偶看新闻万州渝超物业:豌豆炒虾仁
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 00:12:58
主料：虾仁250克
辅料：嫩豌豆100克,鸡汤25毫升,料酒10克
调料：精盐1克,味精1.5克,湿淀粉5克,豆油750克（实耗50克）,芝麻油10克,辣椒面15克
豌豆炒虾仁家常菜做法:
1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用；
2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）；
3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。