月永luka:酱油也能DIY自己在家做——自制健康美味的酱油

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:05:32
酱油豆的做法
（一）时间：收稻子的时间前后，那会的黄豆好，
温度和湿度也合宜（针对我们江南）

（二）第一步，黄豆的发霉

1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,
保持点Q感
2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手
3.发霉的过程
A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）
B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，上下都铺
其实就是为了给豆子保温。
在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度

C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，
如果豆子发黑而且带着点绿霉，那就差不多了


贴士：发霉中常会出现两个大问题，
一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了， 出现这个情况就放弃吧，
第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，
出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。

发帖际遇:“琳妹妹”参加论坛活动，收集"蛋"字，奖励5 个幸运榜
衰神榜

分享到： QQ空间 腾讯微博 新浪微博 开心网 人人网 腾讯朋友 百度贴吧 搜狐白社会 飞信 站内收藏0 站内分享0 送鲜花0 扔板砖0 转发到腾讯微博

楼主热帖

  1. 和姐妹们分享沉默羔羊~时尚豹纹口袋瘦腿牛仔裤
  2. 欧美街拍 anna dello《Vogue》时尚总监的街拍梦
  3. 原创：琳妹妹真人教你非常简单的五彩美甲
  4. 5个实用招 让你大腿迅速瘦一圈
  5. 秀秀俺自己在家做的南瓜团小饼
  6. 新西兰漫游诗画仙境 空气中都充满着甜蜜的气味

最新热帖

  1. 中国古代历朝婚礼习俗简介
  2. 永不过期食品背后
  3. 转载 给职业丽人一个成功的支点　
  4. 莉达思汀皮肤白嫩的9绝招
  5. 【纯沁肌语】新上市，100份沁莹透白祛黑无痕赋活眼膜试用
  6. 2012年杂记
回复 引用

举报 返回顶部

琳妹妹

超级版主

积分
22088 
帖子
15793 
精华
378 
金币
25757  
威望
1222  
好友
66 
在线时间
507 小时 

  • 加为好友
  • 给TA留言
  • 打个招呼
  • 发送消息
沙发 发表于 2011-3-11 13:56 |只看该作者 图一：豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度

做出来的酱油豆是这样的



豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。


回复 引用

举报 返回顶部

琳妹妹

超级版主

积分
22088 
帖子
15793 
精华
378 
金币
25757  
威望
1222  
好友
66 
在线时间
507 小时 

  • 加为好友
  • 给TA留言
  • 打个招呼
  • 发送消息
板凳 发表于 2011-3-11 13:56 |只看该作者 图二：成功的酱油豆 ，发的霉恰到好处




发霉成功的酱油豆，如下图，表面黏着一层均匀的黑霉，浸泡后发亮




回复 引用

举报 返回顶部

琳妹妹

超级版主

积分
22088 
帖子
15793 
精华
378 
金币
25757  
威望
1222  
好友
66 
在线时间
507 小时 

  • 加为好友
  • 给TA留言
  • 打个招呼
  • 发送消息
地板 发表于 2011-3-11 13:57 |只看该作者 （三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。这个过程中不要清洗豆子哦。
晒干的豆子表面会起皱





回复 引用

举报 返回顶部

琳妹妹

超级版主

积分
22088 
帖子
15793 
精华
378 
金币
25757  
威望
1222  
好友
66 
在线时间
507 小时 

  • 加为好友
  • 给TA留言
  • 打个招呼
  • 发送消息
地下室 发表于 2011-3-11 14:07 |只看该作者 （四）制作酱油
1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。
只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。洗好控水沥干.




2.准备干净的大口瓶和盐开水
盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。


我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。



3. 豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。


浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。









4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。








回复 引用

举报 返回顶部

琳妹妹

超级版主

积分
22088 
帖子
15793 
精华
378 
金币
25757  
威望
1222  
好友
66 
在线时间
507 小时 

  • 加为好友
  • 给TA留言
  • 打个招呼
  • 发送消息
下水道 发表于 2011-3-11 14:08 |只看该作者 5.最后一步，
上酱油和酱油豆啦。
热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。
豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！

根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。






左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥；
右边是自己做的酱油豆。
家里有两宝，吃啥都香啊！

回复 引用

举报 返回顶部

如果自制电动自行车——DIY 怎么在家自己做DIY眼膜，最好材料随手可得。 混合性皮肤要做哪些面膜（自制的，在家能自己完成的）会比较好？ 有什么有效美白方法吗?或者自己在家能做的DIY美白小面膜.我是混合性皮肤 怎样在家做自制奶酪？ 教教我—在家自制沙拉。谢谢！ 在家能自己做意大利面吗？？？ 自己在家能做寿司吗 请问毛孔缩小有没有什么DIY自己就可以做的方法呢?在家里 自己在家做发膜DIY是用热蒸型发膜好还是免蒸好 蜗牛能做什么美味 沙拉能做什么美味? 我是个大学生,现在放暑假,我天天在家上网,没事做,父母也给脸色,自己也觉得应该找点事做,可是能做什么呢? 怎样在家做必胜客里的美味土豆沙拉？ 脸上长豆豆也能在家做黄瓜面膜吗？ 自己在家做拉直 蛋挞很美味，我向自己做！！ 我想自制DIY一个CPU,能给点建议吗? 自己在家能录制广播节目么？要怎么做？ 怎样能快速煮出健康又美味的梨水呢？ 芦荟萃取液可以在家自制吗？如何做！ 如何自制奶昔DIY？ 怎样做鳖才健康美味 谁能告诉我一些在家制作小玩意儿,小手工的方法啊.主要是为了打发时间,不过我也很喜欢自己做一些东西!