hp同人vh微盘:台饮食文学家韩良露：美食要会说“国际语”

　　中新网1月17日电 新加坡《联合早报》日前刊文说，会吃能写的台湾饮食文学家韩良露，受访分析台湾地区的美食无法在国际占有一席的原因是因为不会说“国际语言”。

　　文章摘编如下：

　　台湾饮食文学重要作家韩良露，将饮食与文化相结合，把饮食文学写得情趣盎然，多年来拥有众多读者。

　　作为台湾公认的美食家与美食文学家，韩良露对饮食掌故与饮食文化一直特别好奇，她喜欢在旅行中借由当地饮食，与各种不同的文化进行交流。

　　韩良露也爱分析及探讨饮食趋势，近日美国有线电视新闻网(CNN)旗下的旅游网站CNNGo公布由网友投票选出的全世界50大美食排行榜，在50名美食排行榜中，泰国的马沙文咖喱(Massaman curry)不仅登上首位，而且泰国菜占了榜上4项，除了第1名的马沙文咖喱，还包括第8名的东炎汤、第10名的鸡肉曼巴、第46名的青木瓜沙拉。

　　台湾地区的美食因未入榜，引起台湾人的惊讶，认为以台湾小吃如蚵仔面线、牛肉面、碗粿等小吃之美味，没有上榜真是“奇怪”。

　　关于“世界50美食排行榜”，韩良露有不同看法，她说：“如果本土食物要获得世人认同，要想以在地食物和世界沟通，那么食物就不仅是本土、地道那么简单，除此之外，还得让美食会说‘国际语’。”

　　酒店食物未必好吃

　　在韩良露看来，“食物是一种语言”，她举台湾小吃为例说，许多台湾小吃虽然很可口，但至今仍然很传统，在味觉与口味上充满在地色彩。她说：“打个比方说，这些食物会‘说’汉语，会说台湾方言，但是，若台湾食物要和世界沟通，这些食物就必须会说国际语。”

　　韩良露也认为，许多上了世界美食排行榜的美食，很多早已是全世界酒店系统中采用的区域美食代表，尤其亚洲国家的四五星酒店有“标准化的亚洲食物”，包括新加坡的海南鸡饭和叻沙等。

　　她说：“酒店供应的食物，当地人不见得认为好吃，因为和当地人真正吃的，在口味与方式上并不完全一样。大多数人爱吃自己城市的原汁原味，而酒店的食物为了让旅客普遍上能接受，一般是经过调整及规格化，更多是按照西方旅客的口味，做出他们可接受的‘异国美食’，也许在口味上不那么地道，但这成为一种‘国际语言’，可以与世界沟通，获得认同。不仅是亚洲菜，意大利、法国也有许多传统食物是外国人吃不惯的。”

　　握笔动筷 纸颊留香

　　自上世纪八十年代初就多次到新加坡的韩良露，对新加坡食物十分熟悉，她以新加坡美食为例说，新加坡的许多酒店不但有供应本土食物，而且由于过去新加坡受西方殖民文化影响，所供应的食物已“规格化”，也为旅客所喜爱。

　　韩良露坦言自己情有独钟的新加坡叻沙，就是在酒店内初次邂逅。韩良露喜欢叻沙浓郁独特的风味，是她心目中新加坡美食的首选。其他如海南鸡饭、咖喱鱼头、肉骨茶、福建虾面、辣椒螃蟹都列入她的味蕾记忆中。而她第一次吃叻沙始于1985年，在当时威信史丹福酒店2楼一家叫亭仔脚的咖啡座。那一次的味蕾惊艳，从此不能忘情，此后有机会来到新加坡，必定要大啖叻沙。

　　大多数新加坡酒店都供应的海南鸡饭也在韩良露的味蕾记忆中占有重要位置。多年前她曾经带过电视新闻组员到新加坡采访美食，去了海南鸡饭专店瑞记。韩良露说：“在瑞记二楼的厨房中，我们看到一个很大的汤锅中浸泡着几十只黄嫩油亮的鸡，老板说好吃的海南鸡不是煮熟的，是浸熟的，也因此才会那么滑嫩，同时一定要几十只鸡一起浸，原鸡浸了原汁才更够味。”韩良露将海南鸡饭吃出心得，她说：“我觉得海南鸡饭不仅要鸡肉好吃，而且鸡饭要好，米粒一粒粒的，口感富弹性，粒粒入味，还有是蘸料要好，姜蒜汁、黑酱油、辣椒酱缺一不可。”

　　韩良露认为，本土食物能名扬海外，一定也和旅客的“观光旅游体验”有关，例如来过新加坡的旅客，大都记得新加坡的“东海岸”，以及东海岸的辣椒螃蟹。

　　韩良露说：“一旦你喜欢某种食物之后，即便吃不到同样好吃的，也会有某种满足，有些味道会让你迷恋。”

　　在韩良露看来，泰国食物之所以广受世人喜欢，这和过去20年来号称泰式料理第一品牌的蓝象宫廷餐厅有关，蓝象集团近年来在欧美到处开泰国餐馆，推广泰式料理有功；此外，目前世界各大超市也可以找到外卖泰国菜，如英国一些美食超市早在十几年前就推出上榜的的四样泰国美食。

　　韩良露说：“台湾人觉得台湾小吃很好吃，但世界有少餐馆卖台湾小吃或台湾菜，即便台湾当地酒店也很少看到。”

