明光市女山湖镇顾冈村:每日三餐01.18【厨屋飘香】

每日三餐01.18

早餐：韭菜胡萝卜蛋煎饼的做法

韭菜胡萝卜蛋煎饼

• 1 材料洗净、备好；韭菜和香葱切段，胡萝卜切丝；高筋粉里加水；加入蛋液，慢慢搅匀；搅成面糊，拉起会慢慢滴落；加入处理好的蔬菜。
• 2 加入盐调味；搅拌均匀；平底锅的油中火烧至7成热，将面糊倒入；晃动锅子，使面糊铺满锅底；待一面金黄后，翻面，再慢慢煎熟；将煎好的蔬菜饼切成菱形块盛盘。
• 3 补充：翻面时，面饼要用锅铲轻轻压实，才不容易碎。
• 4 色泽艳丽，富含多种蔬菜，当然，你也可以自行搭配蔬菜，这样一道简单的煎饼，蔬菜、碳水化合物全都有了，再搭配一瓶牛奶或者豆浆，不失为一道丰盛的早餐。

午餐主题：鲜香开胃香辣虾 佐酒最佳

香辣虾的做法

香辣虾

• 1 土豆去皮切成条，用清水冲洗干净，红椒去籽去筋切成条状，香芹切成段，干辣椒用剪子剪成段；鲜虾用剪子将虾须、虾枪剪掉，开背将虾线去除（用刀将虾背切开，将一条黑色的线去除），虾处理完毕以后，用料酒和少量盐腌制片刻。
• 2 锅中放入足够多的油（能没过虾），烧至7成热的时候（微微有烟）放入虾，炸至金黄时捞出，沥干油；接着将土豆条放入炸熟，捞出沥干油待用。
• 3 锅中留2汤匙的油（30ml），烧至7成热，放入大蒜片、干辣椒段、姜片炒香；放入香芹段和红椒段炒匀；放入炸好的虾和土豆条，炒匀。
• 4 放入生抽、糖、鸡精、盐和香葱段，炒匀；放入油炸花生米和芝麻炒匀，淋入香油和辣椒油炒匀即可。
• 5 香辣虾有好几种做法，一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；还有一种呢，类似水煮的做法，是用郫县豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三种呢，是比较干香的做法，用干辣椒等佐料炒虾，再加入土豆条、红薯条、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鲜香，是很好吃的下酒菜。我介绍的香辣虾是最后一种做法，做出来很香很好吃啊！
• 6 如果喜欢第一种做法，在本菜谱的步骤3中，再加入虾酱和香辣豆豉酱以及少许蚝油；如果是喜欢第二种做法呢，请参考水煮鱼或者水煮肉的做法。

清炒莴笋丝的做法

清炒莴笋丝

• 1 莴笋去皮，切细丝；蒜切末。
• 2 锅中加适量油，油热后下入蒜末，稍后下入莴笋丝，略炒2-3分钟后加少许盐调味，继续炒1-2分钟即可。
• 3 味道十分清淡，颜色碧绿。
• 4 莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。

     莴苣含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，其所含有机化含物中富含人体可吸收的铁元素，对有缺铁性贫血病人十分有利。莴苣的热水提取物对某些癌细胞有很高的抑制率，故又可用来防癌抗癌。

咸肉冬瓜汤的做法

咸肉冬瓜汤

• 1 冬瓜去皮去瓤，洗净，切小块。
• 2 咸肉切片，先放锅中煮一下，出味道。
  
• 3 5分钟之后，放入姜片、冬瓜和发好的香菇，煮至冬瓜软熟就可以了。
• 4 咸肉标准是外表干燥、清洁，肉质紧密而结实，切面平整，有光泽，肌肉呈红色，脂肪面白或微红色，具有咸肉固有的风味。咸肉冬季生产，耐久藏贮，常年应市。
• 5 咸肉比较咸，不用加盐味道就很足了，如果放的咸肉比较多，可能汤都不能喝了哦。
• 6 做法简单，并没有把味道也简化哈。

