偶看新闻战舰少女r 驻防舰队:橄榄油炸食物 无损心脏健康~研究结果未必适用美国和亚洲
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 23:48:57
橄榄油炸食物无损心脏健康
西班牙一项研究指食用橄榄油炸食物，不会增加心脏病风险，但研究主要分析西班牙流行的地中海饮食。营养师指地中海饮食以橄榄油为主，而橄榄油含有的单元不饱和脂肪属较健康的脂肪，但研究结果未必适用于流行饱和脂肪的美国和亚洲。
研究由马德里自治大学（Autonomous University of Madrid）负责，调查受访者一周内主要吃什么食物、怎样准备食物以及烹调方法。受访者以传统西班牙地中海饮食为主，餐单着重低脂肪、高纤维的新鲜蔬果及新鲜鱼类。受访者主要使用单元不饱和脂肪的橄榄油和葵花籽油烹调。
研究用11年观察40,757名受访者，当时所有受访者均无心脏病征兆，但11年后，有606名受访者患上心脏病，并有1134人因心脏病发死亡。研究员分析患上心脏病人士的资料，发现心脏病与进食煎炸食物没有太大关联。不过，研究强调有关结果，未必适用于食用饱和脂肪或其它煮食油的人士。
学者：食饱和脂肪增风险
有份参与研究的德国学者也表示，这并不表示经常吃炸鱼和薯条不会影响健康，进食含饱和脂肪的牛油、猪油、棕榈油等易增胆固醇和患高血压风险，增加患心脏病机会。
本港身心营养顾问注册营养师刘立仪表示，地中海饮食以橄榄油为主，橄榄油含较健康的单元不饱和脂肪，故地中海一带的心脏病发率一向较低。不过，美国和亚洲人的饮食流行饱和脂肪（如动物脂肪），故研究结果未必适用美国和亚洲。
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