偶看新闻泰拉瑞亚过猪鲨:牛肉菜的10种做法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 05:08:33
一、橘味牛肉 原料：牛腩，陈皮，鲜橘子，腐竹
配料：葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，肉蔻,桂皮
做法：
1，做开水，将牛肉焯一下，去掉血末。
2，把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的，个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮，也可以不放陈皮。
3，锅加热，倒油，油温，放入姜片、葱段炒香。
4，放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5，倒入料酒或者你喜欢的酒，最好是有甜味的酒，或者米酒。
6，我喜欢梅子酒，倒了些梅子酒。
7，倒入足量温水，放入新鲜的橘皮，橘子，包了香料的纱布包，中火煮开后，转小火慢炖。嘿嘿，这一过程是盖盖子的，我是拍照片才没盖。
8，炖肉的时候，把腐竹用温水泡软。
9，大约两个小时肉烂后，放入切成段的腐竹，然后根据口味加入盐和糖，大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了，适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10，把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人，可以做个小橘子碗来盛装，再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
二、红酒蔬菜炖牛肉
原料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿,红酒
调料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油
步骤:
1，胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块,洋葱切细片，芹菜切段，牛腩切块。
2，锅加热，放少许油，橄榄油最好。放入洋葱炒香。
3，放入牛肉翻炒到变色。
4，放入蔬菜翻炒两分钟。
5，倒入至少一水杯的红酒，半瓶更好。
6，全部东西都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉就可以了，同时放入香叶。然后中水煮开后，捞去浮末，转小火慢炖。
7，炖到牛肉烂了，倒些番茄酱增加浓郁的口感，可以多用一些。
8，倒入一两勺生抽酱油可以增香。
9，最后放入糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁就可以了。
三、泡菜牛肉锅
原料：熟牛肉，肉汤，泡菜
调料：韩式辣酱
配料：西葫芦
步骤：简单得不值一提
把除韩式辣酱的所有材料放入汤中，一起慢慢煮就行了。
记得把泡菜的汤也一起放入。
因为肉是熟的,只要西葫芦软了,就可以啦.然后放入辣酱再煮几分钟入味.如果嫌味不够咸，加点盐。我建议少加点生抽来提味道。
蔬菜，肉，汤，全部都有了，再来一碗米饭，很偷懒的一顿饭。
四、清炖牛肉面
做法:
做开水后，放入牛腩块焯一下，大火大约煮一分多钟吧，去掉血末。捞出洗净。
用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角，和一点点肉桂。量都很少很少哦，不要破坏肉的香味。
把香料放入茶包，或者纱布袋中，切两片姜、两段葱，也同时放入。（北京的家乐福啊、百盛啊，都有我用的这种茶包。）
牛腩放沙锅中，接水没过肉，一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂，大约三小时吧。最后加盐。
清汤牛肉本身就可以吃，也可以用肉汤煮直接乌冬面，吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面，因为煮面水会浑浊，而且有面的味道，则先要用清水煮好面，然后捞出面，切了香菜放面上，再兑入烧开的肉汤和肉。
