鸡兔同笼编程:美妈一日三餐 2012-01-30

2012-01-30节后剩菜巧处理 少荤多素益健康

• 早餐是一天中最重要的

  2012-01-30好学易做红枣发糕 补气养血好消化

  快手早餐：葡萄干发糕、醇香双料豆浆

  说明：发糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。

  葡萄干发糕的做法

  标签: 中式面点　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  葡萄干发糕

  补钙铁锌硒　 普通面粉200g；白糖35g；无铝泡打粉1.5g；酵母3g； 温水190g； 发糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。 做法和步骤
  • 1 准备材料。3g酵母溶于190g温水中(水温不得高于40度)，静置几分钟。
  • 2 将除酵母外的所有材料混合，倒入酵母水，拌匀；耐高温的容器内壁刷油，把拌好的面糊倒入容器。
  • 3 放在温暖处发酵至原来体积的两倍大，在发酵好的面糊表面撒上葡萄干；冷水上锅，大火蒸30分钟左右即可。
  • 4 关于冬天面团发酵：面团发酵需要有合适的温度和湿度，28℃～30℃的温度，70%～75%的湿度。湿度比较好解决，把面团放进发酵盆，上面盖上保鲜膜就可以达到。冬天面团发酵最大的问题是温度，这里给大家一个冬天发酵面团的好方法：大锅中倒入水，开火烧到手摸水温可以承受（大约四五十度的样子），锅里放个蒸架，把装了面团的盆放在蒸架上，此时注意，水面不能直接接触到发酵盆的底部哦。然后盖上盖子，给面团认为营造一个合适的温度和湿度环境。一般这样发酵一个多小时，面团就能长大到原来体积的2～2.5倍大。如果天气比较冷，当中水凉了，锅中不需要用，开火中大火加热二三十秒，水温再次热起来，就可以了。
  • 5 小贴士：1、溶解酵母需要用温水，但是水温不能超过40度，可以用手试下，感觉温温的，水温不烫为宜。水太烫会把酵母菌烫死，那面就起不到发酵的作用了。2、发糕表面可以按自己喜欢放葡萄干或者红枣之类的。发糕的粉类加入玉米粉就可以做成玉米发糕，放南瓜可以做成南瓜发糕，所谓想象无极限。3、为了方便发糕蒸好后能顺利从容器中取出，容器壁要刷油或者垫上纱布，油纸之类。吃不完盖上盖子放冰箱。第二天想吃的时候取下盖子，直接扔进微波炉叮热就行了，省去了换容器的麻烦。4、发糕一次吃不完可以放冰箱冷藏保存，第二天想吃的时候，放进微波炉叮个二，三十秒就又松软可口了。
  • 6 发糕，看外型是不是很像“中式蛋糕”呢，西式蛋糕需要烤箱，而我们传统的“中式蛋糕”就只需要蒸锅就能做成。

  醇香双料豆浆的做法

  标签: 糖水　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  醇香双料豆浆

  补钙铁锌硒　 黄豆1杯；黑豆1杯； 清水适量； 早晨起来，花十几分钟为自己做一杯豆浆，沐浴着清晨微暖的阳光，用心吃早餐，随手翻几页喜欢的杂志，或者听听欢快的音乐，美好的一天“浆”要开始啦。 做法和步骤
  • 1 1．黄豆与黑豆洗净，一起放入容器中；
    2．加水浸泡过夜；
    3．第二天早晨，将泡好的豆子滤去水，放入豆浆机；
    4．加水至高水位线处；
    5．豆浆机通电，按下全豆豆浆按钮；
    6．十几分钟后，豆浆煮好；
    7．用配套的滤网过滤豆渣；
    8．过滤的过程中，不断用汤勺搅拌，充分将豆渣滤干；
    9．滤掉豆渣的豆浆。
  • 2 爱心小贴士：
    1．虽然豆浆机支持干豆做豆浆的功能，但有时间最好提前浸泡豆子，湿豆的出品更加润滑；
    2．打好的豆浆最好用滤网细致过滤，有豆渣的话会影响口感，豆渣可以留做他用；
    3．虽然黑豆对健康有诸多好处，但不宜多吃，尤其是肠胃不好的人，会出现胀气。
  饮食特点

