偶看新闻彩虹岛时装手套砸暴击:熬转化糖浆
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/06 03:52:36
想做月饼，必要先做转化糖浆，刚熬出来稍微稀一些，放几天就稠了(王子说的)
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装瓶
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直接说方子了，先在网上瞎寻了一通，又咨询了果粒，果粒说很简单的，写了个方子。
原料：细砂糖800克，水360ML，新鲜柠檬2个 （我这个量太大了，一般减半就行）
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制作：
1、新鲜柠檬轧汁100ML或是鲜柠檬切成薄片直接放入糖水里，不过后者需要过滤，俺是先轧了柠檬汁，又看果粒是把2个柠檬切成片放入，俺就财迷了一下，又把柠檬皮也放进去了，不过俺的糖水不用过滤，因为榨汁的时候核已经挑出来了
2、把糖放入不锈钢锅里，加水，开中火加热。用筷子轻轻搅拌，尽量不要粘在锅壁上（粘在锅壁上易糊或者成为结晶体），让糖融化。 之后尽量少搅拌。
3、等糖水煮开以后，加入新鲜柠檬。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，尽量少搅拌糖水，要搅拌也要轻轻的。火候掌握在糖水冒很多小白泡泡，俺这个火小了点，所以煮的时间比较长。
4、煮的过程中有糖水粘在锅壁上，为了防止这部分糖水产生结晶或是糊锅，用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里去。颜色开始变深的时候把柠檬皮捞出去。
5、用小火慢慢熬，煮40分钟到1小时左右。糖水很粘稠，两个手指打开时，能看到拉丝就行了。俺煮了1小时，颜色太深了，煮45分钟比较合适。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、糖浆煮好后，关火。等糖浆凉了，装在罐子里备用。据说最少要放一周以后才能用。不知道为啥？
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主要是看控制颜色和粘稠度
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最后罗嗦几句：说这麽多，其实很简单，就是放糖加水放柠檬，小火咕嘟40来分钟，煮成糖稀状即可，就这麽简单
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直接说方子了，先在网上瞎寻了一通，又咨询了果粒，果粒说很简单的，写了个方子。
原料：细砂糖800克，水360ML，新鲜柠檬2个 （我这个量太大了，一般减半就行）
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1、新鲜柠檬轧汁100ML或是鲜柠檬切成薄片直接放入糖水里，不过后者需要过滤，俺是先轧了柠檬汁，又看果粒是把2个柠檬切成片放入，俺就财迷了一下，又把柠檬皮也放进去了，不过俺的糖水不用过滤，因为榨汁的时候核已经挑出来了
2、把糖放入不锈钢锅里，加水，开中火加热。用筷子轻轻搅拌，尽量不要粘在锅壁上（粘在锅壁上易糊或者成为结晶体），让糖融化。 之后尽量少搅拌。
3、等糖水煮开以后，加入新鲜柠檬。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，尽量少搅拌糖水，要搅拌也要轻轻的。火候掌握在糖水冒很多小白泡泡，俺这个火小了点，所以煮的时间比较长。
4、煮的过程中有糖水粘在锅壁上，为了防止这部分糖水产生结晶或是糊锅，用毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖带到锅里去。颜色开始变深的时候把柠檬皮捞出去。
5、用小火慢慢熬，煮40分钟到1小时左右。糖水很粘稠，两个手指打开时，能看到拉丝就行了。俺煮了1小时，颜色太深了，煮45分钟比较合适。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。
6、糖浆煮好后，关火。等糖浆凉了，装在罐子里备用。据说最少要放一周以后才能用。不知道为啥？
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主要是看控制颜色和粘稠度
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最后罗嗦几句：说这麽多，其实很简单，就是放糖加水放柠檬，小火咕嘟40来分钟，煮成糖稀状即可，就这麽简单