白沙大桥:中午随便凑合一顿饭 竟能吃进48种添加剂？

如今的市民在外出进食时，越来越关注食品中会有哪些添加剂。 　　记者 熊戈措 摄(资料片)

如今，食品添加剂的安全问题已经到了让人闻之色变的地步了。这些拖着长长化学名称的物质究竟是什么？对我们的健康有没有危害？本报记者带着这两个问题进行了调查。

>>随便凑合一顿饭，竟能吃进48种添加剂

如果你是一个上班族，而且经常加班，那么火腿肠、牛奶、桶装方便面和小蛋糕应该是你经常吃的吧？如果你用上面4种食品随便凑合一顿，知道吗？这顿饭你将吃下48种食品添加剂。

为什么这么说呢？记者分别买来上述食品，咱一一看来———

一根金锣火腿肠里含有13种添加剂，包括乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、单硬脂酸甘油酯、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、柠檬酸钠、红曲米、赤藓红、亚硝酸钠。

一包伊利牛奶里含有10种添加剂，包括微晶纤维素、结冷胶、单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸钠、海藻酸钠、磷酸氢二钠、六偏磷酸钠、三氯蔗糖、食用香精。

统一的桶面中含有15种添加剂，包括乙酰化二淀粉磷酸酯、谷氨酸钠、碳酸钾、三聚磷酸钠、碳酸钠、六偏磷酸钠、焦磷酸钠、瓜尔胶、磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚甘油脂肪酸酯、栀子黄、姜黄、核黄素、红花黄。

爱尚小蛋糕则含有10种添加剂：麦芽糖醇、乳化剂、膨松剂、水分保持剂、食用香精、山梨酸钠、脱氢乙酸钠、丙酸钙、栀子黄、亮蓝。

>>正规添加剂并非完全无害，过量就不好

那么，这些食品里面的添加剂究竟是什么？添加过量是否有危害呢？烟台大学生命科学院副教授贺军告诉记者，上述48种食品添加剂都属于国家许可范围内的，但这并不代表它们完全无害。

其中的几种食品添加剂，大家一看名字就知道是什么。比如谷氨酸钠就是常见的味精，但是，谷氨酸钠对婴幼儿生长发育有不良影响，它能同婴幼儿血液中的锌发生特异性结合，生成不能被吸收的谷氨酸锌，导致婴儿缺锌，造成婴幼儿味觉变差、智力减退、厌食、生长发育迟缓及性晚熟等。因此，婴幼儿，特别是12周以内的婴儿最好不要吃味精。

贺军告诉记者，市民对食品添加剂有一个误区，认为来自天然植物和动物的添加剂就是好的。其实，有些合成的添加剂反而更加稳定。

比如说三氯蔗糖、麦芽糖醇，它们都属于甜味剂。三氯蔗糖的口感清爽自然，问世至今已有多个试验结果证实了它的安全性。即使以很高的剂量喂养啮齿动物终生，也可确认其安全、无毒性。

此外还有两种非常棒的食品添加剂，分别是核黄素和D-异抗坏血酸钠。前者是维生素B1，是一种食品营养强化剂，它的缺乏会造成脚气病和中枢神经及肠胃糖代谢失常。后者是维生素C，能够防止食品氧化，安全性较高。

贺军说，国家许可的添加剂并非完全无害。如果添加过量或摄入过量，对健康都会带来危害。比如食用胶可导致消化不良和便秘，增稠剂对心功能不全和高血压患者会有危害，食用色素可导致腹痛腹泻，膨松剂可导致儿童发育迟缓、老年痴呆、胎儿受损等。防腐剂的危害虽众说不一，但在日本有很多防腐剂已被禁用。

>>记者调查发现，市民没办法鉴别添加剂

面对这么多食品添加剂，市民们又该如何鉴别呢？

“我不知道一般的食品中会加哪些添加剂。”在调查中，许多市民都这么答复记者。其中还有一部分市民，甚至只是在最近的媒体报道中才知道了瘦肉精、增白剂、三聚氰胺等。

在大润发超市，正在买味极鲜酱油的于女士说，不仅是她本人，她身边许多人都不知道哪些添加剂吃多了会对健康有害。

在幸福河市场，孙大爷挑选馒头时，反复查看着包装袋里馒头的色泽，他担心馒头里加了增白剂。而多年批发馒头的商贩则告诉他，真要加了增白剂，单看馒头的色泽是鉴别不出来的。

在大润发买白砂糖的孙女士说，她不知道白糖里有些啥成分，也不知道如何鉴别，买的时候只能看看有没有过期。

>>如何添加全凭自律，单靠监管查不过来

“单靠我们在生产源头上突击或定期抽检，管不过来。”烟台市质监局一名工作人员说，他们现在只是在生产源头上对食品添加剂生产厂家进行原材料、生产工艺、添加剂用量等方面进行监管。保证食品安全，主要是靠企业自律。

“我们质量监管科就三个人，除了食品添加剂，每天还有很多其他的监管工作。”这位工作人员说，面对巨量的食品添加剂和非食品添加剂，他们面临着巨大的人力、物力、财力困难。“在我们这里注册登记的食品添加剂生产厂家就有1000多家，那些没注册的小生产厂家，没人知道有多少。”

负责食品添加剂流通环节监管的烟台市工商局一位执法人员说，现有的“九龙治水”监管模式，结果往往是哪一头也治不好。因为躲在暗处卖非法添加物的厂家很难查，不仅对他们，对所有监管部门来说，人手紧张都是一个问题。

烟台市卫生局监管与食安科一位工作人员说，他们已接到通知，要求今年年底前，对所有食品生产经营者建立食品安全信用档案。这种档案确实需要，但整个食品行业诚信缺失、道德滑坡的问题更应该马上解决。　　记者鞠平 熊戈措