重生校园迷糊大王小说:食疗大纲

中国有句名言，“民以食为天”。

怎样理解呢？吃饱了，喝足了，人就“心满意足”了，这是老百姓的意愿。老百姓吃饱喝足了，就不会“惹是生非”，这是统治者的意愿。

这似乎是对“食为天”的浅薄理解。我们还应该有更深层的理解。“食为天”，吃饭要顺应“天道”。什么样的人该吃什么样的食物？什么季节该吃什么？什么气候该吃什么？什么地域该吃什么？什么病该吃什么？这才是真正的“食为天”。

如果问十个人：为什么吃饭？九个人会说：饿了呗。于是，很多人都是这样胡乱吃，只要吃饱就行。人吃饭，单单是为了充饥吗？诚然不是，吃饭，要满足人体三个需要：一是满足饥饿，二是满足欲望，三是谋求营养。

为了满足饥饿，只要是食物，拿来吃饱就是了，这里面没有什么学问。为了满足欲望，喜欢吃什么就多吃（特吃），不愿吃的就少吃（不吃），这里面也没有什么学问。但是这样吃下来，人要生病，人是不能随便吃的。人吃饭的最主要的目的，是为了给身体提供营养：一是基础营养，二是特殊营养。也就是说，人吃饭，是为了满足身体的“各种”需要，而不是“某种”需要。

在满足各种营养的前提下，再根据人们的“喜好”来加工。这样，充饥的问题也解决了，三大欢喜。

中国有句至理名言：“病从口入”，就是几千年终结出来的健康座右铭。有多少吃出来的病？我们不知道。但现代人在吃上越来越“混乱”，造就的现代病也越来越多，这是不争的事实。而且，所有的疾病，吃饭对其造成的影响也是不容忽视的。同时，吃饭在疾病康复中担当的角色也是举足轻重的。

食疗不一定治病，但治病不能缺少食疗。

有些疾病，本身就是吃出来的病。就是不会把病吃回去，但纠正错误是治病的前提。

生病了，就会影响吃饭，体质就会下降。体质下降，只会加重病情。要想治病，首先要提高身体的“战病能力”。提高战斗力，唯一的办法，就是食疗。

同样，要想不得病，也要提高身体的“抗病能力”。提高抵抗力，增强康复能力，最好的办法，还是食疗。

所以说，无论治病，还是养生，食疗的作用是非常重要的。绝非“可有可无”，也绝非“随随便便”。

现代科学的发展，对人体的了解越来越多。食疗的发展，也要与这些研究同步，应该跟上时代的步伐。吃的越来越科学，吃的越来越明白。这不仅仅是我们的愿望，应该是我们的任务。为了自己的健康，为了自己的身体，每个人都应该学习食疗。吃出质量，吃出健康，吃出长寿。

食疗的原理

自古以来，食疗养生，是中国文化最灿烂的一部分。不仅西方人对中国的食疗“神往”，都想“一饱口福”。就连我们自己，也感到食疗很高深，很神秘，甚至很神圣。其实，如果揭开食疗神秘的面纱，我们会发现，食疗很简单。

食疗的宗旨，就是养生。养生就是“顺天道”。“天时”对人体有影响，“地利”对人体有影响。选择有针对性的食物，调节身体（平衡），以适应“天和地”对人体的影响。顺应人体的需要（小天），适应“环境）的需要（大天）。这就是“顺天道”。

人是生物体，一切生物体的基本特征，就是生长、发育、活动中的新陈代谢。要顺利完成新陈代谢，需要各种不同的营养物质。人体的必需营养物质，现代科学研究，已经发现有9种：水---人体的基本营养，新陈代谢的主要物质。蛋白质---人体赖以生存的基础营养素。脂肪---贮存能量的重要营养素。糖（碳水化合物）---人体基本营养素，能量的主要来源。矿物质---影响生理功能的营养素。维生素---维持机体健康的营养素。食物纤维---焕发生理活性的营养素。阳光---除了给人体提供热量外，主要起到人体各项生物合成的“光合”作用。空气---主要含有氧、碳成分，参与人体各种生物合成的“氧化”作用。

阳光是通过皮肤、眼睛吸收，虽然不是吃的食物，但对食物的合成、利用是非常重要的。没有阳光的照射，植物不能“茁壮成长，弱不禁风。没有阳光，身体不能合成“黑色素”，头发就会变白。没有阳光，人体就会减少“钙”的吸收，人体就会“缺钙”。现在只发现了“缺钙”、“缺铁”、“缺锌”。将来还会发现缺少其它更多的“微量元素”。缺少的原因，和食物的结构固然有关。但更重要的是，缺少阳光的“合成”作用。我们光想到以“吃”来“补”，想到吃了也白吃了吗？这虽然不是食疗，但却是食疗的重要环节。

