儿玉るみ-在线播放:中国经典广东汤---常用煲瓜果類的性味

何謂瓜果類的性味食物有四性五味 中医详解不同属性食物各自功效
核心提示：《神农本草经》记载：“疗寒以热药，疗热以寒药”。食物五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。
　　食物有寒、凉、温、热等四个属性，人们可利用食物性味来调整人体气血阴阳，中医理论称之为“四气”或“四性”，介于寒凉和温热性质食物之间为平性食物。
　　食物属性不同，食用时间有所不同
　　1、性平的食物四季都可食用。
　　2、性温的食物除夏季适当少食用外，其他季节都可食用。
　　3、性凉的食物夏季可常食用，其他季节食用须配合性温的食物一起吃。
　　4、性寒的食物尽量少吃，如食用必须加辣椒、花椒、生姜等性温热的食物。
　　平性食物：具有健脾、补益等祛病养生功效。常见食物有粳米、玉米、芝麻、黄豆、黑豆、牛奶、红萝卜、白菜、芋头、枸杞等。
　　温热食物：具有祛寒、温中、补虚等祛病保健养生功效。温性食物有糯米、核桃、羊肉、虾、木瓜、荔枝、红枣、栗子、龙眼、洋葱、姜、何首乌等。热性食物有辣椒、胡椒等。
　　寒凉食物：具有清热泻火，解毒养阴等祛病保健养生功效。寒性食物有西瓜、苦瓜、冬瓜、香蕉、紫菜、海带、柿子、蟹等。凉性食物有黄瓜、白萝卜、芹菜、茄子、绿豆、豆腐、梨、枇杷、菊花、鸭肉等。
　　辛味食物：具有发散、行气、活血等祛病保健养生功效。常见食物有姜、大蒜、白萝卜、陈皮、佛手、胡椒、辣椒、韭菜、酒等。
　　酸味食物：具有收敛、固涩等保健养生功效。常见食物有番茄、木瓜、醋、赤小豆、柠檬等。
　　苦味食物：具有清心泻火、消暑祛湿等保健养生功效。常见食物有苦瓜、白果、桃仁、荷叶、茶叶等。
　　甘味食物：具有温中补虚、缓解疼痛、润燥等保健养生功效。常见食物有山药、白糖、冰糖、蜂蜜、红枣、葡萄及动物的肉和内脏。
　　咸味食物：作用是软和补，具有软坚散结、补肾益精等保健养生功铲。常见食物有盐、海产品、动物肾脏等。
   蓮藕 【别名】
【英文名称】：
【简介】 蓮藕為水生植物蓮的地下莖，內含澱粉、蛋白質、維生素Ｃ、維生素Ｂ、天門冬素、焦性兒茶酚、氧化酶鞣質、鐵、膳食纖維、丹寧酸，是非常營養且對身體有益的食物。
【性味归经】入心、脾、肺經，生藕味甘，性凉，可消瘀凉血、消烦热、止呕渴；熟藕味甘、性温，有益胃健脾、养血补虚、止泻的功能；【功能】生鮮蓮藕性寒，有生津解渴、止血消瘀、清熱涼血除煩解渴、健胃之功效，煮熟後之蓮藕由寒變溫，雖失去了消瘀降熱的作用，卻轉為對五臟有益，能健脾生肌、化痰止瀉、養胃滋陰有補心生血、健脾開胃、滋養強壯。在根莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，對缺鐵性貧血有所助益。維生素C和食物纖維的量多，對於肝病、便秘等虛弱之症的人十分有益。豐富的單寧酸具有收縮血管及止血的作用，對於有瘀血或出血病症的人非常適宜，尤其以藕節部分單寧酸之含量最多，藕節也被運用於中藥材之中。另外藕節也含有降膽固醇和血糖值，預防高血壓與糖尿病的作用。藕节因富含单宁酸，可用于治疗各种吐血、便血、尿血等出血症。《随息居养生谱》谓：“藕以肥白纯干者为良，生食宜鲜嫩，煮食宜壮老，用砂锅桑柴缓火煨极烂，入炼白蜜食之，最补心脾。如阴虚、肝旺、内热、血少及诸失血症，但日熬浓藕汤饮之，久久自愈，不服他药可也。”
【主治】【用法用量】
【禁忌】生藕節性寒，脾胃虛寒之人慎食、女性經期與寒性痛經者忌用。婦女產後忌生冷，唯不忌蓮藕，因其可消瘀血之故，但不宜過早食用，約等一到兩週較為恰當。
