偶看新闻骷髅高达武斗传:中国八大菜系之- 徽菜
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:37:30
欢迎光临SN飞雪图书馆！感谢朋友的支持与关注！祝愿您浏览开心快乐！来有所获！希望您常来坐坐！
徽菜 安徽菜系
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
百年徽菜的起源与发展
徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。其时，徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽莱的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达500余家，到抗日战争初期，上海的徽菜菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后，"泸上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江褚馆"，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜在进入上海市场方面，是先领风骚了。在武汉，徽菜馆的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文中介绍:直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:"可以说是武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾”。
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
鸭黄豆腐
贡淡鱼翅
石耳炖鸡
干锅素肉
鱼咬羊
花茹田鸡
狮林四喜
鸳鸯土豆泥
玉兔海参
裹烧茭白
五香兔脯
李鸿章杂烩
八公山豆腐
瓤豆腐
黄山三美
玉兔海参
凤阳酿豆腐
绩溪一品锅
八士聚会
古井醉鸡
砂煲鱼头的做法
徽州圆子
八公山豆腐
李鸿章杂烩
花菇田鸡
徽州圆子
银鱼煎蛋
板栗仔鸡
菠萝肥牛
铁狮子头
咖喱土豆饼
茶叶熏鸡
干烧大虾三种吃法
椒盐虾仁
包公鱼
屯溪醉蟹
鸳鸯土豆泥
蝙蝠莲藕
土豆饼
鱼咬羊
淡菜酥腰
狮林开门红
干烧臭鳜鱼
咖喱蚌肉
炸熘仔鸡
当归獐肉
红烧鹅掌
两香问政山笋
芫荽炖牛肉
菊花冬笋
锡包银鳕鱼
臭鳜鱼
方腊鱼
安徽菜莲蓬鱼
凤炖牡丹
花菇田鸡
红梅虾朵
毛峰浸脑花
长江鱼霸
馄饨鸭子
无为熏鸭
茶叶熏鸡
石榴包
麻花酥鲫鱼
毛峰鱼丝
栗子烧鸡块
八宝满山香
芸豆干烧兔肉
凤尾虾排
徽式双冬
清香砂焐鸡
腌鲜鳜鱼
黄山炖鸽
竹筒仔鸡
砂锅鲥鱼
香薯回味鸡
黄山三美
夹心虾糕
玉板蟹
瓤豆腐
凤阳酿豆腐
砂煲鱼头
狮林四喜
八宝满山香
竹筒仔鸡
裹烧茭白
夹心虾糕
安徽著名小吃
蟹黄汤包
有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。
虾子面
面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。
江毛水饺
面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。已有80余年制作历史。
混汤酒酿元宵
以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。
三河米饺
以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。
徽菜 安徽菜系