空气参与所有食物的合成，也参与所有功能的“氧化”进程。所以，人体一刻也离不开空气。空气是靠呼吸来进出。但我们只重视了鼻子、嘴的呼吸。却忽略了皮肤的呼吸，而且是至关重要的呼吸。缺少了皮肤的呼吸，就减弱了外部细胞（组织）的活力。也就减弱了人体的“外围”抗病能力和祛病能力。那么，皮炎、过敏、斑、痣、疮、癜等，也就成为“疑难杂症”了。同样，增强皮肤的通透性，加强外围的抗病能力和祛病能力。这些疾病症的康复，也就不是“无药可解”了。这虽然不是食疗，但更是食疗的重要环节。

这些营养素满足了身体的需要，人体就不会生病。身体的康复，也需要这些营养素作为基本的保障。9种营养素中，有7种是要靠吃饭而得来。每天吃饭要解决的主要目的，就是如何摄取这些人体必需的营养素。要想满足这些“摄取”，吃饭就要合理化、多样化。不合理了，就会出现有多有少的“失衡”。不多样了，就会出现某种营养素的匮乏。这就是食疗的原理。

所以说，吃好三顿饭，才是最好的食疗。

根据营养学家的研究，正常人每天的合理膳食比例为：每餐食入的米、面或杂粮应占食量50%，各类蔬菜、果品占20%(其中蔬菜为3/4,果品为1/4)，豆类制品占15%，肉、蛋和鱼占10%，剩下5%以食用牛奶、油脂和未经精制的蔗糖为好。

值得提醒的是，药物不是食疗。药物不是人体需要的营养物质。现代社会，药物疗法兴起，泛滥。西药不用讲，全是化学品，对人体的伤害有目共睹。中药也是药，其危害也不亚于西药。“药食”两用的食疗，也不安全。“药食”两用，主要体现在它们的“药”性，对某些疾病的针对性应用，尚可偶尔为之。但真正的食疗，应该是真正的食物，或者尽量安全的食物。

食疗的核心

7种吃的营养素中，按人体的需要，可以分为两类：一类是特殊营养素，一类是基础营养素。

食物纤维，是人体活性营养素，是特殊营养素。怎么特殊呢？它不是直接给身体提供营养。它有三个主要功能：1，纤维可以增强肠胃的蠕动，可以清洁消化壁和增强消化吸收功能。2，纤维同时可以稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。3纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。便秘、血糖高、胆固醇高、肠胃不好等，适当选吃食物纤维，就是很好的食疗。血液里怕“三高”，血糖高、胆固醇高、血脂高，是导致众多疾病的“罪魁祸首”。这一个食物纤维，就能降了两高。可看，这样的食疗，对身体的健康才有具体的实际意义。    

富含食物纤维的食物：一般含纤维素较高的都是杂粮，但加工的越细，纤维素保留的越少。

杂粮：麦麸（31%）、从多到少排列为小麦粒、大麦、玉米（4-10%）。蔬菜类：笋类的含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40%，辣椒超过40%。菌类（干）：纤维素含量最高，其中松蘑的纤维素含量接近50%，30%以上的按照从多到少的排列为：发菜、香菇、银耳、木耳。此外，紫菜的纤维素含量也较高，达到20% 。坚果：10%以上的有，黑芝麻、松子、杏仁。水果：含量最多的是红果干，纤维素含量接近50%。

人是一个动物，活动是基本特性。思维活动、行为活动、心理活动，都需要能量（包括热能）。为人体提供能量的食物，是“能量”营养素，就是糖（碳水化合物）。碳水化合物，在米、面、豆等主食中含量较高，人体主要以主食来获得。从主食中摄入碳水化合物的同时，能获得蛋白质、脂类、维生素、矿物质、膳食纤维等其它营养物质。而摄人单糖或双糖，如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其它营养素。这是人体最基本的需要，也就是基本营养素。

当身体运动量（或劳动量）过大时，或者体力工作者，就要多吃富含碳水化合物的主食。当运动量（或劳动量）小，或者血糖高的人，就要适当减少主食的摄取。

另外，还要参考碳水化合物的主要作用，适当调整摄取的比例。(1)供给能量：每克葡萄糖产热16千焦(4千卡)，人体摄入的碳水化合物在体内经消化变成葡萄糖或其它单糖参加机体代谢。(2)构成细胞和组织：每个细胞都有碳水化合物，其含量为2％—10％，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分布在细脑膜、细胞器膜、细胞浆以及细胞间质中。(3)节省蛋白质：食物中碳水化合物不足，机体不得不动用蛋白质来满足机体活动所需的能量，这将影响机体用蛋白质进行合成新的蛋白质和组织更新。因此，完全不吃主食，只吃肉类是不适宜的。因肉类中含碳水化合物很少，这样机体组织将用蛋白质产热，对机体没有好处。所以，减肥的人或糖尿病患者最少摄入的碳水化合物不要低于150克主食。(4)维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度下降时，脑组织可因缺乏能源而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、心悸、出冷汗、甚至昏迷。糖尿病患者天天吃降糖药，把血糖浓度降得越低，上述症状越严重，尤其是眼睛的并发症。

