2人跳棋游戏规则:年夜饭做什么菜好？

年夜饭做什么菜好？  

　　大年三十，年夜饭做什么菜，向来是中国老百姓最操心的一件事。儿孙满堂、亲朋好友聚首、兄弟姐妹相见，要想吃得人人满意，实在是不容易。下面为你整理一些年夜饭菜谱，更多关于春节饮食健康、春节年夜饭菜谱等信息，请看中国吃网年夜饭专题:www.6eat.com/Special/NewYear 

　　丰衣足食（炒饭）

　　主料：米饭100克

　　配料：鸡蛋10克、火腿15克、马蹄15克、虾仁5克、鸡脯15克、白灵菇10克、鸭脯10克、干贝10克、笋丁10克、海参5克、香菇5克，

　　调料：盐3克、生抽10亳升、鸡粉3克、核桃油50毫升。

　　制作过程：

　　1、泰国香米用鸡汤煮熟，起锅吹凉备用

　　2、鸡蛋下锅炒成桂花状

　　3、将米饭同各种配料一同炒制，加生抽调味，最后加入核桃油调味上色，使饭粒成颗粒状，有干香味融合着核桃的香醇，起锅装盘即成。

　　点评：

　　这道炒饭看似平常，实则材料已经过精心配伍重组，特选适合冬季品味的鸡肉、虾仁、火腿、鸭丝、香菇、海参在内10余种配料来衬出粒粒香米，已非一般的家常菜可比，清脆的碎马蹄丁滋阴平衡，最后添加的核桃油，有如锦上添花之妙笔。核桃油含有亚麻酸和重要补脑元素磷脂，所以特别适合孕妇、学生、儿童、长期用脑人士的滋养。漫漫冬日，和家人一起分享这一屋子的温馨和美味，也是冬日里最浪漫的事……

　　糖醋小排

　　原料：小排、葱段、姜片、八角、绵白糖、老抽、生抽、香醋、盐、芝麻。

　　制作过程：

　　小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

　　锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右）。捞出沥干水分。

　　中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。

　　锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

　　在熬制糖色的时候,时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。

　　鸳鸯福禄

　　菜肴名：鸳鸯福禄（红花鸡火干丝）

　　主料：豆腐干300克

　　配料：熟鸡丝25克、熟虾仁50克、冬笋丝25克、火腿丝25克、豌豆苗25克

　　调料：鸡汤750毫升、盐5克、白胡椒粉3克、红花籽油15毫升。

　　制作过程：

　　1、先将豆腐干片成薄片，再切成细丝。放入沸水锅内快速焯两次，每次约2分钟，以去除豆腐丝的豆腥味。焯水后将豆腐丝捞出沥干水分。

　　2、锅内倒入鸡汤，再加入熟鸡丝、冬笋丝、豆腐干丝，以小火烧8分钟。待汤汁浓后时，放入盐、白胡椒粉，再烧5分钟，加入火腿丝、熟虾仁、豌豆苗，淋上红花籽油，小心倒入海碗里，上桌即可。

　　点评：

　　本道菜式源自江浙典故名菜---大煮干丝，干丝洁白，辅以鲜虾仁，色彩美观而其味更鲜。现再选用冬笋、火腿丝作为配料，调料红花籽油蕴含亚油酸和丰富的维生素E，淋在出锅的菜式上，既有润色的作用，又保留汁水的原味，其清香慢慢融入汤汁中，鲜美瞬间弥漫开来。豆制品是高蛋白低脂肪的健康食物，清热解火，冬季食来润而不燥，特别适合需要清脂的中老年人食用。精心切配的干丝吸入了高汤的精华，坐定下来，迎接干丝和着热腾腾的汤汁出场，品味虾仁之鲜，干丝之滑，惬意而温暖。