五、牛肉炖土豆魔芋
做法:
牛肉要实现清炖大约50分钟。方法是：事先做开水，把牛肉烫下，去掉血末，冲洗干净。然后冷水冷水下锅，放段葱白，两片姜，两三滴醋来炖大约50分钟，牛肉汤可以另外烹饪。
做开水后，放入魔芋煮三五分钟。
魔芋要泡水里一两小时，去掉石灰味。中间换次水。
锅里放些油加肉，放入土豆翻炒。
加入炖得八成烂的牛肉翻炒。
倒入酱油上色，充分上色后再倒少量料酒。
倒入足量水，加盐、糖调味。把让香叶和半粒八角、一小段桂皮，少量小茴香包入纱布中放锅里。放入魔芋。中火煮开后，小火炖大约半小时，总之肉烂、入味。然后大火收汁，最好再放点蚝油
六、雪衣咖喱牛肉
原料是鸡蛋，面粉，淀粉（图上有泡打粉，但是我最后忘记放了，效果也不错，所以我觉得可以不放了）。打蛋白之前，要先把油倒入锅里，做好准备。
两个蛋白使劲打发，要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。
蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。
用捞底的方式，那样从下到上翻着搅拌。
油热到将要冒言的程度，一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。
勺子多准备几只，因为下油锅的时候，一些蛋白会沾在勺子上，不方便以后的操作。
放入油锅里
很快，白雪衣就发黄了，捞出即可。
沥下油份再吃，比较健康。
七、酸菜牛肉
原料：牛腩，白萝卜
调料：酸菜鱼锅底（我买的是谭鱼头的，不错，购买地点是沃尔玛）
配料：姜，香叶（可无）
做开水，把牛腩切块后，放入开水中烫煮一两分钟，然后捞出牛肉，洗干净血末。
锅里重新接水，放入两片姜，如果有香叶，放些两片香叶，放入牛肉，滴两滴醋啊、柠檬汁啊，或者放几片山楂干都行，酸性东西让牛肉容易烂。
中火煮开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂，大约一个多小时吧。如果有时间，最后彻底晾凉撇去油脂更清口。
把酸菜锅底料放入锅中，倒入些牛肉清汤，大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜，中火煮开后转小火再炖半个多小时入味，就可以了。
八、红烧牛肉面
原料：牛腩，萝卜，香菜，面条
配料：葱、姜、花椒、盐、糖、料酒
做开水，烫煮下牛腩，去掉血末。
锅里放些油，爆香葱段,姜片，少量花椒后，放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。
放足量水，中火烧开，煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。
肉基本烂了后，捞出肉，滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。
重新放入牛肉，去皮切块的白萝卜，根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。
期间煮好面条，不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。
吃的时候，连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上，撒上香菜，即好。
九、番茄牛肉青豆
主料：牛腩500克 大番茄3只
配料：葱白，青豆，姜片
调料：香叶，胡椒，肉蔻、花椒粒
牛腩切块，开水焯去血抹。西红柿切大块备用。
砂锅接水，没过肉，放入包了香叶，姜片，以及包入肉蔻、花椒粒、丁香等调味料的纱布包，中火煮开后小火慢炖大约40分钟就好。
炒锅放点油，放些葱白炒香，放入西红柿一直煸炒成番茄酱状。
把牛肉放入番茄酱中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉，希望汤多就多倒点。随意啦。放入青豆。调入盐、汤，加一点生抽可以提味。
