氷堂伊吹 1 2百度云:我给爸妈包饺子

    今天是大年初三，昨天晚上我就和老爸老妈说好了，今天我回家包饺子。初三家里就留下二老了。妹妹他们去出门拜年去了。妻子和儿子也去了乡下亲戚那里。每年的初三家里就只留下父母了。去年我是带着父母去了一趟省城，专门是为了吃饭。其实说是吃饭，到不不如说是为了一种心情。

    今年看起来也和往年一样。昨晚上我和父母在一起。当时就说今天我是那里也不去了，就在家陪陪父母。一年到头，难得有这两天的清净。腊月二十七那天，我突然接到一个陌生的电话号码打来的电话，一听才知道是我多年都没有联系的老战友。

    他一直在农村。前些年我还没有见过面，当时他的家境并不好，好像是买了一辆大卡车在跑运输。只是效益不好，日子过得紧巴巴的。后来听说他把卡车卖了，专心在家务农。去年我去过他们家，可当时他不在，听他家里人说，他上山去放羊了。

    看来老战友还是不甘寂寞，他有两个孩子，都上大学了。如今大学的费用说起来真的很令人咂舌。看起来，老战友要经营好自己的家，也不是一件容易的事情。我给他家人留下话，让有时间来县城的的时候一定要和我联系。可是老战友一直没有音信。要过年了，突然打来一个电话，当时我还真的有些喜出望外。

    老战友说了，要过年了，知道我在城里什么都不缺，也不知道送点什么好。他想自己养了那么多的羊，而且都是纯天然的。没有污染，没有用什么化学催生剂，绝对的无公害。他宰了一只羊，让人给我送几斤来。我说不用啦，可战友说送的人大概都快要到了。看来我也只有从命接受下来了。

    送来的羊肉我一看真的是很不错，鲜红鲜红的，看起来老战友也是下了很大的功夫。当时我让来人给战友带一条香烟回去。可来人说什么也不要。说老战友叮嘱过他的。看起来我要是在坚持，就有些勉为其难了。因为这肉是战友送的，再说老战友整天就在深山老林里放羊，我想，这样的天然美味一定会是很不错的。

    今年早晨我比往常都起来早。大概刚过八点就醒了。先是半躺在床上抽了一支香烟，这时多年的习惯，知道这习惯很不好，可就是改不了。抽完烟我就开始起床。因为妻子儿子要出门去乡下，所以也起来的很早。

    我们说好一起出门，他们去拜年，我去给父母包饺子去。这几天也不知道怎么啦，突然温度骤降，一下子到了零下十几度。走在外边，北风吹来，脸上就好似被用刀子划着一般，用不了几分钟，感觉就是钻心的疼。

回到父母那里，母亲已经在客厅里等着我。父亲在一旁上着电脑。说到这点，我真的很是佩服老爸的。今年他老人家已经八十一岁高龄了，可是对新事物的追求 却一点也不减。前年我把自己退下来的电脑给了他，心想他老人家也就是上网看看新闻什么的，硬件一定够用。可是到了去年夏天，老爸突然对我说，让给他买一台刚先进的电脑。说我的那旧电脑已经不够他用了。
    我当时很惊讶。不过当我看到老爸电脑桌面上的东西，我知道了，老爸还真的就是不简单，短短半年的时间，他也成了电脑高手，成了网虫。于是我很快就给老爸买了一台双核配置的电脑。现在老爸不光用电脑看新闻，有时候也和远在千里之外的姑妈聊天。想起来挺有意思的，姑妈还要年长老爸两岁，今年已经八十三岁了。可是二位老人都有一个共同的嗜好，就是对于新生事物永不放弃追求。

    回到家我就说，今天的饺子我一个人来做，不要他们帮忙。对于做饭，也不是我骄傲，至少在我们家，我的厨艺是一流的。前些年组织不让我上班，所以我有大量的光阴可以供自己支配，再加上我喜欢注重口福，所以总喜欢对中国的饮食文化去欣赏一番。久而久之，我发现自己的厨艺有了不少的长进。

    所以好多年来，没到大年的时候，下厨招待客人的饭菜都是我来做。只是从去年开始，我的工作突然忙碌起来，在也没有闲情逸致来在厨房里展现自己了。不过今天难得只留下我和父母，所以我说要自己一个人完成包饺子的所有程序，是发自内心的。再说了，我的包饺子也很有心得。其实吃这东西很是怪异，许多东西是无师自通的。就象包饺子，大家都说我包的饺子好吃，问我其中的奥妙，可我怎么能说得上来呢。