每日三餐的“糖量”控制，参考文章后面的附录一，“主要食物营养成分列表”。

蛋白质是一切生命的物质基础，是肌体细胞的重要组成部分，是人体组织更新和修补的主要原料。机体中的每一个细胞和所有重要组成部分都有蛋白质参与。人体内蛋白质的种类很多，性质、功能各异，但都是由20多种氨基酸按不同比例组合而成的，并在体内不断进行代谢与更新。被食入的蛋白质在体内经过消化分解成氨基酸，吸收后在体内主要用于重新按一定比例组合成人体蛋白质，同时新的蛋白质又在不断代谢与分解，时刻处于动态平衡中。因此，食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。食物中的蛋白质必须经过肠胃道消化，分解成氨基酸才能被人体吸收利用，人体对蛋白质的需要实际就是对氨基酸的需要。人体所需的氨基酸约有22种，分非必需氨基酸和必需氨基酸。必需氨基酸指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸，有8种。若是体内有一种必需氨基酸存量不足，就无法合成充分的蛋白质供给身体各组织使用，其他过剩的蛋白质也会被身体代谢而浪费掉，所以确保足够的必需氨基酸摄取是很重要的。植物性蛋白质通常会有1-2种必需氨基酸含量不足，所以素食者需要摄取多样化的食物，从各种组合中获得足够的必需氨基酸。所以，人不能光吃植物性食物，必须“荤素搭配”。 这就是（营养）食疗的重要性。一般地讲，一个成年人每天摄入60g～80g蛋白质，基本上已能满足需要。各种食物合理搭配是一种既经济实惠，又能有效提高蛋白质营养价值的有效方法。每天食用的蛋白质最好有三分之二来源于植物蛋白质，三分之一来自动物蛋白质。人体没有蛋白质储存仓库，蛋白质摄入过量，就可能转化成脂肪和其它物质。代人的蛋白质摄入严重超量，这就是导致人们肥胖和众多现代病的的一个主要原因。如果你认为自己吃的饭量不大时，应该计算一下，不是饭量大小的问题，而是蛋白质多少的问题。

各种食物的蛋白质含量，参考文章后面的付录一，“主要食物营养成分列表”。

脂肪，俗称油脂。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪是生命运转必需品，是人体的能力营养素，它们的主要作用：1. 生物体内储存能量及供给能量。2. 脂肪是生命的物质基础 是人体内的三大组成部分(蛋白质、脂肪、碳水化合物)之一。3. 维持体温和保护内脏、缓冲外界压力， 皮下脂肪可防止体温过多向外散失，减少身体热量散失, 维持体温恒定。脂肪摄入过量将产生肥胖，并导致一些慢性病的发生；膳食脂肪总量增加，还会增大某些癌症的发生几率。

必需脂肪酸缺乏，可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤受损等。另外，还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。现代人，饮食的误区，就是摄入脂肪过多。

食用油吃的多，肉食吃的多，而油和肉恰恰是含脂肪最高的食物。既然脂肪的主要作用是储存能量和转化能量，那么，脂肪肝、肥胖等就是能量过剩，或者能量不能彻底消耗。除了严格控制脂肪的摄入量以外，运动锻炼是解决这些问题的最好办法。运动的办法很多，关键是坚持，一般坚持一两个月，就会有明显效果，如果坚持半年到一年以上，再查脂肪肝就没有了。除食用油脂含约100%的脂肪外，含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸；一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低，但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低，多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下，多数在5%左右，且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高，约为30%左右，但全蛋仅为10%左右，其组成以单不饱和脂肪酸为多。

矿物质，又称无机盐，是人体内无机物的总称。矿物质是无法自身产生、合成的，是地壳中自然存在的化合物或天然元素。每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。人体中，96%是有机物和水分，4%为矿物质组成。人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。

尽管人体内矿物质含量很小，但负责的生理功能却很重要。1、构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。2、为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。3、某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素，铁--血红蛋白。4、维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性(氯、硫、磷)和碱性(钾、钠、镁)无机盐适当配合，加上重碳酸盐和蛋白质的缓冲作用，维持着机体的酸碱平衡；无机盐与蛋白质一起维持组织细胞的渗透压；缺乏铁、钠、碘、磷可能会引起疲劳等。5、维持神经肌肉兴奋性和细胞膜的通透性：钾、钠、钙、镁是维持神经肌肉兴奋性和细胞膜通透性的必要条件。