中火烧开后，把锅里的汤、肉倒回砂锅中小火慢炖至于肉酥烂。我又炖了大约1个小时。
十、酱牛肉
做酱牛肉要买牛踺子肉。
用油煎下牛肉，放酱油和糖。这个顺序对不对我也不知道，反正都说要来个“糖色”比较好看。没有也无所谓吧。
牛肉放沙锅里，加温水，料酒、老抽、糖，我刚买了日本味淋，也放了点，不知道有没有作用。据说一般炖肉最后放酱油和盐，不然肉会老的。但是我想酱牛肉不怕韧，就一起放了。结果发现，肉一点都不韧，特软和。
放了一大把陈皮，还有葱段、小茴香、八角、桂皮、香叶、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了几片山揸干，代替醋，肉会比较烂。
中火开锅，转小火慢炖，我用了三个小时。取出晾凉。
吃的时候切成片，再撒点青蒜，我还喜欢浇点香醋。
汤滤去那些杂质，装在瓶子里，下次再炖肉。慢慢，就可以积攒老汤啦。
配料：葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，肉蔻,桂皮
做法：
1，做开水，将牛肉焯一下，去掉血末。
2，把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的，个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮，也可以不放陈皮。
3，锅加热，倒油，油温，放入姜片、葱段炒香。
4，放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5，倒入料酒或者你喜欢的酒，最好是有甜味的酒，或者米酒。
6，我喜欢梅子酒，倒了些梅子酒。
7，倒入足量温水，放入新鲜的橘皮，橘子，包了香料的纱布包，中火煮开后，转小火慢炖。嘿嘿，这一过程是盖盖子的，我是拍照片才没盖。
8，炖肉的时候，把腐竹用温水泡软。
9，大约两个小时肉烂后，放入切成段的腐竹，然后根据口味加入盐和糖，大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了，适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10，把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人，可以做个小橘子碗来盛装，再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
二、红酒蔬菜炖牛肉
原料：牛腩，洋葱，胡萝卜，芹菜，土豆，西红柿,红酒
调料：番茄酱，盐，糖，香叶（最好有），酱油
步骤:
1，胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块,洋葱切细片，芹菜切段，牛腩切块。
2，锅加热，放少许油，橄榄油最好。放入洋葱炒香。
3，放入牛肉翻炒到变色。
4，放入蔬菜翻炒两分钟。
5，倒入至少一水杯的红酒，半瓶更好。
6，全部东西都转入炖锅中，加入水，大约刚刚没过牛肉就可以了，同时放入香叶。然后中水煮开后，捞去浮末，转小火慢炖。
7，炖到牛肉烂了，倒些番茄酱增加浓郁的口感，可以多用一些。
8，倒入一两勺生抽酱油可以增香。
9，最后放入糖和盐调出适合自己的味道，然后大火收汁就可以了。
三、泡菜牛肉锅
原料：熟牛肉，肉汤，泡菜
调料：韩式辣酱
配料：西葫芦
步骤：简单得不值一提
把除韩式辣酱的所有材料放入汤中，一起慢慢煮就行了。
记得把泡菜的汤也一起放入。
因为肉是熟的,只要西葫芦软了,就可以啦.然后放入辣酱再煮几分钟入味.如果嫌味不够咸，加点盐。我建议少加点生抽来提味道。
蔬菜，肉，汤，全部都有了，再来一碗米饭，很偷懒的一顿饭。
四、清炖牛肉面
做法:
做开水后，放入牛腩块焯一下，大火大约煮一分多钟吧，去掉血末。捞出洗净。
用个人喜欢的香料。我用的是少量的花椒、白胡椒、陈皮、甘草、小茴香、肉蔻、香叶、丁香、八角，和一点点肉桂。量都很少很少哦，不要破坏肉的香味。
把香料放入茶包，或者纱布袋中，切两片姜、两段葱，也同时放入。（北京的家乐福啊、百盛啊，都有我用的这种茶包。）
牛腩放沙锅中，接水没过肉，一定要一次接足。放入香料包。煮开后转小火慢炖至肉烂，大约三小时吧。最后加盐。
