和平方舟号上的军医:揭秘超市十大潜规则

    自4月11日上海多家超市销售“染色馒头”黑幕被曝光后，一场由“染色馒头”引发的食品安全事件继续升级。上海市食品安全联席会议办公室主任王龙兴称，馒头是老百姓最基本、最普遍的食品之一，出现“染色”馒头并流入多家超市销售，“我们对不起上海人民，相关部门有责任举一反三、严格查处，坚决不护短。”上海工商部门已决定吊销上海盛禄食品有限公司分公司的营业执照，并对流通领域的蒸煮类糕点食品开展专项检查。截至14日，上海食品经营企业累计接受退赔“染色”馒头6005个。

　　据悉，涉案的另一方上海联华超市在“染色馒头”事发后展开危机公关，对外公开表示，凡在该超市买到“问题馒头”者，均可凭“收银条或商品标签”享受“退一赔十”。

    如此明目张胆生产、销售染色而成的“毒馒头”，枉顾消费者的健康问题，究竟谁该为此买单?《广州日报》文章披露称，尽管很清楚成本和售价之间存在不正常的“差价”，各大超市仍然销售此类“问题馒头”，原因就在于“看中了低价商品的揽客效应。”

    宽敞舒适的购物环境，种类齐全价格便宜的商品，“零距离”无障碍的购物方式……如今，超市已成为我们生活中不可缺少的一部分。

　　然而，超市里“不能说的秘密”也最多。从当年“员工上班第一件事就是换标签日期”的报道到最近的“染色馒头”事件，超市领衔主演的食品安全全民大讨论就一直没停过。之前有资深人士报料，超市里生鲜猪肉卖不出去就做成肉粒，或弄成熟食区里的叉烧。肉粒还卖不掉做成肉饼，还卖不掉再弄成馄饨……总之，可以有没想到的点子，但绝对没有卖不出去的产品。不可否认，最近几年，超市无论服务水平、商品种类，还是卫生情况等都有了长足进步，但消费者看到的只是表象，行业“潜规则”只有一些中层管理人员才能全面掌握。

    下面就为大家盘点一下，不可告人的超市十大潜规则。

    如今，超市已成为我们生活中不可缺少的一部分。不过你是否注意过，在超市琳琅满目的商品中，食品的摆放位置是暗藏很多秘密的。

　　秘密一：现代家庭非常重视养生，超市里的牛奶、酸奶和含益生菌饮料区非常的火爆，但很多时候你会发现这些商品有日期的那一面都是向里的。这是因为酸奶一般的保鲜期在10到15天，工作人员希望将之前的卖完后再卖新的一期，所以她们在摆设酸奶时通常将快过期的摆在外面，新鲜的放在里面，而且将有日期的那一面背向消费者。如果大家想喝到新鲜一点的酸奶或者益生菌饮料，不妨花多点时间找好看，比较一下日期，通常情况下这些日期很难造假。

　　专家解密：中国市场学会食品营销专家韩亮告诉记者，“如何摆放商品，　是超市的一种营销策略，把商品按照不同位置摆放，很大程度上可以促进销售量。”通常，利润较大的物品，摆右边，因为大多数人习惯用右手，所以总喜欢拿右边的东西。一些不太新鲜的食品，通常也会摆放放在这个位置。

　　生产日期靠前的牛奶、饮料等食品则摆在与顾客视线平行的位置。调查资料显示，放在与顾客眼睛视线平行位置的商品，可以增加70%的销量。这也是超市物品摆放的最佳位置，第二是齐腰的地方，第三是与膝盖平行的地方，这些位置摆放的商品利润都比较大。

　　另外，中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国建议，尽量不要买摆卖的食品。“这种买卖方式也叫做裸卖，超市里空气流通差，人又多，食物长时间暴露在空气中很不卫生，应尽量买袋装或有包装的食品。”去冷柜买东西，则要记住“好货沉底”的原则。对于生活用品，要想选购性价比高的东西，应把目光投向货架的上层和底层部分。同时，还要留意超市入口，商家喜欢把便宜货摆在那里，可以去淘一些经济实用的生活用品。