清蒸排骨的做法

清蒸排骨

• 1 准备材料。
• 2 肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用；干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的)；
• 3 肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右)；将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉；
• 4 豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中；将肋排和所有调味料混合均匀备用；
• 5 准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味)
• 6 将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热；
• 7 蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM)；
• 8 将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。（我家用的是竹制的蒸笼，当然，一般的不锈钢碗什么的都可以的）
• 9 小贴士：1、选料：排骨选择直排(净排)，要剁小块一点，2.5-3.0CM左右，易熟更透味；如果用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序；2、蒸制时间：要灵活把握，各家炉灶火力强弱不一，食材份量不一，蒸制的容器大小深浅不一，所以耗时也会长短不等。我家常用的小号蒸笼直径约13.5CM，蒸制10分钟左右火侯刚刚好。不过，相信多尝试一、两次后会找准最适合的烹饪时间。
• 10 蒸排骨鲜嫩的诀窍：1.排骨的选料上，要选肥瘦相间的排骨，不能选全部是瘦肉的，否则肉中没有油份，蒸出来的排骨会比较柴；2.所有调味料拌匀后，最后一步用少少的干淀粉拌匀，在排骨表面形成薄薄的一层糊，这样蒸的过程中，能很好的保持排骨内部的水份，所以就会比较嫩；3.豆豉酱中有油份，油包裹在排骨表面也能起到和淀粉包裹一样的效果。选一块合适的排骨，经过油份和淀粉的两道包裹，这排骨是一定嫩嫩的，不信你试试。

     猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；具有滋阴润燥、益精补血的功效，适宜于气血不足，阴虚纳差者。

晚餐主题：快手湖湘小炒腊肉 健脾增食欲

韭菜香干炒腊肉的做法

韭菜香干炒腊肉

• 1 韭菜、豆干、芹菜、青红椒分别用清水洗净、切段，腊肉切片、姜蒜切末待用；
• 2 锅烧热，放少许油，放入姜、蒜末爆香；
• 3 放入腊肉煸炒；炒至腊肉出油，放入香干；
• 4 翻炒均匀，放入芹菜，继续翻炒1分钟；最后放入青、红椒和韭菜，加适量盐，迅速翻炒均匀。
• 5 烹制心得：1．香干不要切的太单薄，大块一点、厚实一点，吃起来更有嚼劲儿；2．如果使用有咸味的薰干，注意少放或不放盐，以免口味过重；3．腊肉要选择颜色鲜亮的，颜色过重很可能不够新鲜。

     熏好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且具有开胃、去寒、消食等功。湖北腊肉保持了色、香、味、形俱佳的特点，素有“一家煮肉百家香”的赞语。

清炒藕片的做法

清炒藕片

• 1 准备原料。
• 2 准备
  1、藕去皮。
  2、藕切片 。
  3、红椒切小块，葱切葱花。
  4、放到清水里洗洗，洗去表面的淀粉。
  5、捞出沥水。
• 3 步骤
  1、锅中放适量油。
  2、藕片入锅，大火快炒至藕开始变色。
  3、将红椒放入，加适量盐，快炒入味。
  4、关火，撒少许葱花即可出锅。
• 4 提醒
  1、洗藕片要记得，炒出白白的藕片的关键哦。
  2、如果你藕片切的很薄，那么藕片要尽量沥干再炒，不然，粘在一起很烦人。
  3、很薄的话，炒的时候也要注意，别都破了。
  4、喜欢的话，可以滴点醋。
  5、藕本身如果买的味道不是很甜的，就再搁点糖好了，嘿嘿。
• 5 洁白光亮，香脆可口。

冰糖银耳莲子羹的做法

冰糖银耳莲子羹

• 1 用清水泡软的莲子去心。
• 2 将泡发的银耳去除黄色的蒂，然后切碎。
• 3 把银耳放入锅中兑上水中大火先煮30分钟后放入去心的莲子继续煮半小时。
• 4 银耳煮烂，莲子煮软后放入冰糖，冰糖煮化后即可停火。
• 5 多说两句：
  * 去掉的莲子心不要扔掉用它们泡水喝也很祛火。
  * 冰糖要最后放，早放冰糖银耳不容易煮烂。

凉拌莴笋叶的做法

凉拌莴笋叶

• 1 莴笋叶洗净，切成段，用沸水焯烫，过凉，沥干水分。
• 2 将焯好的莴笋叶放入碗中，加入禾然有机婴幼儿酱油。
• 3 撒上熟白芝麻，拌匀后即可食用。

     这道菜色泽清新，入口清爽，做法超简单，几分钟就能搞定。

     一般人群均可食用莴笋，老人儿童更适合。

     莴笋叶富含维生素C、胡萝卜素等营养素，可以祛火，清热利尿。芝麻能为宝宝补锌补钙，具有健脑增智、润肺养肝、润肠通便等多种功效。因此两者结合，营养相当丰富。

莴笋中的某种物质对视神经有刺激作用，古书记载莴苣多食使人目糊，停食数天，则能自行恢复，故视力弱者不宜多食，有眼疾特别是夜盲症的人也应少食。