       鲜豆浆四季都可饮用。春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。

• 晚餐

  2012-01-30酸甜蔬菜炒虾丸 荤素搭配平衡

  【主菜】：茄汁虾丸 

  茄汁虾丸的做法

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  茄汁虾丸

  补钙铁锌硒　健脾开胃　 虾丸100g；香菇3朵；芹菜50g；胡萝卜50g；葱段；姜片； 番茄酱两大勺；生抽一勺；白糖一勺；水淀粉；盐；鸡精； 茄汁味的虾丸，酸酸甜甜非常开胃。 做法和步骤
  • 1 准备材料。
  • 2 虾丸解冻，所有蔬菜洗净切小丁。锅中放油烧热，下葱段姜片爆香捞出扔掉；下虾丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。
  • 3 加小半碗水大火煮开，转小火焖煮三分钟，至虾丸完全膨胀，全熟后连汤盛出；锅子洗净擦干，倒少量油烧热，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。
  • 4 倒入煮好的虾丸（连汤汁），加两大勺番茄酱、一勺白糖、少量盐和鸡精翻炒均匀；倒入准备好的水淀粉，煮开转小火煨一会儿，汤汁浓稠，每颗丸子上都裹上茄汁就可以出锅。
  • 5 【小贴士】：蔬菜不要长时间翻炒，大火快炒能减少营养流失，口感也更脆嫩。
  • 6 虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。
  饮食特点

       虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效。

  【配菜】：木耳核桃拌西芹 

  木耳核桃拌西芹的做法

  标签: 家常菜谱　孕期餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　

  木耳核桃拌西芹

  减肥瘦身　“三高”调养　 西芹3-4根；白木耳1大朵；核桃仁3-4颗； 盐1-2克；橄榄油1/2勺； 这道清爽的凉拌菜包括膳食纤维、植物蛋白和丰富的磷脂。对于怀孕引起的高血压具有良好的疗效。 做法和步骤
  • 1 1 、白木耳用清水泡发，剪去底部结块部分洗净，入沸水锅里焯1分钟捞起沥水；
    2 、核桃仁洗净，入沸水锅关火闷15分钟捞起，剥去核桃外衣；
    3 、西芹洗净后切段，入沸水锅，滴入几滴橄榄油，焯1分钟捞起沥水；
    4 、将所有食材放入碗里，加入橄榄油、盐拌匀即可。
  • 2 Tips：
    1.核桃皮虽然用热水泡后很好剥皮，但最好别泡太多（核桃植物脂肪含量较高，孕妇每天摄入量最好2-3颗），否则剥皮还是一个耗时的过程小心饿着宝宝。
    2.焯西芹的时候最好放入几滴橄榄油，是为了保持西芹的翠绿。
  饮食特点

       核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃油含有不饱和脂肪酸，有防治动脉硬化的功效。
      西芹又名西洋芹菜，其营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、矿物质及多种维生素等营养物质，还含有芹菜油，具有降血压、镇静、健胃、利尿等疗效。

  【配汤】：鲜虾豆腐翡翠汤
  

  鲜虾豆腐翡翠汤的做法

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  鲜虾豆腐翡翠汤

  减肥瘦身　“三高”调养　 豆腐；鲜虾仁；鸡蛋；青豆；胡萝卜；骨头汤；? 盐； 这款鲜虾豆腐翡翠汤也不错的，用到了骨头汤做底汤。呵呵~~~ 做法和步骤
  • 1 豆腐切小丁；鲜虾去皮后在背部切一刀成形好看；胡萝卜切丁；鸡蛋打散；
  • 2 骨头汤倒锅中煮开后，加入胡萝卜、青豆、豆腐、虾仁，再倒鸡蛋液；
  • 3 最后用生粉水勾芡，加盐调味。汤的浓稠度根据自己的喜欢。
  【宝宝餐】：酱焖鲳鱼 