矿物质如果摄取过多，容易引起过剩症及中毒。人体内矿物质不足也能出现许多症状，所以一定要注意矿物质的适量摄取。

矿物质无法靠身体自身合成，主要是通过食物来摄取。那么，正确的餐饮（加工），是“食疗”中不可忽视的环节。1，水果蔬菜在加工过程中往往要去皮，有些蔬菜还要进行去叶处理，而靠近皮的部分，外层叶片和所有的绿叶往往正是植物矿物质含量最多的地方。所以现在很多吃法是有误区的，比如：“芹菜”吃茎不吃叶，“葡萄”不吃葡萄皮，这类的例子很多。2，谷物的精致加工，矿物质主要存在于谷物的外层，研磨精致的过程中会造成很大损失。所以说，现在谷物加工的越细，矿物质含量越少。3，溶水损失是加工中矿物质损失的重要原因：动植物组织的汁液的流失都是使矿物质损失的因素。清洗、泡发、以及热烫等处理也带来了损失的机会。例如，海带原本是碘的丰富来源，由于烹调前要进行长时间的浸泡，导致碘元素损失大。还有对蔬菜进行的“漂烫”处理，使大量的钾溶到水中造成浪费。4，食品的不当烹调使矿物质生物利用率降低：如含有草酸的食物不经过焯水就与含钙丰富的视频烹调，会造成钙部分无法被人体吸收等。

维生素，即维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。维生素在体内的含量很少，但不可或缺。1，维生素均以维生素原(维生素前体)的形式存在于食物中。2，维生素不是构成机体组织和细胞的组成成分，它也不会产生能量，它的作用主要是参与机体代谢的调节。3，大多数的维生素，机体不能合成或合成量不足，不能满足机体的需要，必须经常通过食物中获得。4，人体对维生素的需要量很小，日需要量常以毫克(mg)或微克(μg)计算，但一旦缺乏就会引发相应的维生素缺乏症，对人体健康造成损害。

同样的道理，维生素和矿物质一样，主要也是靠食物来补充。因此，餐饮的误区和加工的不当，是造成维生素摄取不足的主要原因。

食疗的原则

人吃饭，是为了谋求身体需要的各种营养素。由于种种原因，有的可能过剩，有的可能不足，这都会给身体带来健康隐患。因此，食疗的原则就是，补不足，泻有余。

人类生存于大自然，“天时、地利”对身体的影响因素至关重要。不尊重天时，对身体就会造成伤害，埋下健康隐患。不借助地利，对身体就会造成不，引发健康事故。所以，食疗的原则，要立足于“一个根本，两个侧重”。

一个根本：补养气血，以根为本。两个侧重：因地制宜，大天为应。因人而异，小天为顺。

以根为本，补养气血。食疗的目的，是为身体提供均衡的营养。要均衡，食物的摄取就要丰富。身体的营养输布，要靠血液来完成。血液里的营养物质全面了，才会“气血充盈”。这就是补不足。

现代病的主要问题，就是血液质量问题。三高是导致疾病的“元凶”，净化血液，及时排毒，使血液中异常的指标趋于正常。这就是泻有余。

现代人的主食，越来越精细，营养物质流失越来越突出。特别是北方以面粉为主，适当吃点米饭来弥补。南方人只吃米饭也单一，多吃些杂粮主食来弥补。比方玉米窝头、杂粮馒头、杂粮饼子等。

吃的不容易做到，我们可以从“喝”上来弥补。比如：小米粥、玉米糊、豆浆等，不要以为这些不值钱，这是补气血最好的食疗。为了弥补单一的缺陷，我们还可以做一些营养丰富的养身粥：像三面糊，把小米、大米、玉米打碎煮粥喝，又方便又剩时，既营养又全面。当然，为了营养丰富，大家可以做“四面糊、五面糊、六面糊”。不在方法，关键是思路，结合自己的喜好和具体情况，灵活运用。像八宝粥，我们也可以做“三宝粥、四宝粥、五宝粥”，这不仅解决营养单一的问题，更主要的是解决“重要营养素”缺乏的问题，“矿物质、维生素、纤维素”都存在于粗粮的“皮、壳”之中。

现代人的“三高”，主要就是“摄取”之“过”。像血糖高，就是吃的“高糖、高热”的“精细食物”多。多吃杂粮，少吃“精细”。糖主要是给人体供给能量的，身体不需要过多的能量，就要减少摄取，这是“以减为泻”。多喝水，多运动，多出汗，多消耗，这是“以耗为泻”。像血脂高，就是吃的“油”多、肉多。特别是胖人（高脂肪），尽量少吃肥肉、糕点、干果（仁）等含油、脂高的食物。同样，多运动，多出汗，也是“以耗为泻”。另外，吃饭时，适当吃一些生葱、鲜姜等含“挥发油”多的“伴餐”食品，就可以促进油脂的“燃烧”。像花生（豆子），用水泡了煮着吃（当小咸菜），这样既增加了“不足”的营养又减少“多余”的营养。而“油炸”的话，既破坏了应有的营养，又增加了“油多”的负担，费本还不“讨好”。