　　糖醋带鱼

　　材料：冰鲜带鱼两条

　　配料：生姜，蒜，泡姜，泡辣椒，花椒粒，葱花，白糖，醋，酱油，鸡精，生粉，料酒

　　做法：1、带鱼洗净剁成块，拌入少许生粉或面粉，入热油锅炸至表面呈金黄色。

　　2、捞起，空干。

　　3、锅里留底油，下花椒粒炒香，倒入盘里的配料（葱先别倒，嘻嘻），炒香，倒入酱油，醋，白糖，加少许料酒……

　　4、倒入炸好的带鱼块，翻匀，稍焖两分钟入味。

　　5、加少许鸡精调味，用生粉汁收汁，放葱花，准备起锅。鸡翅用清水洗干净。

　　用水紧一下，主要是为了去除肉里面的血水。然后把水倒掉。

　　中国吃网年夜饭专题提示：年夜饭营养有两大失衡

　　对于年夜饭的定义，从大鱼大肉转变到营养平衡，是国人在饮食上的新目标。调查显示，今年年夜饭，人们首先考虑的是：口味多样，适合全家(37.56%)，其次是荤素搭配、营养均衡(29.81%)，第三为味道清淡(11.50%)，第四是少盐少油、多蒸多煮、健康烹调(10.09%)。和以往年夜饭浓烈口味形成鲜明对比的是，今年超过四成人表示，为照顾家中老人、小孩和慢性病患者，年夜饭的口味会保证清淡。

　　虽然国人有了健康饮食意识，但调查也显示，大家在如何选择菜品、获得健康上还存在一定的误区。25.05%的家庭中，年夜饭里猪肉、牛肉、羊肉等红肉太多；25.05%的家庭蔬菜太少，一桌菜只有一两盘青菜；12.63%的家庭年夜饭里没有粗纤维食物(比如粗粮、高纤蔬菜等)；10.06%的家庭口味较重，普遍偏辣、咸、甜；8.35%、7.71%、6.85%、4.28%的家庭分别是没有主食或主食很少、油炸菜比较多、海鲜过多蛋白质过高、没有豆制品。并且，有超过七成人表示，年夜饭会产生大量剩菜；超过五成人家中“剩菜较多，除夕后要连吃好几天”。除了营养外，年节期间大部分人的饮食会更加不规律：20.36%的人比平时吃得多；20.58%的人吃得比平常油腻；20.36%会吃大量的坚果零食；11.19%用餐不按时按点。

　　虽然大家的营养观念逐年增强，但从调查中还是可以看出，许多人的年夜饭吃得并不健康，其中突出的问题就是“两大失衡”：一是营养收支失衡。大家吃了过量的高蛋白、高脂肪、高热量食物，再加上饮用大量含糖饮料，导致能量“供大于求”。此外，饮食不规律、晚睡少睡、喝酒多都会导致正常生活节律和消化道“作息”被打乱，使得饭量增加。往年数据表明，过完年后，32.69%的人体重增加。孔筠认为，今年体重增加的人如果超过三成，也是预料之中的事。二是营养比例失衡，节日进食大量鱼肉海鲜和油炸食品，但主食却吃得很少，会导致蛋白质、脂肪、碳水化合物三者比例失衡。蔬菜、水果、菌藻、豆制品、粗粮摄入不足，让维生素和矿物质摄入不够。还有一个突出的问题就是盐超标。“即便有些人刻意限盐，但还是躲不开食物中隐藏的盐。”比如100克香肠中有4克盐、100克榨菜中有11克盐，所以控盐应从全方位入手。此外，海鲜和坚果类的摄入超标也存在问题，有些海鲜中汞含量较高，不宜大量进食；坚果虽然富含不饱和脂肪酸和矿物质，但也属于高热量食物，应该限量。有数据显示，往年年后受到上火、消化系统疾病、便秘困扰的分别占到28.13%、17.55%和12.74%。对于慢性病患者，还有可能导致血压、血糖升高，痛风和一些心脑血管疾病的发作。这些都需要人们在享受节日时提高警惕。