  酱焖鲳鱼的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  酱焖鲳鱼

  益智补脑　 鲳鱼；葱姜；大蒜；面酱；油；白酒；韭菜；盐； 这款酱焖鲳鱼做法简单，酱香浓郁，鱼肉入味，即使不会做鱼的也可以烧的很好吃。 做法和步骤
  • 1 鲳鱼清洗干净后，豁开鱼腮将鱼的内脏取出扔掉，再用水清洗下，在鱼身的两面，打上花刀，撒适量盐腌制。
  • 2 将面酱涂抹在鱼身两面，腌制半小时。
  • 3 葱姜切碎，蒜拍扁切碎，锅里放两勺油，比平时炒菜放的油要多一些，油热后把鱼放进去煎一下，两面都要煎。
  • 4 然后烹入一大勺的白酒，放入蒜末，再倒入少量的醋激一下，然后倒入开水没过鱼身，大火烧开转小火炖，放入葱姜，要时不时地把鱼铲一下，以防止鱼糊锅底。等汤汁收干时，撒点韭菜即可出锅。
  • 5 注意：鱼鳃处的内脏要去除，否则会影响鱼的味道；要想入味，鱼要提前腌制，后面烧鱼的过程中不用再加盐；打上花刀更易入味，还缩短烧制时间；用面酱腌制，烧鱼更好吃；时不时铲一下锅底，防止糊锅。
  饮食特点

       鲳鱼不仅肉厚、刺少、味佳，营养丰富，是天然营养佳品。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克，益气养血，舒筋利骨。主治消化不良；贫血；筋骨酸痛；四肢麻木。

• 午餐

  2012-01-30清淡晚餐山楂粥 减肥消脂促消化

  【主菜】：老干妈爆炒鸡胗
  

  老干妈爆炒鸡胗的做法

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  老干妈爆炒鸡胗

  健脾开胃　 鸡胗子；干木耳；鲜辣椒；葱；姜；蒜；老干妈辣椒酱；食用油；料酒；糖；淀粉；盐； 鸡胗具有消食导滞、帮助消化的作用，搭配老干妈爆炒，非常的送饭。 做法和步骤
  • 1 洗干净的鸡胗用刀片成片，在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟。
  • 2 腌制鸡胗的时候，可以把木耳择好，用手撕成小块，辣椒切成圈。
  • 3 炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁，这样可以节省烹饪的时间，让鸡胗更嫩。
  • 4 锅热后倒入食用油，待油温升至60度左右，将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下，也步叫“过油”，也叫“走油”。鸡胗滑开六七成熟，盛出备用。
  • 5 再次起锅做油，油热后放入葱姜蒜爆香，倒入一勺老干妈辣酱烹香。辣酱的多少可以依据自己的口味增减。
  • 6 放入刚过完油的鸡胗和木耳大火翻炒一分钟左右。
  • 7 倒入鲜辣椒。
  • 8 烹入事先调好的那碗料汁，收汤盛盘。大功告成！
  • 9 相当送饭的一道菜。
  饮食特点