　　秘密二：早上8∶00—9∶00超市里人最少。有关调查显示，这个时间，超市里的人流量最小，但蔬菜、鲜肉类食以及海鲜产品是最新鲜的。晚上8：00以后超市人最多，但很多食品，如蔬菜、海产品、豆制品等都不新鲜了，开始打折促销。

    很多时候超市里都推出特价菜，但是这里有很多文章可做。很多的家庭主妇都很喜欢逛超市早上的特价场，的确那时候的菜是比较便宜，但是新鲜度大打折扣。有些超市是将前一天卖剩的蔬菜作为特价菜的主力来卖，当然也有两三种当天刚入货的新鲜蔬菜。如果你想在早上买到又好又便宜的蔬菜的话，就要带上一对精明眼去分辨。有一个很简单的测试方法，如果看到被很多家庭主妇围着的那一个堆头，通常就有好东西，错不了的。买冷冻食品要挑上面那层的来买。很多人误认为，买冷冻食品时上面的那一盒会给其他消费者摸过捏过心里不是很舒服，通常会将比较下面的那一盒带回家。根据业内人士的观察，其实最上面的一盒更值得买。补货员不会像卖酸奶的那样排日期，他们通常将新到的冷冻食品摆在上面，弄整齐就完事了。很多时候最上面的冷冻食品是最新鲜的，而更重要的是，处在下面的冷冻饺子或者馄饨很容易被压坏，回家煮到一半时候，里面的馅就会露出来。

　　超市什么时候蔬果最新鲜?当然是销售人员刚将蔬果拿出来售卖时最新鲜。但通常而言，超市每天在上午和下午会进两次货，经过分拣、切割、装袋等必要步骤，蔬果就可以上货架摆卖了。有超市对外宣布是每两个小时补一次货，但一般的超市会在早上开门营业、中午、下班前、傍晚等几个时段“重点投放”。针对深圳的实际情况，其实下班到傍晚这个时间段蔬果的销售量是最大的，由于流动性比较强，很多超市都会加派人手去拿货、上架，如果想吃最新鲜的蔬果，不妨在这个节点跟其他下班的人PK一下。

　　专家解密：何计国告诉记者，散装的新鲜肉食都是早上上架，蔬菜也是最新鲜的，此时购买这两种食品性价比最高。但水果却不能保证，因为很多水果都要存放两三天，每天在水果表面淋点水，就会让它看起来依然很新鲜。对于晚上超市的打折促销活动，中国农业大学食品学院副教授范志红表示，天上不会掉馅饼，对于食品而言，只要是打折促销的肯定不新鲜，尤其是熟肉和豆制品，一定要慎重购买。

　　韩亮认为，蔬菜、水果最好去农贸市场买。那里的东西更新鲜，而且很多地方跟超市的货源一样，价格也会更便宜。如果去超市，尽量早上去。

　　秘密三：用灯光让食物更“新鲜”。我们到超市里会发现，那里摆放的各种肉类，都红嫩新鲜，各种蔬菜都翠绿无比。等买回家再看，就不是这么回事了。

　　专家解密：原来，超市里特意选用粉红色的灯光照射肉类，会显得格外鲜嫩;选用绿色的灯光照射蔬菜，会显得更绿。另外，范志红提醒，不少熟食在暖色光的照射下显得像刚出锅似得，其实不然。

　　秘密四：买一赠一有猫腻。消费者购物时并不注意自己不需要的商品价格，商家根据这种消费习惯，提高价格后再附赠品。比如一瓶洗发水本来应该20元，现在买一瓶洗发水赠送一块价格2元钱的肥皂，但超市实际已悄悄地将洗发水的价格提高到22元。买洗发水的顾客白得一块肥皂，肯定就会觉得很划算。

　　再打个比方，一块巧克力，成本十元，奸商打个招牌说促销，打折，买一赠一，二十五块钱两块。看起来很划算吧，其实里外里，你被黑了五块钱。这是一种手段，还有那些日期不好的，都会这么处理，也许有人发现了日期不好，不过图便宜，也就买了，买回家一看，里面全坏掉了。哑巴亏，干吃。

