打野球的坏处:海参菜肴，难在哪？——【海参三吃】(26道教师节菜谱)

海参菜肴，难在哪？——【海参三吃】(26道教师节菜谱)

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鲍汁

鲜虾豆腐

                                              【海参燕麦粥】

今天是教师节，祝园丁们节日快乐!

俺们家也有两位光荣的人民教师：王老师，董老师

特别的日子里，特别的爱给特别的你们，妈妈、嫂嫂节日快乐哈~

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教师节营养菜谱，海参三吃!(鲍汁烧海参／鸡汁浸海参／海参燕麦粥)

海参有“海中人参”之誉，与干贝、鱼翅、鲍、鱼肚、鱼唇、鱼籽、燕窝一同誉为“海八珍”。海参高蛋白、低脂肪、低胆固醇，久服能补肾益精，养血润燥，健脾益气。

其实，一直以来我都有个观点，吃山珍海味未必一定要到海鲜坊、大酒楼。不可否认，海鲜楼里的烹饪的味道，确实更胜一筹。毕竟规模性食材的采办、考究的发制、独到的火功和打油芡的技巧，皆非家庭小厨房所能比拟的。但是，抛开味道，抛开菜单价格、从膳食滋补的角度来说，这些高档的滋补佳肴家庭烹饪细水长流的进食方式更有益于身体需求，也是最健康的。

就好比鸡蛋，一天之中适量进食最好，多了不易吸收反有损健康。海八珍中的海参也一样，高蛋白、低脂肪的上乘佳肴，一天一只的量最佳。海参坊里的一盘子吃下去，能吸收的也只那么多，况且不可能天天上海鲜楼吃海参吧，所以有时间，不如省下外食的银子，买上一盒海参，自家做，一人一天一只的量，同样的钱更健康的进补~

呵呵，而且有个信念，相信做多了手熟了不断改进，自家厨房的海参菜肴，味道也可以无限接近大酒楼的哦～

←半干海参(盐渍)

海参肉质柔软、滋味腴美，风味高雅，历来是宴席中的佳品。

国内刺参以辽参为佳，这种半干的海参我家用得最多的。(很羡慕身居海滨城市的朋友，毕竟干参无论如何比不上鲜参。）

盒装11只，净重500g，一次发制好，每天一人一只，一周之内可以食用完~

家庭制作海参菜肴，难在哪里？

其实，发制好的海参，肉质柔软饱满，腴美微脆，蘸点白糖、海鲜酱或者就直接清口食用，味道都绝对不赖(好朋友家的孩子最爱的吃法就是清口吃)，更不说加上鲍汁、牛奶等烹制出来的海参菜肴。

所以，个人观点，在家庭小厨房能力范围之内烹饪海参菜肴其实并不是什么难事。反到是烹饪之前环节比较耗时耗力：家庭制作海参菜肴，难在处理和发制。

海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的：

1.不要用铁锅发制。
2.最好用无菌水，如：大桶水、蒸馏水。

3.不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中，切忌不能与这此物质接触，以防止涨发不透或溶化碎烂。
4.海参喜冷不喜热，要尽可能少煮多泡。 

海参在处理和发制过程如上图所示：

首先将海参清洗干净，沿切口顺向剖开，将沙嘴(参牙)取出；在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参，大火煮开后，转小火煮30-40分钟，关火后自然凉透；

将海参捞出，放入洁净无油的器皿中，加入纯净水，加入冰块，调节泡发水温0℃，置于冰箱内泡发12个钟；

用手指掐海参体壁，把不能掐透的海参挑出来，放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟，重复上述步骤，直至每个海参都能掐透为至；

将能掐透的海参放入无油的器皿中，加入0℃纯净水，再次置于冰箱冷藏泡发，每天换1-2次0℃纯净水，两天后即可食用。

泡发好的海参，直接食用或制作各式海参菜肴，如下图示。

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【鲍汁烧海参】

制作材料：水发海参4只、泡发黑木耳、葱段、鲍汁（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、酱油、清汤、料酒、花椒油

 


制作过程：

1.将水发海参对半剖开，隔水蒸约30分钟备用；黑木耳快速氽水沥干备用；

2.锅内注油，将葱白煸香后，下黑木耳煸炒后起锅，将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后，下黑木耳、海参一同烧至入味，勾薄芡收汁，淋少许花椒油即可出锅。

 
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【鸡汁浸海参】

制作材料：仔鸡1只、水发海参3只、红枣、枸杞、生姜、葱结、花椒（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、料酒、胡椒粉

1.将鸡汤煲好。鸡汤煲制详见博文(小感冒喝鸡汤，山药土鸡煨汤! (2010-08-30 10:15:34))

2.汤浸。将水发海参对半剖开，放入制好的鸡汤中烧开，加盖，用中火烧微开状，使海参慢慢浸透入味。

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【海参燕麦粥】

制作材料：水发海参2只、燕麦片1碗、牛奶1杯、葱末（主要材料如↓图所示）

制作调料：盐、纯香麻油、胡椒粉少许

制作过程：（如↓图所示）

1.水发海参切丁，氽水后入沥干；

2.砂锅内一次性加足清水，大火煮开后继续滚煮10分钟；

3.加入燕麦片同煮至燕麦软糯状

4.粥中倒入牛奶，

5.再次煮沸后熄火，

6.加入制作调料，撒上葱末即可~

〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓特别的爱给特别的你【26道教师节菜谱】〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓〓

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来源：(http://blog.sina.com.cn/s/blog_5d4d65050100j6rg.html) - 豆腐比虾更美味——蒜茸鲜虾豆腐!_籁籁的博客_新浪博客

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