自家人口准备食材分量）
白菜叶
红彩椒
香菇
鸡胸肉
虾仁
玉米粒
豌豆粒
韭菜
枸杞
  
调料：
盐
鸡精
料酒
香油
鱼露
葱姜末
花开富贵——瑶柱心花放 

食材明细

主料：
西兰花 1颗
杏鲍菇 4朵
胡萝卜 半个

调味料：
蔬菜高汤、素蚝油、盐 各适量
喜气洋洋——番茄羊肉盅  

食材明细

羊肉 一斤
洋葱 半个
胡萝卜 一根
香菇 10朵
番茄 六个
蒜苗 少许
盐
淀粉
蒜米
姜丝
料酒
酱油
白砂糖
蚝油
老抽
味精
大吉大利--咖喱栗子鸡 

食材明细

材料：
鸡大腿
洋葱
胡萝卜
栗子

调料：
好侍百梦多咖喱
玉米油
金玉满堂--什锦虾 

食材明细

主料：大虾、玉米粒、豌豆、胡萝卜粒。
辅料：薯片、盐、水淀粉、姜丝、鸡精。
 招财进宝--招财肘子 

食材明细

猪前肘   1个
上海青   1斤
发菜 适量
草果
八角
香叶
桂皮
陈皮
大葱
盐
冰糖
生抽
老抽 适量
步步高升----红烧圆蹄  

食材明细

主料：
猪后肘 一个
辅料 ：
香菇六个
油菜心 8颗
调料：
姜 10克
葱 20克
冰糖 20克
大枣 两颗
八角 少许
桂皮 3片
大蒜 20克
腐乳汁 10克
老抽 5克
生抽 10克
盐 4克
高度白酒 少许
水 1000ml

团团圆圆----五彩绣球 

食材明细

主料：
猪肉 500克
海虾 200克
香菇 20克
鸡蛋 一枚
葱 10克
姜 5克
盐 5克
十三香 3克
料酒 5克
水 适量
辅料：
白萝卜 50克
胡萝卜 50克
黄瓜 50克
木耳 50克
鸡蛋丝 50克（鸡蛋一枚）
喜气洋洋----红焖羊排   

食材明细

主料：
小羊排、白萝卜、郫县豆瓣酱。

辅料：
花椒、大料、葱姜蒜、料酒、泡椒、糖、盐。

万事如意——黄金如意肉卷   

食材明细

鸡蛋 三只（一只入肉馅，两只煎蛋皮）
肉馅 200克左右
胡萝卜
葱
姜
料酒
酱油
盐
 团团圆圆——合家团圆蛋  

食材明细

猪肉馅
鹌鹑蛋
鸡蛋
胡萝卜
荸荠
葱姜
香菇
面包糠
盐
糖
油
生抽
老抽
蚝油
鲍鱼汁
香油
料酒
胡椒粉
淀粉
步步高升——创新版高升排骨 食材明细主料：
排骨1斤

配料：
葱段、姜片、八角、菜薹 芝麻。

调料：
生抽       一份
韩式辣椒酱 两份
番茄酱     三份
果醋       四份
高汤       五份
味精、盐   少许

16道首选肉类年菜

原料：

大排6块、葱结1小把、蒜瓣3个、姜片5片、生粉30克、料酒5克（大料花椒辣椒少许，没有可不加）、生抽20ML、老抽10ML、热开水800-1000ML。

做法：

1、将大拍洗干净，在清水中浸泡15分钟，取出，沥干水分备用；

2、将大排平放在案板上，用肉锤或者刀背将大排上的肉剁松弛；用刀的请注意安全，不要剁的时候不要举太高，不要用力过猛；

3、将大排放在碗中，撒上料酒、姜片拌匀，腌上10分钟；

4、准备好油锅，将大排两面拍上干淀粉，当油开始冒青烟时，将大排轻轻投入，炸至两面微微金黄，捞出沥干备用；

5、锅中留底油，煸香葱姜蒜大料等，投入大排略翻炒，加入生抽和老抽，拌匀后加入开水，盖上盖子，小火半个小时即可。

6、半个小时侯之后，准备出锅，如果汤汁还很多的话，加点点白糖，开大火将汤汁收干即可。

7、烧菜不可离人，以免汤水烧干。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100mm8e.html
 

被孩子大加赞美的一道菜-原味红烧鸡翅中

原料：

鸡翅中8个、葱结1小把、姜片5片、蒜瓣2粒、料酒10ML、生抽20ML、老抽5ML、热开水500克。

做法：

1、将鸡翅膀洗涤干净，切成两半；

2、锅烧热后，放入15ML色拉油；

3、煸香葱姜蒜，放入鸡翅翻炒至变色加料酒再翻炒半分钟；

4、加入生抽和老抽拌匀，再加入热开水；

5、转小火慢炖1个小时，鸡翅膀软烂为好，最后大火收干汤汁，撒点葱花出锅。

主妇心得：

1、给孩子吃，所以请选择上等的鸡翅膀；

2、炒的时候，油少放点，不要放香辛料，出锅时候不要放味精，不然对孩子不好。

营养小知识：

鸡肉营养丰富，据分析，鸡肉中含有丰富的蛋。白质、脂肪、钙3、磷、铁、以及B族维生素等。是少年儿童,脑力劳动者、年老体弱者的理想益智食物。

 

奶奶的拿手菜-酥而不烂的原味红烧肉

原料：

五花肉500克、姜片10克（大概4-5片）、色拉油10克、料酒15克、生抽25克、老抽10克、糖5克、味精2克、热开水700克。

做法：

主妇心得：

1、出锅前10分钟可以放点点白糖进去，可以更好的吊鲜。但是我不喜欢!呵呵!