【貼士】烹煮蓮藕時忌用鐵器，以免食物發黑。【膳用方法】蓮藕花生章魚湯潤肺止血利尿蓮藕400克，花生150克，章魚幹100克，排骨400克，適量調味品；蓮藕洗凈切塊，章魚幹洗凈後泡3～5個小時，花生、排骨洗凈 備用；起鍋煮水，水開後將各種備好的料一起入鍋，武火滾15分鐘，再改用文火煲1～2小時，熄火後適當調味，吃渣喝湯。功效:此湯有潤肺、止血、通利小便的作 用。  板栗【别名】
【英文名称】：
【简介】醫藥學家孫思邈就説板栗是“腎之果也，腎病宜食之”。值得注意的是，他在《千金方·食治》中補充介紹説：“生食之，甚治腰腳不遂。”強調了“生吃”這一用法。人到老年，由於陽氣漸漸衰退，不僅會出現腰膝酸軟、四肢疼痛，還可能出現牙齒鬆動、脫落，這些都是腎氣不足的表現，當從補腎入手，及早預防，食用生板栗就是可行的方法之一。
【性味归经】味甜性溫
【功能】
【主治】“脾虛”即指小兒面色無華，體倦乏力，形體偏瘦，厭食或拒食。此時可將板栗仁蒸煮熟，磨粉製成糕餅，適用於飲食少、身體瘦弱、經常腹瀉的小兒，以增加其食欲，收澀瀉泄，調理腸胃。用板栗和粳米熬製的板栗粥老少咸宜，既可用於脾胃虛寒導致的慢性腹瀉患者的恢復，也適合長期治療老年人由於機能退化所致的胃納不佳，氣虛乏力。【用法用量】
【禁忌】脾胃不好的人生食不宜超過5枚。【貼士】老人們如何食用板栗補腎的科學方法：每天早晨和晚上，把新鮮的栗子放在口中細細咀嚼，直到滿口白漿，然後再一次又一次地慢慢吞咽下去，就能收到更好的補益治病效果。中老年人若是養成每日早晚各吃風乾的生板栗5~10枚的習慣，可以達到有效預防和治療腎虛、腰酸腿疼的目的。【膳用方法】板栗燉烏骨雞肺腎雙補原料：鮮板栗10枚，烏骨母雞一隻。做法：鮮板栗去殼取栗仁備用，烏骨雞褪毛，去除內臟，洗凈晾幹。將烏骨雞、板栗仁同入砂罐中，加清水沒過雞與栗，放一塊生薑入水中，加蓋文火燜2小時。起鍋加少量食鹽，最好不要放味精，即可食用。功效:烏骨雞，甘平，入肺腎，滋陰益氣，能雙補肺腎。板栗，補腎強筋。 -兩種食物同用，可按秋時補肺，亦為冬季補腎做好準備。 霸王花【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】味甘、凉，入肺，
【功能】具有清热痰、除积热、止气痛、理痰火的功效。清心润肺、清暑解热、除痰止咳的作用。
【主治】对辅助治疗脑动脉硬化、心血管疾病、肺结核、支气管炎、颈淋巴结核、腮腺炎等有明显疗效以及滋补养颜的功能。【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】霸王花制汤后，其味清香、汤甜滑，是极佳的清补汤料煲汤时，广东人习惯用霸王花煲猪骨，加上蜜枣或少许罗汉果，煲1～2个小时即成老火靓汤;还可以用霸王花与猪舌、猪肺、瘦肉、鸡、節瓜等原料煲汤，既清甜芳香又有益。霸王花煲汤主要的是以干制的成品作原料。【湯譜】陰虛火旺---節瓜黃豆蠔豉湯有些朋友工作繁忙,經常捱夜,很易出現陰虛火旺情況,如口苦口乾,牙肉浮腫,甚或生痱滋等,但由於不是熱氣造成,飲涼湯涼水可能令症狀加重,不妨煲些具有滋陰降火功效的湯水作調理.今篇介紹用節瓜,配合黃豆,蠔豉煲湯,味道鮮甜可口,可改善虛火上升症狀.用料是: 黃豆2兩,蠔豉5,6隻,節瓜2個,西施骨6兩.做法: 黃豆,蠔豉浸洗;節瓜刮去外皮,切塊;西施骨出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.~ 小貼士: 此湯性質平和,全家可飲.蠔豉要買乾身的金蠔,用少許油煎香才煮,湯會更為可口,不會有腥味.  白木耳【别名】 銀耳
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】性平，味甘、淡、无毒。
【功能】能養陰潤肺、益氣生津、去黑斑、补脾养胃、补肾强精、益气安神、强心健脑、增强人体的免疫力，等作用。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药。”
