偶看新闻hguc大魔评测:香芋鳝鱼卷
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/30 20:33:39
菜名：香芋鳝鱼卷
制作单位：南宁明园新都酒店
类别：菜谱
分类号：TS972
关键词：南宁明园新都酒店香芋鳝鱼卷水产
香芋鳝鱼卷
用料：鳝鱼肉10条约600克，荔浦芋250克，鸡蛋1个，生粉30克，上汤100克。
调料：精盐、辣椒酱、胡椒粉、鸡精、麻油、料酒适量，甜酒50克。
制法：（1）将鳝鱼肉洗除黏液抹干水，荔浦芋削皮洗净切成长5厘米、宽1厘米见方的条，鸡蛋与生粉拌调成蛋糊。
（2）分别用荔浦芋条裹上蛋糊入六成热油炸至金黄色捞起；用碗放上汤调料调成味汁待用。
（3）将炸好的鳝鱼卷排放在扣碗内，放调对好的味汁上笼用大火蒸8分钟拿出覆在碟中，原汁与甜酒一起勾芡淋上即可。
特点：嫩爽粉绵，浓香鲜醇，别具风味。
制作关键：卷时要实坚，上糊要匀，炸油温要掌握好防卷松散。