永康高鑫:香菇豆腐
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/03 04:46:31
花雕香菇豆腐
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花雕酒又名“女儿红”,是黄酒的一种。花雕酒含有对人体有益的多种氨基酸、糖类和维生素等营养成分,有活血、祛寒的功效。除饮用外,不少名菜都以花雕酒为调料制作而成,例如花雕鸡、花雕蟹肉等,可提鲜、去腥,使菜肴别有一番风味。
【材料】北豆腐1块 干香菇6朵 青蒜(或蒜苗)3根
【调料】姜1小块 大葱1段 大料1粒 花椒8粒 花雕酒40ml 老抽1小匙 生抽2-3大匙 香菇水适量 糖1小匙 香油少许 盐适量
【做法】
1.干香菇洗净,用温水泡发(水中可放少许糖,泡出的香菇更好吃)。使用前捞出沥干(香菇水留用),大的话可切成两半;
2.豆腐切块,入水中煮开,然后捞出,彻底沥干水分(此步可省);
3.平底锅热后入油,将豆腐块下锅,煎至两面金黄;
4.青蒜洗净切段;姜切末;葱切小段;准备好花椒、大料、桂皮;
5.热锅凉油,小火爆香葱姜、大料、花椒;
6.倒入煎好的豆腐,转中火小心轻翻一下;
7.8.调入老抽、生抽和花雕酒,轻轻翻匀。再倒入香菇和香菇水(底部沉淀的杂质不要倒入),至没过材料(水量不够的话加清水);
9.大火煮开后转小火炖至汤汁浓稠。最后倒入青蒜炒匀,再调入白糖、香油和盐,炒匀即可。
【Tips】
1.根据贮存时间的不同,花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈,甚至几十年陈等,以陈为贵。入菜调味的话用三年或五年陈即可,一般在超市的调味品柜台或白酒柜台有售,普通的大约10几元一瓶。
2.此菜可不放盐。