偶看新闻苏小爱写的小说:水煮虾滑--自制鲜香滑嫩的虾滑其实很简单
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 22:28:13
虾滑的做法：
所需原料：大虾800克（剥出的虾肉约600克）、蛋清2个、料酒1勺、盐少许（因为做水煮虾滑酱很咸，所以放一点点盐就可以，如果是用虾滑来做清汤的，那就在增加一些盐量）、干淀粉30克、食用油20克
具体做法：
1、将虾去虾线去头去壳，洗净控一下水分；
2、将虾放入搅拌器中搅打成虾泥（没有搅拌器要先用刀将虾切碎，然后用刀脊慢慢砸成泥；
3、将虾泥倒入大碗中将蛋清、料酒和盐放入；
4、用筷子或者打蛋器顺着一个方向搅拌直到虾泥上劲；
5、然后放入干淀粉再顺着先前的方向搅拌一会，最后放入食用油搅拌就可以了，做好的虾滑泥是淡粉色的，我这个因为光线的缘故，颜色有些失真；
6、找一个盘子将虾泥倒入用勺子背摊开抹平虾滑的生坯就做好了；
7、盖上保鲜膜放入冰箱中冷藏2小时以上，这样虾滑会变得硬一些更好操作；
下面是水煮虾滑的做法：
所需原料：
主料：虾滑500克
配料：小油菜300克（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）
调料：葱20克、生姜2片、大蒜4瓣、生抽
1、将油放入锅中，不用烧热直接放洗干净的八角、丁香、草果（拍裂）、白芷，小火慢慢将香料炸出浓郁的香味，关火备用，这是一会需要的香料油。香料用温水洗完后控一下水分即可，不用晾干，这样带着湿气的香料油炸的时候不爱糊，香味释放的更加充分。
2、将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段），葱切葱花，生姜切成片和末、大蒜也切成末，将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着）；
3、将锅烧热放入香料油（平时炒菜的量），放入少许葱姜蒜末爆出香味，放入油菜、生抽开大火炒2分钟炒匀；
4、找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平；
5、锅中放平时炒菜油量的香料油，放郫县豆瓣酱小火炒出红油；
6、放葱姜蒜炒出香味往锅中放高汤或水，大火烧开，在小火煮2分钟，然后用漏勺打捞出汤里的渣滓不用；
7、将火关上，然后一只手端着装虾滑泥的盘子，另一只手拿一个小勺子将虾滑泥弄成丸子状下入锅中；
用勺子弄虾滑会感觉不好弄爱沾而且不成形，将勺子经常在汤里蘸一下然后挖下一小块虾泥，用勺子背将虾泥弄得稍微光滑成形是很不错的方法，也可以用手沾少许水将虾泥挤成虾丸也可以；成功的虾滑应该是放到汤里马上就会浮起来；
8、将虾泥全部下入汤锅后开大火，煮开锅后，再煮半分钟，将小半碗水淀粉倒入锅中，汁稍微有些浓稠关火；
9、将虾滑连同汤汁倒入装油菜的容器中，将适量的绿葱花洒在上面；
10、将剩下的香料油全部倒入一个干净无水的锅中，放入一把花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬稍变色出香味，将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；
10、放入辣椒段小火炸出香味关火；
2.将热油马上浇在虾滑盘中的葱花上，撒香菜段即可；