因地制宜，大天为应。

中华养生，讲的是“天、地、人”的和谐统一。自古以来，祖先就非常注重“天时地利”对身体的影响，总结了四季养生的“食疗纲要”。

春（发），春属木，其气温，通于肝，主发泄，风邪当令，为四季之首。这一季节：阳气初升，天气由寒转暖，万物萌发生机，人体阳气得以生发，肝脏得以疏泄，气血趣向于体表，积一冬之内热也将散发出来。春季宜选食物有：春笋、芹菜、荠菜、菠菜、海带、鸡蛋、瘦猪肉、鲤鱼、山药等清补养肝的食品；以及萝卜、海蜇、黄瓜、香蕉、荞麦等通利肠胃的食物。

夏（散），夏属火，其气热，通于心，主长养，署邪当令。这一时期，天气炎热，署为阳邪，其性炎热，升散开泄，耗气伤津，体弱者易为署邪所伤而致中署。夏季宜选食物有：金银花、菊花、绿豆、赤小豆、苦瓜、冬瓜、紫菜、西瓜等清热解署的食物以及山药、茯苓、蕃茄、苹果、葡萄、菠萝、鸭肉等益气生津的食物。

秋（收），秋属金，其气燥，通于肺，主收，燥邪当令。这一时期，秋高气爽，气候干燥，加之夏季余热未清，津液未复，人体偏于津亏体燥。秋季宜选食物有：扁豆、莲子、苹果、葡萄、菠萝、猪肺、甲鱼、鲤鱼、蜂蜜、乳品等柔润食物以及人参、银耳、山药、杏仁、花生、红枣、山揸、蘑菇、竹笋等益气滋补、宣肺化痰的药膳调理。

冬（藏），冬属水，其气寒，通于肾，主收藏，寒邪当令。寒为阴邪，易伤阳气。冬季气温寒冷，人体血管收缩，血液循环变慢，免疫能力下降，易诱发或加重许多慢性病。冬季宜选食物有：狗肉、牛肉、羊肉、鸡肉、雀肉、龟肉、虾仁、海参、黄豆、鹿茸等温补的食物以及大葱、生姜、大蒜、辣椒、胡椒、核桃、桂圆、红枣、红糖、枸杞、板栗等补肾通阳食物。

除了注重天时，我们还要注重“地利”。

俗话说：一方水土养一方人。生存在什么样的环境里，周围的植物（食物）是最好的调节搭档。比方北方寒冷，当地就会生长一些“温热”（性）的食物，人吃这些食物就可以祛寒保暖。比方南方燥热，当地就会生长一些“寒凉”（性）的食物，人吃这些食物就可以解热降火。而且，这些饮食习惯，是一代代人总结出来的，行之有效的食疗经验。

不要小看吃，“病从口入”是告诫我们，饮食不当是疾病的最大来源。无论是养生，还是治病，我们的祖先，对“吃”的告诫是非常严厉的。祖先把“药”分为三等：上、中、下。

“上药，主养命以应天”，是告诉我们，“天南海北”都能吃的食物，是最好的药物。把吃饭当最好的食疗，把食疗当最好的药物，是为上策。

“中药，主养命以应地”，是告诉我们，北方的食物让南方人吃会“上火”，南方的食物让北方人吃会“受寒”，只能是偶尔“调节”平衡的时候用一用（或者说尝尝新鲜可以）。如果花大价钱吃“巧口”，只是花钱买罪受。一些“药食两用”的食物，也是“调节”身体平衡的时候用一用，如果经常拿着这种“食疗”当饭吃，是为中策。

“下药，主养命以应人”，是告诉我们，一些药物再好，也只能是有病的时候吃。有人得病，就要用药，药是以“相克”为主要原理。疗效越明显的药物，其毒性也越大，所以用药物治病，是为下策。

因人而异，小天为顺。

如果拿到某个食疗方“如获至宝”，肯定不懂食疗，也不会收到应有的效果。为什么呢？一是个体差异，别人用得好不等于其他人用得好。二是这边用这个食疗起了作用，而那边继续着很多错误的饮食习惯。食疗是一个整体的管理，一个人的问题不可能是一个，也不可能完全一样。什么样的体质，什么样的病情，什么样的状况，所选择的食疗要分内容、分先后、分阶段，而且应该因人、因时、因地去选择不同属性的食物。祖先把食物分为五性和五味。

食物的五性：即寒性、凉性、温性、热性、平性。食物的“性”是从食物作用于人体所发生的反应而概括出来的，与食物的食用效果是一致的。这种效果主要反映在功用上，但也可以反映在副作用方面。了解食物的五性，就可以指导我们的食疗宜忌。详见文章后面的付录二：“食物的五性分类”。

