偶看新闻出包女王第4季无修版:苏式月饼 蛋黄豆沙酥
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 02:39:02
苏式月饼 蛋黄豆沙酥
- 低筋面粉 适量
- 高筋面粉 50克
- 水 70克
- 淡奶油 30克
- 咸蛋黄 14个
- 红豆细沙 120克
- 糖 适量
- 猪油 适量
- 色拉油 100克
- 糖粉 30克
- 1
将低粉、高粉和糖粉置于一大盆中，混合均匀，加入猪油。 - 2
用手搓成均匀的细颗粒状。 - 3
将水倒入盆中。- 4
揉压成光滑的面团。 - 5
准备好低筋面粉和猪油。 - 6
将低粉置于盆中，加入猪油。 - 7
用手搓成均匀的粉末状。 - 8
揉压成光滑的面团。- 9
提前将咸蛋黄在色拉油中浸泡2小时。 - 10
取一大碗，加入红豆沙、糖粉和低筋面粉（市售的红豆沙很稀，不加面粉无法搓成形）。 - 11
搅拌均匀。 - 12
掌心抹油，取一勺红豆沙，包入一个蛋黄馅，然后包好收口搓成圆形，制成豆沙蛋黄馅。 - 13
将油酥和油皮各分成均等的14份。- 14
取一份油皮料，压平，放一个油酥在中间，包起收口搓圆。 - 15
用擀面杖擀成长椭圆形。 - 16
轻推底边，将饼皮卷起成筒状。 - 17
重新擀长。 - 18
然后再次卷成筒状。- 19
最后将饼皮竖放。 - 20
用手按扁成圆形，用擀面杖稍稍擀开。 - 21
包入馅料，向上轻推收口包圆。 - 22
烤盘铺锡纸，将月饼坯轻轻按扁，整齐码入盘中。 - 23
表面刷蛋液，中心撒上黑芝麻，烤箱预热，190度，上下火，中层，烤30分钟左右。
小贴士
将咸蛋黄从油中取出时，最好准备几张干净的纸巾，将油吸干后再包入豆沙中，这样馅料不至于分离
烤10分钟后取出再刷一次蛋液，烤至20分钟时将饼坯翻面，再烤10分钟即可出炉。