2、每家的煤气灶都不一样，所以我帖子中写的时间仅供参考。安全起见，不离人!

3、五花肉最适合做红烧肉，肥瘦相间。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100lksb.html

被人们持续热衷着的-可乐鸡翅

被人们持续热衷着的-可乐鸡翅

这道菜，是为我的新书准备的，今年年底我的新书将会与大家见面，这是一道专为儿童设计的菜，说到小孩子吃鸡翅膀，我真不知道该怎么做才讨巧，好在我们子瑜，只要是肉，就能啃。还不管好不好吃。

原料：

可乐、鸡翅种、葱姜蒜。

做法：

做给儿童吃的注意点：

1、最好不要选择冷冻鸡翅膀。最好选择农家养的鸡翅膀，做可乐鸡翅，不一定要全用鸡翅膀，因为一只鸡只有2个翅膀。当你一只鸡回家的时候，你可以将整鸡切块做成可乐鸡。

2、鸡翅膀不要给孩子吃太多，一星期1次足已，每次不要超过2个翅中。适量合理的饮食最健康。做给孩子吃，请买土鸡。或者农家养的。比较放心点。

3、给孩子做这道菜，可乐不要太多，1是因为可乐并不是什么好东西，孩子多吃无宜。但是家长也不用担心孩子吃了加可乐的菜有多不好，一般可乐倒下去之后，基本上就只剩下了些水和糖。所以说，可乐鸡翅吃起来有点甜的。这也是小孩子爱吃的原因之一。

4、其次，做给孩子吃，切记放香料和味精。大家可以看到，这里的做法中，我只加了葱姜蒜料酒，没加其他的香辛料。出锅的时候也没有放味精。这道菜本身就很鲜美的。

5、不要放老抽。老抽只是起到上色的作用，孩子多吃无益。在放了可乐和生抽之后，色泽上已经完全达到了红烧的效果。

这道菜这样做，其实已经很好吃了，但是我们大人在吃的时候，还想追求更刺激的味道。我们可以在炒的时候再加入点大料、花椒辣椒等。出锅时候可以放点鸡精撒点香菜撒的。味道会更带劲!

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100l5t4.html

相伴一生的好菜-板栗烧肉

相伴一生的好菜-板栗烧肉

现在是吃板栗的时节，前几天有朋友电话问我：“子瑜妈妈!板栗烧猪尾怎么烧烧!我看你烧过，但是步骤忘记了。”我说，我这两天就再做下，发成帖子。我承认，我在电视上这么烧过，确实挺好吃的，但是，过去N天了，我也没再烧这个菜。

我爱吃板栗，老公爱吃精肉，蛋爱吃肥肉，所以，这道菜，绝对是没有浪费可言。

原料：

五花肉1斤、姜几片、辣椒10支(不喜欢吃辣的可不放，其实我没放，哈哈，)、花椒、大料等若干。

做法：

1、将配料在锅中炒香后，加入肉炒至变色，加料酒，生抽和老抽。再加热水，40分钟后加板栗，再煮20分钟即可。详细请看下图。

主妇心得：

1、肉切的小点，可以将煮的时间缩短；

2、板栗一定不可以放的太早，出锅前20分钟放是最合适的；

3、尤其是北方人，不喜欢放糖，所以，如果您不喜欢加糖的话，可以不加；

4、板栗烧鸡\板栗牛肉，板栗炖汤。都是经典菜，

5、板栗生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。

板栗的营养价值(网络摘要)：

板栗可以益气血、养胃、补肾、健肝脾；生食还有治疗腰腿酸疼、舒筋活络的功效。栗子所含高淀粉质可提供高热量，而钾有助维持正常心跳规律，纤维素则能强化肠道，保持排泄系统正常运作。

由于栗子富含柔软的膳食纤维，糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化，熟食又易滞气，所以，一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食，或做在饭菜里吃，而不是饭后大量吃，以免摄入过多的热量，不利于保持体重。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100mava.html

这羊肉，光闻着就很香-白切羊肉

这羊肉，光闻着就很香-白切羊肉

西北狼说：“这羊肉，光闻着就很香！”我说：“就是做给你吃的！多吃点！”他说：“什么时候能吃上老家的羊肉就好了”。我说：“我烧的不好吃吧！”他说：“不能比！”这前后。真是什么跟什么逻辑？不能用正常人思维。

想要一个西北人说声好吃，真是难？说实话，西北的羊和我们南方的羊，确实不一样。

原料：

新鲜羊腿肉3斤、葱姜少许、黄酒20ML。

做法：

1、冷水下锅，烧开后撇去浮末加入辣椒花椒大料茴香花椒等；

2、山楂几颗同煮可去羊膻味（或者可以放萝卜，也有去羊膻味的功效）；

3、小火炖1个半小时（实际可按羊肉的老嫩和数量的多少来调整时间的多少）；

4、烧好后将羊肉捞出晾凉，入冰箱冷藏半天更佳。取出切片，蘸椒盐吃，配以香菜之类。

制作心得：

1、杭州这边羊肉有山羊肉和湖羊肉之分，一般山羊肉要不膻点，后期在烹饪的时候也可以做出一定的去膳处理。

2、萝卜、山楂都是不错的去膻材料。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_60ead4630100oftf.html