凡是能够治疗热证的食物，大多属于寒性或凉性，但寒凉性的食物却有抑制、损伤人体阳气的副作用。例如绿豆、西瓜、冬瓜、苦瓜、紫菜、白萝卜、香蕉等食物多具有清热泻火的作用，热性病症或火气偏重的人宜多吃，但是阳气不足、虚寒体质的人则忌食。相反，凡是能够治疗寒证的食物，大多数属于温性或热性，但是温热性的食物却有助热燥火的弊端。例如羊肉、辣椒、姜、葱、蒜、酒等食物多有散寒暖胃的作用，寒性病症或虚寒怕冷的人宜多吃，但是热性病、阴虚火旺体质的人忌食。而平性食物是指性质比较平和的食物，例如红萝卜、黑豆、玉米、花生、猪肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、葡萄、无花果、白砂糖等，常见的食物中，以平性食物居多，是人们日常生活中普遍适宜的。

对于保健食疗，一般可遵循下面的原则：1、性平的食物，一年四季都可食用。2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。3、性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用，须配合性温的食物一起吃。4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物一起吃。

食物的五味：即食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道。　　

酸味——有收敛、固涩的功能。食用酸味的食物有使身体收缩的功效，可以用于延缓疾病的发作。此外出汗太多，或排泄频繁，也可以食用酸性的食物来调理。

辣味——有发散、促进循环的功能。凡是身体外表异常的症状均属表证，一般表证都以发汗的方式来调理。

甜味——有补养、弛缓、中和的功能。气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和毒性的东西，具有解毒的功能。气血不足叫做虚证，治疗虚证都用甘草、大枣、蜂蜜、砂糖等。在汤液的处方里多半有甘草、大枣这两味。

苦（腥）味——有排除燥湿的功能，吃进了苦（腥）的东西，会令人呕吐，藉以排出体内的滞水。苦味的食物还有利尿的作用。另外，腥味也属于苦味的一个种类，有“祛污”解毒的功效。

咸味——有软化硬物及促使下痢的功能。咸味的食物能软化体内酸性的硬块。比如甲状腺肿大的肿胀，就是用咸的海带或海藻来治疗。还有喝盐水能使胃肠内不干净的东西，以下痢的方式排出体外。

食疗的纪律

人不可一日无食，食不可一时无纲。餐饮有着严格的禁忌，一时一刻都要牢记于心。为了健康，要经得起种种“诱惑”，即便是一时一次的“小不忍”，则会“乱大谋”。归纳起来，食疗的纪律可概括为：三大“忌”律，八项注意。

三大“忌”律：

一忌寒凉食物，像雪糕、冷饮、扎脾等寒凉食物（饮料），食道里面的温度本来很高，突然来个“忽热忽冷”，血管急速收缩，血液急速变粘，流动急速变缓。这三个“急速”，导致微循环瘀、堵。如果经常这样“贪凉”，食道部位的各种功能都会很糟糕。现代人癌症为什么越来越多？癌症哪里发病率高？围绕“食道”部位的癌变占绝大多数。

二忌包装食物，特别是儿童食品。这些食品，大都经过高温加工，营养价值已经大量流失。更严重的是，包装食品，都加有“防腐剂”，就是“抗生素”。这些东西吃进肠胃，将杀死大量“益菌”。人吃的东西，要先让这些益菌“分解”转化成各种营养物质，然后人体再吸收。身体没有了这些益菌，很多吃进的食物将是白吃。

三忌垃圾食品，据国际营养学会介绍，通常把仅仅提供一些热量、没有别的营养素的食物，或是营养成分超出人体需求量并最终在人体内变成多余成分的食品称为垃圾食品。垃圾食品的危害，详见文章后面的付录三，“垃圾食品及危害”。

八项注意：

1，注意不能“暴饮暴食”，胖人、糖尿病人多数都是吃的快，吃得多。“狼吞虎咽”缺少“唾液”的分解，少一道加工程序，就不利于消化吸收。在“细嚼慢咽”的过程中，大脑会慢慢传递给“食欲中心”一道指令，让你有“逐渐吃饱”的感觉。等“七八分饱”的时候，已经感觉不饿了，就会减少进食量。而吃得快，这道指令还没有传递过来，老是感觉没吃饱，就会加大进食量。

2，注意不能“营养超标”，现代人生活条件好了，每餐吃得很“丰盛”，大吃特吃，享尽美味。可造成了营养严重超标，身体需要才是最好的，不需要了就是累赘，造成身体的代谢负担，还可能转化成有害物质。特别是碳水化合物、脂肪的严重超标，富贵病就是这么得来的。每餐最好大体计算一下这些营养的进食量，超标严重要加一调整。