       鸡内金是指家鸡的砂囊内壁，系消化器官，用于研磨食物，该品为传统中药之一，用于消化不良、遗精盗汗等症，效果极佳，故而以“金”命名。

  【配菜】：凉拌素三丁
  

  凉拌素三丁的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  凉拌素三丁

  减肥瘦身　“三高”调养　 胡萝卜半根（改用黄瓜味道也很不错，或者莴笋）；花生一小把；芥蓝一小把（也可以换成菠菜等其他绿叶蔬菜）； 蒜凉拌；葱一小段；盐；糖；醋；生抽适量； 富含丰富的膳食纤维及维生素，做法简单，热量低。 做法和步骤
  • 1 胡萝卜切丁，焯水，芥蓝洗净焯水，切丁。
  • 2 锅中放少许油，将花生炸香，取出备用。
  • 3 余油烧热，放入蒜末，葱末，炸出香味。
  • 4 倒入胡萝卜丁，关火。
  • 5 加入芥蓝，放入所有调料，拌匀。
  • 6 放入炸好的花生，搅拌，即可。
  • 7 胡萝卜焯水以后更容易咀嚼，用油炒一下也更容易吸收胡萝卜素。花生要最后放，才能更好的保持酥脆的口感。
  【粥品】：山楂粥 

  山楂粥的做法

  标签: 粥　宝宝餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　

  山楂粥

  健脾开胃　减肥瘦身　 山楂；糯米（或大米）； 清水；冰糖； 山楂中富含的营养成份，能增加胃中的酵素，对胃中的油腻食物，脂肪具有较强的消化作用，是减肥消脂的好帮手。 做法和步骤
  • 1 山楂洗净后，备用。糯米洗净后用冷水浸泡2个小时后沥干水份。
  • 2 锅中倒入12杯清水，大火煮开后倒入山楂。
  • 3 煮15分钟后，捞出山楂，倒入糯米，继续用中小火煮1小时，最后加入冰糖调味即可。
  • 4 用大米代替糯米煮粥，口感会比较软，没有QQ的感觉，但是对消化功能不好的人而言，还是选择大米好了。
  饮食特点

       山楂的功效： 　　
      一、防治心血管疾病，降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。 　　
      二、开胃消食，特别对消肉食积滞作用更好，很多助消化的药中都采用了山楂。 　　
      三、山楂有活血化淤的功效，有助于解除局部淤血状态，对跌打损伤有辅助疗效。 　　
      四、山楂中有平喘化痰、抑制细菌、治疗腹痛腹泻。

  饮食禁忌

      老少皆宜，胃酸分泌过多者勿空腹食用，其他不限。

  【宝宝餐】：蔬菜虾肉小圆饼
  

  蔬菜虾肉小圆饼的做法

  标签: 家常菜谱　宝宝餐　

  蔬菜虾肉小圆饼

  补钙铁锌硒　益智补脑　 白玉菇；西兰花；鲜虾；姜汁；盐；有机面粉；清水； 蔬菜虾肉小圆饼的口感非常适合幼儿期阶段的孩子，不仅吃起来感觉有嚼头且不失香酥松软，营养也很丰富。 做法和步骤
  • 1 1、特别关注白玉菇、西兰花、鲜虾、有机面粉的质量。
    2、白玉菇、西兰花分别焯水后煮至八成熟，虾洗净后去掉沙线煮熟（不要煮老，保证虾的嫩度）。
    3、白玉菇、西兰花分别剁碎，虾去皮剁碎加入两滴姜汁去腥，将三样放在一个碗里加入盐拌均，再加入面粉少许。
    4、将所有原料调制均匀。
    5、先将平锅烧热后转小火，倒入油擦匀，用小勺将调制好的原料分成五份平摊在锅里。
    6、煎至微微发黄时正过来，再煎至微微发黄即可。
  • 2 温馨提示：
    1、蔬菜最好选用有机或绿色蔬菜，虽然价格贵了点，但还是比较放心的。
    2、要特别控制盐和油的用量。
    3、最好用平锅，能够使小饼受热均匀，色泽更好看。
    4、这款小饼适合与米汤和面絮汤搭配着吃。
  饮食特点

       小饼的原料也可以随意搭配：虾可用鸡肉或其他肉类替代，西兰花可用其他蔬菜替代，白玉菇可用香菇替代。色、香、味俱全的小饼的做法很容易操作。