偶看新闻excel 多列合并成三列:送一份礼物给网友——东北饺子
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/07 07:02:00
送一份礼物给网友——东北饺子
作者：花甲少年1122
一直以来，很多网友光顾我的博客，和我结为好友，我很感激。拿什么来报答大家哪？网友遍布全国各地，我若挨个光顾，力所不及。网络是一个虚拟的社会，我就送给朋友们一个虚拟的礼物吧。东北饺子是广告中推崇的食品，我就送大家一份东北饺子，不过得您自己动手做，我只能告诉您制作的方法。朋友们有更好的方法，或我文中有不对的地方，望能在留言中告诉我。
1、馅
（1）、猪、牛、羊等，以腰排等嫩肉、略带筋膜的为佳。宜买回家清洗后，刀剁成茸。
（2）、韭：深秋、冬、春可用。洗时应将头部排齐，刷净。沥干、切末。（韭与牛肉相克）
芹：去叶留梗，汆水，剁末，挤干。
辣椒：去筋、核，汆水，剁末，挤干。
黄瓜：去皮，礤丝（不要瓤），撒盐略腌，剁末，挤干。
茼蒿：洗后沥干、切末，撒盐略腌，挤干。
（3）、海鲜：鲅鱼（去皮、刺，剁茸，搅水）、虾（去皮、虾线，剁茸，搅水）等俱佳。
2、面皮：温水和面，稍加盐。面要和得软硬适度；硬发“柴”，软破皮。揉匀，饧半小时以上。
3、以民间三鲜馅饺子为例：（按操作顺序）
饺子佳品的标准：馅大皮薄。肉馅成团，肉团与皮之间有从馅中渗出的汁液，鲜香不腻。皮软糯，无破皮，汤中无浮油花。初吃，口感鲜；吃饱时，略感咸。
备馅：
取肉馅加味素、拌馅调料，加水（泡虾仁的水或挤出的菜汁更好）少许，只按一个方向搅动，多次稍加水，搅到有弹性，发宣；再加盐、酱油，再搅匀。加盖闷半小时以上。若不慎将水加多，可加少许面粉，但口感略差。
虾仁清洗后，用开水泡发。捞出，切末。泡虾仁的水可加在搅馅的水中，味特鲜。
鸡蛋打散，煎成碎块，晾凉。
虾末、蛋末加入馅中，按原方向搅匀。
韭末入馅盆中，淋油拌匀。再与肉馅拌在一起。记住：一定要把盐放进肉里，把油放进菜里，不然爱出水。
尝馅的咸淡。原则是：吃第一个饺子时，口感鲜；吃饱时，口感咸。据此略加盐。
擀面皮：
将面团分成若干拳头大的中团，再揉匀，放盆中，加盖。
取一块，从中间压一个孔，用双手“旷”成圆环，掐断，搓成均匀细条，揪成啤酒瓶盖大小、均匀的剂子，压饼，擀成中间略鼓周边薄的面皮。
包饺子：
尽量放馅，周边捏紧。略粘面粉，摆于盖帘上。
煮饺子：
加水要宽，稍加盐。大火，水滚开，投入饺子；边投边用勺子搅转水，不使其粘锅底。投入饺子的量，以水漫过饺子为度。不时搅动水，不要搅破饺子。全浮起后，加盖。沸腾，开盖加一手勺凉水，搅动。再沸腾，加凉水，盛出饺子。第一锅，两次沸腾即熟；以后各锅，要三次沸腾才熟。加凉水，是为了使饺子皮脆、韧，不破。不要煮过头，饺子汽鼓，即熟。煮过头，则汤进入饺子中，淡而无味。
包饺子是一个很细致的活，每一步都不能出现偏差。否则，就不能吃到鲜香可口的东北饺子。
熟练以后，可以试着用其他的馅料包饺子。