皖南菜向以烹制山珍海味而著称，擅长炖、烧，讲究火功。芡大油重，朴素实惠。以沿江、沿淮、徽洲三地区的地方菜为代表构成的。其特点是选料朴实，讲究火功，重油重色 ，味道醇厚，保持原汁原味。徽菜以烹制山野海味而闻名，早在南宋时，“沙地马蹄鳖，雪中牛尾狐”，就是那时的著名菜肴了。其烹调方法擅长于烧、焖、炖。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“火腿炖鞭笋”、“雪冬烧山鸡”、“红烧果子狸”、“奶汁肥王鱼”、“毛峰熏鲥鱼”等。
百年徽菜的起源与发展
徽菜菜系又称"徽帮"、"安徽风味"，是中国著名的八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的古徽州(今安徽歙县一带)，原是徽州山区的地方风味。由于徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响。
徽菜的形成、发展与微商的兴起、发迹有着密切关系，徽商史称"新安大贾"，起于东晋，唐宋时期日渐发达，明代晚期至清乾隆末期是徽商的黄金时代。其时，徽州营商人数之多，活动范围之广，资本之雄厚，皆居当时商团之前列。宋朝著名理学家朱熹的外祖父祝确，就是当时徽商的典型代表，他所经营的商栈、邸舍(即旅店)、酒肆，曾占居歙州城的一半，号称"祝羊城"。明嘉靖至清乾隆年间，扬州著名商贾约80人，其中徽商就占60之多：十大盐商中，徽商竟居一半以上。徽商富甲天下，生活奢靡，而又偏爱家乡风味，其饮馔之丰盛，筵席之豪华，对徽莱的发展起了推波助澜的作用，可以说哪里有徽商哪里就有徽菜馆。明清时期，徽商在扬州、上海、武汉盛极一时，上海的徽菜馆一度曾达500余家，到抗日战争初期，上海的徽菜菜馆仍有130余家，武汉也有40余家。有趣的是据《老上海》资料称1925年前后，"泸上菜馆初唯有徽州、苏州，后乃有金陵、扬州、镇江褚馆"，而所谓的"苏州"亦指原在姑苏的徽商邰之望、邰家烈迁移到沪开设的天福园、九华园、鼎半园等菜馆。可见徽菜在进入上海市场方面，是先领风骚了。在武汉，徽菜馆的发展也很迅速，据曾觉生在《解放前武汉的徽商与徽帮》一文中介绍:直至解放后，武汉的徽菜馆仍居饮食市场的首要地位:"可以说是武汉酒菜业中最大的一帮……为人们所欢迎、所光顾”。
在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。
鸭黄豆腐贡淡鱼翅石耳炖鸡干锅素肉鱼咬羊花茹田鸡狮林四喜鸳鸯土豆泥玉兔海参裹烧茭白五香兔脯李鸿章杂烩八公山豆腐瓤豆腐黄山三美玉兔海参凤阳酿豆腐绩溪一品锅八士聚会古井醉鸡砂煲鱼头的做法徽州圆子八公山豆腐李鸿章杂烩花菇田鸡徽州圆子银鱼煎蛋板栗仔鸡菠萝肥牛铁狮子头咖喱土豆饼茶叶熏鸡干烧大虾三种吃法椒盐虾仁包公鱼屯溪醉蟹鸳鸯土豆泥蝙蝠莲藕土豆饼鱼咬羊淡菜酥腰狮林开门红干烧臭鳜鱼咖喱蚌肉炸熘仔鸡当归獐肉红烧鹅掌两香问政山笋芫荽炖牛肉菊花冬笋锡包银鳕鱼臭鳜鱼方腊鱼安徽菜莲蓬鱼凤炖牡丹花菇田鸡红梅虾朵毛峰浸脑花长江鱼霸馄饨鸭子无为熏鸭茶叶熏鸡石榴包麻花酥鲫鱼毛峰鱼丝栗子烧鸡块八宝满山香芸豆干烧兔肉凤尾虾排徽式双冬清香砂焐鸡腌鲜鳜鱼黄山炖鸽竹筒仔鸡砂锅鲥鱼香薯回味鸡黄山三美夹心虾糕玉板蟹瓤豆腐凤阳酿豆腐砂煲鱼头狮林四喜八宝满山香竹筒仔鸡裹烧茭白夹心虾糕安徽著名小吃
蟹黄汤包
有葱油、萝卜丝、糖醋等馅心，以葱油酥饼最受欢迎。系油酥面抹猪油葱花油泥作饼，涂饴糖，沾芝麻，烤成．呈蟹壳黄色，酥脆咸香。已有近80年制作历史。
虾子面
面条浇虾子汤而成，筋软清爽，滋味鲜美。
江毛水饺
面粉作皮，以瘦猪肉拌山芋粉、虾米、冬菇作馅，包之而成，实为馄饨。皮薄如纸，馅若珍珠，肉嫩汤清，滋味鲜美。已有80余年制作历史。
混汤酒酿元宵
以糯米粉面，内包芝麻糖、五仁、豆沙、山楂4种馅心制成元宵；另用蜂蜜、白糖、酒酿、糖桂花及糖色等煮成樱桃色混汤，放元宵共食。质地柔粘，馅心味美，汤甜味鲜，并有酒酿、桂花香味。创始于1930年。
三河米饺
以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成。色泽金黄，外皮微酥脆、馅心味鲜美。已有近百年制作历史。