大阪しぐれ:不用鸡蛋的蛋炒饭——咸蛋黄炒饭

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 09:10:16
不用鸡蛋的蛋炒饭——咸蛋黄炒饭 


    

    炒饭的魅力非凡，非凡在它的随意，摒弃了刻板取而代之的是随遇而安，一碗剩饭，配上随手可得的简单食材就能舞动味蕾，带来美妙的味觉体验。

    一碗炒饭可以做得奢华无比，添加鱼翅鲍鱼且精工细作的在饭店里也不少见，但一碗炒饭也可以做得简单至极，打上两个鸡蛋配上一碗米饭，几分钟就能填饱肚皮。遥想当年，初进厨房掌勺之时，那碗蛋炒饭就是必修课，父母必会手把手教会你这饿不着自己的简单美食手法，也堪称厨艺扫盲基础课程。

    蛋炒饭的制作虽很简单，但味道却很经典，特别是在饥肠辘辘之时，会很惦记。今天介绍一款鸡蛋炒饭的升级版，原料依然简单无比，口感更胜一筹，是肚子咕咕叫时会更惦记的味道，因为很香，浓郁的香气在炒制时已经扑面而来，入口后更是醇厚无比，不需要其它菜肴，单吃它就已心满意足！

 原料：米饭  咸蛋黄

调料：葱头油（任何一种油都可以）  高汤  盐

 事先准备：

1. 取出咸蛋的黄备用。
 
制作过程：

1. 锅内加热适量葱头油。

2. 加入咸蛋黄翻炒、碾碎，至香气四溢，盛出备用。
 
3. 锅内加入适量葱头油，加入米饭炒散。

4. 调入少许高汤，继续翻炒至汤水完全吸收。

5. 加入咸蛋黄翻炒匀。

6. 加入适量盐，炒匀即可。

啰嗦几句：

  1. 没有葱头油，其他油都可以，不影响口感。
  2. 可以直接用现成的咸蛋黄，但个人觉得用整个咸蛋剥出蛋黄来味道更好，剥出来的蛋黄更软更润且有油脂；剩余的蛋白可以切碎后与各种食材一起炒制，譬如炒豇豆等等，都非常好吃。
  3. 加入高汤是为了让饭粒的适口感更好些，因为剩米饭通常都会变得比较硬；没有高汤加入清水也可。
  4. 炒饭要油多口感好，但考虑到健康，还是适量适量啊。
  5. 咸蛋黄的味道非常浓郁，不建议再加入其他荤菜一起炒制，会被咸蛋黄的味道淹没，但可以加入些蔬菜如茭白丁等等。

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