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《汾酒史话》连载之七
(2011-11-16 20:23:43)
转载▼标签： 汾酒史话
山西日报
汾酒周刊
知行力
王建中
分类： 汾酒集团策划案 此文刊登在2011年11月16日《山西日报》C4版《汾酒周刊》。登录网址：http://epaper.daynews.com.cn/sxrb/20111116/
第二章 千载以降盛名传
汾酒的历史脉络延绵数千年而不断，汾酒的清香工艺积淀数千年而升华，汾酒的文化触角伸向世界各地。南北朝被定为宫廷御酒，推崇至极；盛唐时一首《清明》家喻户晓，绝唱千古；1915年巴拿马赛会蟾宫折桂，驰名宇内；建国后五次“国家名酒”无一旁落，再扬美名。岁月流淌，老去多少韶光，而杏花村的美酒却浸润在时光的长河里，历久弥香，留下一段段辉煌……
千秋佳酿
如果按照酿酒起源于6000多年前的仰韶文化时期推算，那么在经历了夏商周三代、先秦、秦汉时期，到达魏晋末期时已长达4500多年。汾酒在如此长的时间里不断改进，最终成为北齐武成帝高湛笔下的“两杯汾清”。
自古以来，山西地区的酿酒业就一直很兴盛。很多史籍，像《诗经》《左传》《水经注》和《洛阳伽蓝记》等，均对山西境内的酿酒业、酿酒工艺及其饮酒习俗进行了记载，说明了山西酿酒业的历史地位。
《诗经》是我国最早的一部诗歌总集，是中国文学光辉的起点，在中国乃至世界文化史上有着极高的地位。《诗经》共收录周代诗歌305篇，可分成风、雅、颂三类。“风”是地方乐调，收录当时十五国的民歌，共160篇。其中，《诗经·唐风·山有枢》中就有“山有枢，隰有黍，子有酒食，何不曰鼓瑟？”这样的描述，说明在西周，酒已相当普及。
周代，酒便有了“五齐”“三酒”之分。《周礼·天官·酒正》提到“辨五齐之名：一曰泛齐，二曰醴齐，三曰盎齐，四曰缇齐，五曰沉齐。”“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”五齐是按酒的清浊及味的厚重而划分的，三酒是依据酒的酿造时间和长短而确定的。其时，发明了以曲制酒，还专门设置了治酒官规范酒业管理。同时，雏形于西周的酒文化也开始渐渐流传。
到了北魏时期，文献中对于山西酒的描述就更加丰富。其时郦道元所写的《水经注》，是在对旧传三国时期人士桑钦的著作《水经》所作的注。《水经注》一书集中国6世纪以前地理学著作之大成，为历史地理学、水文地理、地理学、考古学、水利学等方面的重要文献，也是魏晋南北朝山水散文中的佳作，注文达30万字，所记述的时间幅度上自先秦，下至南北朝，前后约2000余年。其中《水经注·河水注》部分有关于山西桑落酒的记载：“河东郡，郡多流杂。……宿擅工酿，采挹河流，酝成芳酎。……排于桑落之辰，故酒得其名矣。然香醑之色，清白若涤浆焉。别调氛氲，不与它同，兰熏麝越，自成馨逸。方土之贡献，最佳酌矣。”
《齐民要术》为北魏时期贾思勰所著。它是中国农学史上的一部经典著作，也是我国第一部系统总结酿酒工艺的著作，在中国乃至世界农学史上首屈一指。《齐民要术》集西周至北魏的生产知识大成，在这本书的“造神曲并酒”部分全面具体讲述了北魏及以前制曲酿酒的各种经验，以及多种酒曲、多种酒品的整个工艺过程。书中记载的许多制曲酿酒技术与当代酿造黄酒的技艺相差无几，对后世农业和酿酒业影响很大。其中，对河东制曲有极高的评价。
而在同一时期，杨衒之所撰写的《洛阳伽蓝记》则侧重于对酿酒的人的描述，其中就有对山西酿酒名师刘白堕的记述。
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