3，注意“吃饭先喝汤”，古谚有“吃饭先喝汤，胜过良药方”。 等于给消化道加点“润滑剂”，使食物能顺利下咽，防止干硬食物刺激消化道粘膜，保护消化道，降低消化道肿瘤的发生率。吃饭间，中途不时进点汤水也是有益的，有助于食物的稀释和搅拌，益于胃肠对食物的消化和吸收。若饭前不喝汤，吃饭时也不进汤水，则饭后会因胃液的大量分泌而使体液丧失过多产生口渴，这时再喝水，反而会冲淡胃液，影响食物的吸收和消化。吃饭先喝汤，或者随喝随吃，可以容易产生“饱涨”感，就会减少进食量。

4，注意“主辅搭配”，主食是饭（米、馒头、杂粮），副食是蔬菜（肉类），水果是捎带。主食三顿饭必须吃，而且要多样化。蔬菜可以多也可以少，水果可吃可不吃。不吃水果不会得病，少吃蔬菜不会死人，应该老老实实吃基础的食物。现代人全给倒过来了，现在“红光满面”的还有几个，再这样下去，不仅是黄脸的事了，要变“绿”脸了。

5，注意“安全地吃”，多吃自然生长的，少吃人工（种）养的。从喂养饲料角度讲，兔子肉比羊肉安全，羊肉比牛肉安全，牛肉比猪肉安全。从打激素、农药来讲，“叶和果”最不安全，“茎”类次之，像地瓜、土豆、花生、洋葱等“根类”最安全。另外，像香菜根、葱根、芹菜根等很多有营养价值的，反而都被我们扔掉了。

6，注意“反季搭配”，有句谚语：“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。很多病是反季节得的，现代人有了空调、冰箱，夏天反而得“寒病”。冬天有“暖气”，活动少，吃的“高热量”散发不出来，反而得“热病”。所以，要“寒”与“热”做下“调节，但“反季节”的食物，特别是水果（包括南北异地水果），偶尔“尝鲜”可以，大吃特吃是不行的。

7，注意“能生吃则生吃”，现代人炒菜，能炒则炒。一是加大成本浪费，二是营养素流失，三是不必要地多吃油。像洋葱、花生、白菜、黄瓜等能生吃的菜，尽量“蘸酱吃”、“煮着吃”。 像芹菜、菠菜等，可以用开水烫过后，“拌着吃”、“调着吃”。能不见油的尽量不见油，尽量不“烹”。

8，注意“吃啥补啥？”，肺不好吃动物的肺，肝病吃动物的肝脏，肾不好吃“腰子”，胃不好吃“肚”。这些都没有科学依据，某个脏器的功能，是在它有“生命活性”时才会发生作用，况且这种功能，是和身体其它各项功能“综合发挥”的作用。做熟了的食物，仅仅是“一块肉”而已，只是含有部分特定营养素罢了。这种吃啥补啥，只是“一厢情愿”的美好的愿望。像肺、肚、肝、肾等，“天天和毒素打交道”，其安全因素也值得我们警惕。

寒性食物: 粟米、白菜、空心菜、黄花菜、竹笋、苦瓜、冬瓜、葫芦、茄子、蘑菇、海带、西瓜、柠檬、菠萝、猕猴桃、荸荠、甘蔗、猪脑、乌鱼、螃蟹、田螺、蚌、苋菜、紫菜、柿子、杨桃、草菇、柚子、西红柿。

凉性食物：小麦、大麦、荞麦、绿豆、芹菜、菠菜、枸杞菜、豆腐、白萝卜、莲藕、丝瓜、黄瓜、番茄、紫菜、苹果、梨子、香蕉、柿子、柑子、橘子、草莓、橙子、柚子、罗汉果、橄榄、李子、枇杷、猪皮、羊肝、兔肉、鸭肉、鸭蛋、蛙、菊花、茶叶。

温性食物：糯米、燕麦、核桃、番薯、高粱、刀豆、韭菜、芥菜、香菜、大蒜、葱、生姜、野蒜、南瓜、木瓜、荔枝、红枣、栗子、柠檬、椰子、龙眼、石榴、杏、乌梅、桃、佛抓手、山楂、山橘、猪肝、猪肚、牛肉、牛肚、羊肉、狗肉、鸡肉、鸡肝、麻雀肉、鹿肉、火腿、羊奶、草鱼、带鱼、黄鳝、虾、海参、淡菜、酒、红糖、饴糖、砂仁、茴香、醋、咖啡、桂花、人参、当归、何首乌、黄花菜、桂皮。

