偶看新闻唐山佳诚彩钢有限公司:【炸熘菠菜】的详细做法（图解）
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:18:27
“炸熘菠菜”的详细做法（图解）
所属菜系：京菜 · 京菜 · 其他
制作方式：酱 · 炸 · 烧 · 煮
原料：菠菜 · 大豆 · 大豆油 · 鸡 · 鸡蛋 · 豌豆
配料：大葱 · 姜 · 淀粉
调料：红糖 · 茶 · 料酒 · 水 · 盐 · 酱油 · 味精
菠菜 300克
淀粉（豌豆） 75克 料酒 10克 酱油 10克 大葱 10克 姜 10克 盐 3克 味精 2克 大豆油 80克 各适量
1. 将菠菜择洗干净，沥去水分，切成5厘米长的段，粘上干淀粉；
2. 将鸡蛋磕在碗中打散，加淀粉调成蛋粉糊。3.将菠菜段挂匀蛋粉糊，下和六成热油中炸至表皮酥脆时捞出装盘。4.锅内留底油20克烧热，放入葱（切末）、姜（切末）末炝锅，加料酒、酱油、精盐、鲜汤烧开，加味精，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）勾芡，浇在盘内菠菜段上即成。
贴士：
色泽美观，酥香咸鲜，风味别具。
菠菜：菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁，也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用，能令人面色红润，光彩照人，因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用，既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止大脑的老化，防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因摄入了维生素A和胡萝卜素，可降低患视网膜退化的危险，从而保护视力。
鸡蛋：鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
本品有过油炸过程，需备大豆油约800克。
菠菜：菠菜不宜与鳝鱼、韭菜、黄瓜、瘦肉同食。
鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
炸熘菠菜 的营养分析 
- 维生素B6 0.91 毫克
- 蛋白质 36.09 克
- 脂肪 98.52 克
- 泛酸 0.64 毫克
- 碳水化合物 22.32 克
- 叶酸 338.6 微克
- 膳食纤维 5.52 克
- 维生素K 0.7 微克
- 硫胺素 0.35 毫克
- 核黄素 0.89 毫克
- 尼克酸 2.51 毫克
- 维生素C 248.1 毫克
- 维生素E 83.39 毫克
- 钙 336.66 毫克
- 磷 433.38 毫克
- 碘 54.4 微克
- 镁 218.5 毫克
- 铁 15.43 毫克
- 锌 5.83 毫克
- 硒 11.9 微克
- 铜 0.76 毫克
- 锰 2.89 毫克
注：以上数据为理论数据，没有计算运输和实际烹饪过程中的实际营养损耗，仅供参考。