　　　　
　　专家解密：世界著名食品企业纳贝斯克食品有限公司多年的促销经验认为，折扣标志可增加销量的23%，“特别是促销食品，基本上都是一个新的搭一个旧的卖。”范志红告诉记者。为避免被捆绑促销吸引，建议消费者购物时把注意力应放在你想购买的东西上，而不是和它捆绑销售或附赠的物品上。

　　秘密五：那些散装的食品更不能买了，添加剂不说，放了多长时间你知道吗?就连厂家送货的都不知道具体生产日期是哪天，真的。还有那些包装精美的东西，里面不一定装的就是好东西。前阵子有人从巧克力里吃出蠕动的蛋白质，其实那都是九牛一毛，我在某个超市前台工作的时候，天天接到客诉。不是质量有问题，就是日期有问题等等，更有甚者，从一袋薯片里发现了几根毛发，不是人的头发，也不是卷曲的哪种。具体是什么，当时真搞不懂，也许那个加工厂养动物吧。

    当天没有卖完的散装肉食返回厂家，由厂家进行再处理、再销售。调查中，记者发现，在一些超市里，偶尔会出现这样的现象：熟食柜台里出售的食物，上面标注的日期竟然还没有到。关于那些肉相信有些人会发现有的肉是偏白色，有些肉是偏红色。白色的肉第一种可能就是死猪的肉，或者杀死之后放了很长时间，血液渗透没了。深色的肉一般都认为是好肉，但也许注射了色素。

　　专家解密：“标有当日生产日期的熟肉，其实并不新鲜。举个例子，今天买的香肠里可能会掺杂前几天没有卖完的香肠。”何计国说。

　　而且何计国提醒说，熟食的包装层数越多越不新鲜。一般情况下，很多熟食如肉类和肠类都用保鲜膜包装，包了一层的，说明东西还比较新鲜，层数越多，越能掩盖其不新鲜的一面，而且很多都是因为食品失水，才导致包装袋滑落，所以只能多包几层。另外，最好不要买降价、促销的熟食和豆制品。

　　秘密六：超市特价商品并不便宜。 例如，一袋零售价3.3元的饼干，三连包销售时标明特价10元。不经常购物，不熟悉商品价格的顾客往往一见特价就购买，难免上当。

    现在超市里的商家为了促销，很多时候会以赠品的形式反馈给消费者，但很多时候宣传单张上的描述与实际情况严重不符。曾经有卖漱口水的商家广而告之说买产品送高端牙膏，结果牙膏只有25克，也有的商家等你埋完单的时候跟你说之前的活动已经结束了，并指着宣传页上类似微雕的字样“先到先得，送完即止”字样对你无辜地摇摇头。在这样的情况下，消费者如果真的想满足“贪小便宜”的习惯，务必让销售人员出示赠品来过目一下。这类的纷争尤其在购买化妆品、护肤品时最容易碰到。

　　一定要记住“天上不会掉馅饼”的真理。超市追求利润最大化是恒久不变的商业法则，当有“全中国最低价”的天鹅肉落在身边时你也要打醒十二分的精神。超市在营业结束前通常都有买一送一活动，通常消费者是看不到下面一盒食品的真实情况，很多时候你买的都是凤爪，但是下面一盒的保质期永远比上面一盒早几天，有的甚至开始出现轻微腐烂的现象，这其实跟“便宜没好货”同一个道理。

　　专家解密：超市在促销的时候，都会推出一些特价商品，很多人认为特价商品就是价格便宜的商品。商家正是利用人们这种认识上的误区，将一些正常价格的东西甚至是高价的东西，标成特价出售。

    秘密七：再说说老百姓关心的鸡蛋吧。那些总以为鸡蛋要在超市买才好的人，你们错了，其实超市里的鸡蛋跟菜市场没什么区别，打着绿色无污染的鸡蛋招牌，说什么有绿色通道直接从鸡场上货，那些都是骗人的。为什么超市的鸡蛋便宜，因为那些都是在类似于黑心加工厂购买的，或者是没人要的，退回来的。因为价格便宜，所以超市订货量大，订的多就越便宜，知道了吧。