【主治】用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。 【用法用量】 每次15克。
【禁忌】一般人都可食用。冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。银耳能清肺热，故外感风寒者忌用。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。【貼士】银耳药性作用缓慢，需久食才有效。银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。白木耳營養價值高，含多醣體，可提升免疫功能；且其膠質為水溶性纖維，能成為腸道益菌的「食物」，促進益菌生長，具有特殊的「雙向調節」功能。容易拉肚子的人，多吃白木耳，可幫助止瀉；便秘者吃了，有助消化、排便，「夜裡容易肚子餓的人，很適合吃白木耳」。1.盡量不要挑太白的，以色泽黄白，鲜洁发亮，瓣大形似梅花，气味清香，带韧性，胀性好，无斑点杂色，无碎渣者为佳品 2.朵行盈大、圆整，体积轻松，肉肥厚，无杂质，无脚耳，水发涨性大，略有清香；次质银耳色泽不纯或带灰，耳薄质硬，嚼之有声，耳基未除尽，胀发性差。【膳用方法】木瓜炖白木耳用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、 材料：木瓜一个，南杏3钱，北杏1钱，白木耳3钱，冰糖适量。作法：1、将所有材料洗净之后，先将白木耳浸于水中泡软。2、木瓜削去外皮并去籽，切成等长的块状。3、准备一只汤锅，加入适量的水，煮滚后放入所有的材料。4、以大火煮约20分钟后，再用小火炖煮约一小时十分钟，熄火前加入冰糖调味，即完成木瓜焞白木耳。    节瓜【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】味甘，性平，
【功能】具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，节瓜止渴生津，驱暑，健脾，利大小肠。功同冬瓜，而无冷利之患，益胃，长下气消水。
【主治】对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。适宜水肿胀满、脚气、痰喘等之病患作食疗。【用法用量】
【禁忌】节瓜性味平和，很具“正气”。诸无所忌。节瓜乃体弱的病愈者最合适的食物，其养份较一般蔬菜为高，各种营养分量均不特殊，属体虚者较易吸收的食用蔬果。【貼士】【膳用方法】 【湯譜】陰虛火旺---節瓜黃豆蠔豉湯 有些朋友工作繁忙,經常捱夜,很易出現陰虛火旺情況,如口苦口乾,牙肉浮腫,甚或生痱滋等,但由於不是熱氣造成,飲涼湯涼水可能令症狀加重,不妨煲些具有滋陰降火功效的湯水作調理.介紹用節瓜,配合黃豆,蠔豉煲湯,味道鮮甜可口,可改善虛火上升症狀.用料是: 黃豆2兩,蠔豉5,6隻,節瓜2個,西施骨6兩.做法: 黃豆,蠔豉浸洗;節瓜刮去外皮,切塊;西施骨出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.~ 小貼士: 此湯性質平和,全家可飲.蠔豉要買乾身的金蠔,用少許油煎香才煮,湯會更為可口,不會有腥味.   【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】     【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】 【别名】
【英文名称】：
【来源】
【性味归经】
【功能】
【主治】【用法用量】
【禁忌】【貼士】【膳用方法】