清汤牛肉本身就可以吃，也可以用肉汤煮直接乌冬面，吃的时候撒上香菜很棒。如果是中国挂面，因为煮面水会浑浊，而且有面的味道，则先要用清水煮好面，然后捞出面，切了香菜放面上，再兑入烧开的肉汤和肉。
五、牛肉炖土豆魔芋
做法:
牛肉要实现清炖大约50分钟。方法是：事先做开水，把牛肉烫下，去掉血末，冲洗干净。然后冷水冷水下锅，放段葱白，两片姜，两三滴醋来炖大约50分钟，牛肉汤可以另外烹饪。
做开水后，放入魔芋煮三五分钟。
魔芋要泡水里一两小时，去掉石灰味。中间换次水。
锅里放些油加肉，放入土豆翻炒。
加入炖得八成烂的牛肉翻炒。
倒入酱油上色，充分上色后再倒少量料酒。
倒入足量水，加盐、糖调味。把让香叶和半粒八角、一小段桂皮，少量小茴香包入纱布中放锅里。放入魔芋。中火煮开后，小火炖大约半小时，总之肉烂、入味。然后大火收汁，最好再放点蚝油
六、雪衣咖喱牛肉
原料是鸡蛋，面粉，淀粉（图上有泡打粉，但是我最后忘记放了，效果也不错，所以我觉得可以不放了）。打蛋白之前，要先把油倒入锅里，做好准备。
两个蛋白使劲打发，要打到蓬蓬的颜色雪白。用电动打蛋器会比较省事情。
蛋白打好后，先点火，加热油锅。然后，蛋白里迅速加入一小勺淀粉和一小勺面粉。
用捞底的方式，那样从下到上翻着搅拌。
油热到将要冒言的程度，一定转中小火。然后用勺子盛肉一块肉放在蛋糊里，连着蛋糊一起放入锅中。
勺子多准备几只，因为下油锅的时候，一些蛋白会沾在勺子上，不方便以后的操作。
放入油锅里
很快，白雪衣就发黄了，捞出即可。
沥下油份再吃，比较健康。
七、酸菜牛肉
原料：牛腩，白萝卜
调料：酸菜鱼锅底（我买的是谭鱼头的，不错，购买地点是沃尔玛）
配料：姜，香叶（可无）
做开水，把牛腩切块后，放入开水中烫煮一两分钟，然后捞出牛肉，洗干净血末。
锅里重新接水，放入两片姜，如果有香叶，放些两片香叶，放入牛肉，滴两滴醋啊、柠檬汁啊，或者放几片山楂干都行，酸性东西让牛肉容易烂。
中火煮开后转小火慢炖，直至牛肉酥烂，大约一个多小时吧。如果有时间，最后彻底晾凉撇去油脂更清口。
把酸菜锅底料放入锅中，倒入些牛肉清汤，大约是锅底料的三到倍量。然后放入牛肉和去皮切块的白萝卜，中火煮开后转小火再炖半个多小时入味，就可以了。
八、红烧牛肉面
原料：牛腩，萝卜，香菜，面条
配料：葱、姜、花椒、盐、糖、料酒
做开水，烫煮下牛腩，去掉血末。
锅里放些油，爆香葱段,姜片，少量花椒后，放入牛肉,再加入酱油上色。然后趁大火倒一点料酒。
放足量水，中火烧开，煮大约15分钟后转小活慢炖大约1个半小时。
肉基本烂了后，捞出肉，滤掉汤里的葱、姜、花椒后。干净的汤水再倒回锅里。
重新放入牛肉，去皮切块的白萝卜，根据口味加盐和少量糖。再炖大约半小时。
期间煮好面条，不要煮得太糟烂呀。过下凉水可以防止粘连。
吃的时候，连牛肉、萝卜带肉汤地浇到面条上，撒上香菜，即好。
九、番茄牛肉青豆
主料：牛腩500克 大番茄3只
配料：葱白，青豆，姜片
调料：香叶，胡椒，肉蔻、花椒粒
牛腩切块，开水焯去血抹。西红柿切大块备用。
砂锅接水，没过肉，放入包了香叶，姜片，以及包入肉蔻、花椒粒、丁香等调味料的纱布包，中火煮开后小火慢炖大约40分钟就好。
炒锅放点油，放些葱白炒香，放入西红柿一直煸炒成番茄酱状。
把牛肉放入番茄酱中，加兑牛肉汤，完全没过牛肉，希望汤多就多倒点。随意啦。放入青豆。调入盐、汤，加一点生抽可以提味。
中火烧开后，把锅里的汤、肉倒回砂锅中小火慢炖至于肉酥烂。我又炖了大约1个小时。
十、酱牛肉
做酱牛肉要买牛踺子肉。
用油煎下牛肉，放酱油和糖。这个顺序对不对我也不知道，反正都说要来个“糖色”比较好看。没有也无所谓吧。
牛肉放沙锅里，加温水，料酒、老抽、糖，我刚买了日本味淋，也放了点，不知道有没有作用。据说一般炖肉最后放酱油和盐，不然肉会老的。但是我想酱牛肉不怕韧，就一起放了。结果发现，肉一点都不韧，特软和。
放了一大把陈皮，还有葱段、小茴香、八角、桂皮、香叶、肉寇，如果有丁香就更好了。重要的是，我加了几片山揸干，代替醋，肉会比较烂。
中火开锅，转小火慢炖，我用了三个小时。取出晾凉。
吃的时候切成片，再撒点青蒜，我还喜欢浇点香醋。
汤滤去那些杂质，装在瓶子里，下次再炖肉。慢慢，就可以积攒老汤啦。