　　还有那些肉，说是排酸的，但你们知道排酸是什么意思吗?其实就是杀完了挂着，这就叫排酸。肉都有酸性，正规的排酸方法是在一个密封的屋子里，零摄氏度，挂二十四小时(肉联厂工作人员告诉我的)。可那些送往超市的肉，看着很新鲜其实不知道经过多少道脏手摸过了，经过员工的切块，放到站台上。眼见不一定为实，所以建议大家以后去超市买肉类产品最好回家消毒，有条件的情况下。我曾经就见过那些送货的在肉上踩来踩去的。

　　秘密八：电视里给我们出招了，去超市里买东西一定要拿货架最里面的。对，所有超市都这么干，把新到的货都放货架里面，不过一般库房没地了才这么干，人家不从库房里把好东西拿出来，你也没辙啊。大家还是多关心一下生产日期吧。不过呢，我要给大家泼个冷水了，既然厂家能一次包装，为什么不能二次包装呢，有些商品日期不好了，或者包装内的东西坏了，是可以退货的。比如方便面碎了，膨化食品破袋了，等等一些对商品有损的原因，大部分厂家都退货。

　　改标签上日期一直是消费者投诉超市的重点，很遗憾，这基本上是每个超市都使用的法则，它的存在跟“上电梯时靠右扶手左侧通行”一样的普遍，有人甚至说它是超市员工口传身教守则的第一条。特别是在社区超市，每天的生鲜产品如瘦肉、排骨、葡萄等总是卖不完的，晚上将它们放入大冰箱，第二天回来上班的时候第一件事就是将昨天的标签撕掉，换上当天的标签。当然了，在葡萄上洒点水拔去烂掉的几颗、在旧的排骨堆上放上一两块新鲜排骨这种门面功夫少不了。

    以前在某超市收货部干过，也找他们送货的聊过。这些东西，在意料之中，被拿去二次包装了。说句恶心的话，也许你现在手上拿的饼干，在N多年前的一个超市，你拿在手里过。(有点绕，举个例子，你今天去超市买饼干，拿起一包，感觉包装脏了，就买了另一包，这包脏的，超市借口说包装不美观，要求厂家退货，厂家拿回工厂二次包装，或许存在残缺商品库房，等包装好了再进货给超市，然后你N久之后买回家的那包饼干其实就是你之前抛弃的那包脏饼干，生产日期打的近期，懂?)这叫换汤不换药。

    秘密九：别迷信水果试吃。商家为了让水果卖得更好，会将其中最优质的那几颗作为试吃之用，但是当顾客买回家之后会觉得货不对板，只好自认倒霉。水果中尤其以沙田柚和各地橙子为最，另外提醒大家对一些之前没见过或者没吃过的水果品种也应抱有怀疑的求学态度与精神，宁愿放过也不要买错，尤其对反季节出现的水果品种更要留有心眼。

    秘密十：隆重推荐新口味”要警惕，可能食品接近变质。超市都在场内开设熟食区，但不同的超市其卫生状况和食物品质大相径庭，熟食部会以“酱”、“辣”、“卤”等几种方式延长食物的售卖时间。如果一只烧鸡以不到十块钱的价格出售那么大家真的要注意了，因为以这个价格售卖的话真的卖多少亏多少，商家的唯一目的就是让商品在腐烂之前出手。

    其次如果看到“不一样的风味”、“隆重推荐新口味”这样的宣传语也要多加留意，因为独特口味等在业内看来跟变质是画上等号的。还有现在超市特别多散装的泡菜和凉菜在售卖，你会发现其中醋和辣的含量特别高，不敢说人家整一大缸出来要卖多少天才换新的，但是与其购买裸露在空气中没时间标签、没质量证明、没生产商家的三无产品，倒不如花点工夫在自己家里弄点放心酱菜，每个人都应该对自己的健康负点责任吧。

    看完了上面这些触目惊心、不可告人的超市惊天潜规则，大家是不是感到很气愤呢？作为超市潜规则的受害者，小编觉得如果这些潜规则得不到政府有关部门的重视，那么超市肯定会继续不以为然，祸害百姓的？大家认为呢？不妨交流一下，让民意推动社会良性进步！