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值得让人一做再做的吐司--香橙吐司（中种法）
(2012-01-04 08:54:42)
转载▼标签： 美食
烘焙
橙皮
吐司
亦然
中种
分类： 吐司
新年第一博，当然要献给我最爱的面包啦！这几组吐司都是在去年年底也就是上个星期做的，前后几天一共做了8个，第一次发得也很好，就是收腰了，所以后来这几组就延长了时间。为什么一做再做，就是因为味道相当不错，还有长发得非常好，不仅我自己爱吃橙皮味的面包，朋友们也都相当喜欢。所以一连做了好几个，总算过了做吐司的瘾。
这款吐司用水量相对我以前的方子是要低的，最近做的甜包液体量也并不大，并不是乱改的方子，而且我最近用的金像面包粉吸水性和筋度明显比上一袋低。开始以为买到了假货，后来经和高手请教，说不是同一批次的面粉吸水率可略有差异。我前后用的这两袋面粉大概是走极端的差异了，一个高得不能再高，擀卷的时候松驰30分钟还不嫌多，一个10分钟就可以OK了！所以说做面包时时刻刻都有新体验的。
金像面粉是66%的吸水率，美玫的是58%，奶粉的吸水率是100%，鸡蛋和水的比率是10：7.5，按照这样的比例，这袋金像面粉吸水率不到60%了，也不知道我算的对不对，不对的话高手教一教我！这袋面粉虽然吸水性不及上袋，但做甜包明显柔软性要好，做吐司发得也很好，除了第一用的时候有点措手不及，以后的还都是不错的！这也给了我一个教训，再用新面粉时一定要慢慢加水，才不致失败！
这款吐司的方子是参照馨宜姐姐的，我做了一点改动。
香橙吐司：（450克*2）
中种 ：金像面包粉350克 水216克 酵母4克
主面团：金像面包粉100克 美玫低粉50克、砂糖75克、鸡蛋55克、水52克、黄油60克、奶粉20克、盐6克、酵母2克、橙皮丁70克(后油法）
做法：
出炉后立即脱模，在烤网上放凉。
下面这三组吐司分别是在上个星期做的，最后一组最高，我量了一下是16.3厘米（最高处）爆得蛮难看了，上面切片的组图照片，倒数第二张就是它的面包切片组织。其它的是第二组的。第一组的外观最漂亮，可是揉到完全后放橙皮丁的时候忘记了，醒发完了才记起来，硬着头皮给揉了进去，掰开后看着是相当不错的（是在朋友家看到的，我恨不得也照了片片的）。
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