    不过今天是做儿子的要给父母包饺子，所以从心底里讲，也不想省略什么程序。昨天晚上我就已经把羊肉从冰箱里取出来了，因为是冷冻的，所以我就用凉水先把它浸泡起来。今天早晨去的时候，它已经和刚送来一样的新鲜。

    包饺子第一步就是剁肉馅。过去我总觉得剁肉馅很简单，就是把肉切成小块，然后放在案板上用刀去剁碎就可以了。可事后后来我发现，要想让饺子馅很鲜很嫩，就必须从剁肉开始，要不然最后剁成的饺子馅就会失去原味。

    我先把羊肉切成小块，然后调上少许的食盐，让其入味十五分钟，这样表面上看是在脱水，可实际上是锁住了羊肉里的水分。食物就是这样，许多情况是不能按照想当然的程序去做的。用盐腌制过的羊肉颜色显得更加亮丽。

    这样我就开始了第二道工序，进行剁肉。当然了，剁肉也是很有讲究的。不能拿着刀在上边胡乱去剁，而是应该按照一定的线路重复去剁。这样就不容易破坏了羊肉的纹路，让肉的味道发生变化。

    多肉的过程还是不停的给里边添加各种调料。首先是花椒粉，对于羊肉来说，这味调料是必不可少的。接下来就是生姜了。我的体会是，生姜必须是新鲜的，而且一定要把量放足。羊肉要除膻，这两味调料是千万不能少的。先把这两味调料放进去和肉一起去剁，等混合的很充分的时候，然后开始给里边加白糖。白糖的量也不能少，做饺子馅，味道一定要重，这样口感才会好呢。

    还有料酒也很重要。羊肉和大肉不同，它有膻味。特别是对我们内地人来说，取不掉膻味，饺子也就算失败了。所以料酒的量要按照二十比一的量去做。也就是说二斤羊肉最少也要放上一两的料酒才行。多了酒味太浓，遮挡了羊肉的香味。太少就这挡不住膻味。最后的两道工序就是放盐和食油了。这两样东西一定要在最后放。食油放早了，影响其他作料的吸收。是盐放早了，饺子馅里的配菜就会脱水，将来包出来的饺子就会显得很干，没有好的口感。

    最后一道工序就是给剁好的饺子馅里一定要放上两枚生鸡蛋，因为只有这样，饺子馅在被煮熟之后，就显得很有劲道。其实吃饭从现在的意义上讲，已经不单单是填饱肚子的问题了。他有一种快感在里边，和饮食文化一样，有着一种精神的内容在里边。

    用了一个半小时，我总算把饺子馅剁好了。接下来就是和面擀饺子皮。和饺子面也是很有讲究的。必须先少倒水，等把面和成团之后，在一点一点的加水，知道面的软硬度适中就可以了。当然了，面和好以后先不要急着去擀饺子皮，而是把面团放上一段时间，这样面团就充分的粘合在一起。

    大概到了上午十一点钟的样子，我就开始包饺子了。一个人呆在厨房，一个人一边擀着饺子皮，一边自己包着饺子。因为只有三个个人吃，再说了，我们三人都是糖脑病患者，吃也吃不多。包饺子没用了一个小时，一切就算做完了。留下来的就是煮饺子了。说到煮饺子，也是一门学问，不管你包的有多好，最后煮不好，都会前功尽弃的。

    煮饺子说不能太开，一次也不能煮的太多。第一开要迅速倒上凉水，只有这样，饺子皮才会在后边的煮沸过程中不会开裂和破损。一般煮饺子是四分钟时间，没有特殊情况，就可以出锅了盛在盘子里上桌了。我先煮了一盘，因为是过年，所以我还特意做了四样小菜。按说是应该喝点酒的，可是我和父母都不能喝酒，所以只能是吃羊肉饺子就着小菜。不过细细想来也不错。

    我是家里唯一的儿子，这些年说是为了事业真的没有少作践心灵。要说真正的和父母做下来好好的吃顿饭，也还真不容易。更不要说像今天这样由自己一手操办，亲自下厨。说心里话，我下厨其实做的不是饺子，我是在还原一种心情，在为做儿子的名号少留点遗憾。要不然真的那一天功成名就了，留在心里的缺憾却用社会的庸俗无法弥补，那种痛苦，恐怕生命是无法承受的。

    我发现，老爸老妈比平时吃的要多出许多来。我一再提醒说不能吃的多了，吃多了血糖会高。可这时老妈说了一句话，她老人家说，吃儿子包的饺子，血糖高了也无妨。父亲没说话，只是低头吃着饺子。

    我问味道怎么样？老爸只是嗯了一声，接着吃他的饺子……

    今天是2012年农历大年初三，大家都去拜年欢乐的日子，我和父母在一起，我为父母包饺子……