热性食物：辣椒、胡椒、肉桂、花椒、红茶、白酒、香菜。

平性食物：大米、玉米、芝麻、马铃薯、芋子、番薯、土豆、花生、白果、黄豆、黑豆、赤小豆、扁豆、红豆、蚕豆、茼蒿、红萝卜、白菜、甘蓝、香菇、银耳、木耳、猴头菇、葡萄、石榴、桃子、杨梅、青梅、杏子、无花果、甜杏仁、白果、百合、橄榄、白沙糖、葡萄、银耳、荷叶、菠萝、山药、枸杞、芋头、猴头菇、莲子、乌梅、海蜇、芡实、猪肉、猪心、猪肺、猪脾、猪肾、猪肠、猪脚、牛肉、牛肝、牛肚、鸡血、乌骨鸡、鸭肉、鸡蛋、鸽肉、鹌鹑肉、牛奶、燕窝、蜂蜜、干贝、鲤鱼、鲫鱼、白鳝、泥鳅、银鱼、黄花鱼、墨鱼、鲨鱼、鲈鱼、鳖肉、龟肉、牡蛎肉、燕窝、海蜇、食盐、醋、酱。

附录三，垃圾食品及危害：

一、油炸类食品主要危害是：1、油炸淀粉导致心血管疾病。 2、含致癌物质。 3、破坏维生素，使蛋白质变性。
二、腌制类食品主要危害是：1、导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌。 2、影响粘膜系统(对肠胃有害)。 3、易得溃疡和发炎。
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)主要危害是：1、含三大致癌物质之一：亚硝酸盐(防腐和显色作用)。 2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)主要危害是：1、食用香精和色素过多对肝脏功能造成负担。2、严重破坏维生素。3、热量过多、营养成分低。
五、汽水、可乐类食品主要危害是： 1、含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙。2、含糖量过高，喝后有饱胀感，影响正餐。
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。2、只有热量，没有营养。
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)主要危害是：1、破坏维生素，使蛋白质变性。2、热量过多，营养成分低。
八、话梅蜜饯类食品(果脯)主要危害是：1、含大致癌物质之一：亚硝酸盐。2、盐分过高，含防腐剂、香精，损肝。
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)主要危害是：1、含奶油极易引起肥胖。2、含糖量过高影响正餐。
十、烧烤类食品主要危害是：1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)。2、1只烤鸡腿＝60支烟的毒性。 3、导致蛋白质炭化变性，加重肾脏、肝脏负担。

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附录一，

主要食物营养成分列表

每100克中含

种类

糖

蛋白质

脂肪

矿物质(钙\铁\锌)（毫克）

维生素a\c\e

膳食纤维

面粉

75

10.3

1.1

  27——2.7——0.97

0—0—0.73

.0.6

标一米

77.4

7.7

0.6

11——1.1——1.45

0—0—1.01

0.6

玉米面

73.1

8

4.5

12——1.3——1.22

0—0—6.89

6.2

小米

75.1

9

3.1

41——5.1——1.87

17—0—3.63

1.6

土豆

17.2

2

0.2

8——0.8——0.37

5—27—0.34

0.7

黄豆

34.2

35

16

191 ——8.2 ——3.34

37—0— 18.9

15.5

黑豆

33.6

36

15.9

224——7——4.18

 5—0—17.36

10.2

青豆

35.4

34.5

16

200——8.4——3.18

132—0—10.09

12.6

鸡蛋

2.8

13.3

8.8

56——2——1.1

234—0—1.84

0

鸡肉

1.3

19.3

9.4

9——1.4——1.09

48—0—0.67

0

猪肉

2.4

13.2

37

6——1.6——2.06

18—0—0.35

0

牛肉

2

19.9

4.2

23——3.3——4.73

7—0—0.65

0

羊肉

0

19

14.1

6——2.3——3.22

22—0—0.26

0

花生仁

21.7

24.8

44.3

39——2.1——2.5

5—2—18.09

5.5

白萝卜

5

0.9

0.1

36——0.5——0.3

3—21—0.92

1

胡萝卜

4.6

1

0,1

11——2.8——0.69

0—3—1.2

0.8

白菜

3.2

1.5

0.1

50——0.7——0.38

20—31—0.76

0.8

芹菜

3.9

0.8

0.1

48——0.8——0.46

10—12—2.21

1.4

苹果

13.5

0.2

0.2

4——0.6——0.19

3—4—2.12

1.2

柑橘

11.9

0.7

0.2

35——0.2——0.08

148\28\0.92

0.4

香蕉

22

1.4

0.2

7——0.4——0.18

10—8—0.24

1.2

干枣

81.1

2.1

0.4

54——2.1——0.45

0—7—0

9.5

竹笋

3.6

2.6

0.2

9——0.5——0.33

0—5—0.05

1.8

牛奶

3.4

3

3.2

104——0.3——0.42

24—1—0.21

0

奶粉

49.9

19.9

22.7

1797——1.4——3.71

77—9—0.48

0

人乳

7.4

1.3

3.4

30—0.1—0.28

11—5—0

0

附录二，食物的五性分类