　　随着年龄转换身份

　　韩良露并非单纯的文字工作者，她身份“复杂”，无法以单一标签形容她。她资历丰富且多元，当过纪录片导演、电视编剧、新闻节目制作人，写过新诗、影评，研究过女性主义，到伦敦学过占星学并别有心得，以旅游为“副业”，去过60几个国家，足迹踏遍全世界300多个大小城市乡镇。

　　人生经验丰富精彩的韩良露，经常随着年龄不断转换身份与生活时空。年轻时韩良露曾是“文艺青年”，写过现代诗，喜欢陈映真、黄春明的作品，参与拍摄独立制片电影、主编电影杂志。她大学念的是历史，踏出学校时，适逢台湾电视剧蓬勃发展的年代，她的第一份工作就从电视剧编剧做起，曾经以一部寇世勋、甄秀珍主演的《如果有来生》叫好叫座，被认为是“很有感情和生命”的一部戏。

　　编电视剧的日子使到韩良露的收入是同代人薪水的几倍，但丰厚的收入并没让她将编剧视为终身事业，四年后她转行制作新闻节目《今夜》，还成立了电视制作公司。

　　28岁前，韩良露已拥有名利与财富，电视制作公司从开始的5人扩大到50人，她制作的电视节目《今夜》还获得最佳新闻节目金钟奖。但这时她开始质疑人生的本质与意义，在事业与收入达到高峰时，她不愿再持续同样的生活，于是和丈夫毅然决然结束了50人的公司，支付一笔数目不轻的遣散费，从此开始了长达近10年四处旅行和读书的生活。

　　写美食与旅游

　　1998年回到台湾，韩良露开始发表一系列饮食文学，由于她味觉敏锐，文化底蕴丰富，笔端又带感情，很快即成为广受注目的美食文学作家。近10年来，先后出版了《双唇的旅行》《食在有意思：韩良露与朱利安的美味情境》《美味之恋》《微醺之恋》《大不列颠小旅行》《狗日子猫时间》《旧金山私密记忆》《浮生闲情》《韩良露私房滋味》等饮食文学与旅游文学著作。

　　韩良露说，这些年来，她一直认为，以自己喜欢的工作赚取收入是很幸福的事。因为人生的意义不只是赚钱，也应该“赚到生活”。过去在欧洲过着多年只读书不工作的日子，正因为她愿意以金钱换取缤纷的人生体验。

　　韩良露的味蕾记忆中包括了本地的辣椒螃蟹。

　　韩良露多年来也应邀为中国大陆的报刊杂志写专栏，有趣的是，她说：“写稿时我并不在意稿费，但我发觉世事不断在变化，我开始在大陆写稿，稿费是每字0.5台币，渐渐的来自中国的稿费从每字两三台币，一直增加到目前的5台币，而台湾稿费十年来一直没有改变……”

　　韩良露愿意花钱但不乱花钱。手上有余裕时，她喜欢和亲友共享，她不认为自己擅于投资，只是“运气好”，特定的时空成就了她，使她在年纪尚轻时就不必为稻粱谋，足够过自己想过的日子，没让自己陷入金钱迷思。

　　创办南村落 带领民众探索人文生活

　　韩良露在散文《南村漫步》开头就说：“美好的都市，应当是由许多个性不同的村落组成的地方。”韩良露目前最为台湾人知晓的另一头衔正是“南村落”总监。

　　韩良露是在2007年催生了坐落在台北师大路附近的南村落。她说，南村落是企业公司，也是一个集生活风格、饮食文化、生活美学、美感创意于一身的实践地；主要借由城市“村落”的概念，透过举办活动，或直接探访各社区村落等方式和台湾各地进行交流。南村落成立后的这几年，持续在城市里推动古迹导览、街区漫步、节气生活、文化活动、公益活动、学生交流等活动。

　　今年，南村落与台北市文化局主办的“台北文化护照活动”，以“台北文化玩生活；眼、耳、鼻、口、手、脚六感活动”为主题，推出108场生活艺文活动，邀请民众一起“玩”台北。活动包括“玩城市漫步”、“玩美味漫步”系列，分别由台湾名作家、学者、建筑师如李清志、舒国治、庄永明等人，带领民众走访中山北路条通街区、城中历史街区、东门町、大稻埕老街、艋舺、天母等老街，在巷弄穿梭间看台北的前身今世风情。“玩自然生态”系列，由环保作家刘克襄带路，走访关渡、忠义、内湖、社子岛等4个台北湿地。“玩老庙旧屋”系列将带领民众走访明星咖啡屋、二条通咖啡馆、紫藤庐、千秋街町屋、齐东街日式宿舍群、北投文物馆等。

　　韩良露说，南村落成立后的过去几年，每年清明前后，南村落都会和台北市“政府”文化局合办春天润饼文化节，每年有愈来愈多人参与活动，而“润饼”也变成了台湾春日不可少的话题。就如韩良露在文章中说：“小小的一卷润饼，是时节亦是食材、乡土、民俗、家族的故事与记忆，春天把润饼卷起来的同时，也卷起了文化。”

　　韩良露说，南村落虽是“公司”，但是她志不在赚钱，所有的营收，扣除营运成本回馈社会公益与文化事业，希望能自给自足，不依赖补助，致力于饮食文化与生活风格的推广和研究。

　　韩良露说，南村落是她的志业，也是她身体力行的人生梦想。(张曦娜)