幸子带女儿回康家:阅读主题 - 下午茶时间--焦糖布丁蛋糕 - 贝太厨房 - 菜谱搜索, 家常菜谱, 美食论坛, 营养健康, 居家厨房

来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/29 03:46:22
今天下午做的是焦糖布丁蛋糕...焦糖的做法我就不拍摄出来了.因为现在已太多图片了.我累死了.

焦糖材料：砂糖3.5大匙，热水1大匙
做法：1、煮焦糖：小锅里放入糖，先用中火加热到糖溶成液状，轻晃锅子，转小火，继续加热至糖变浅褐色，熄火，加入滚沸的热水1大匙用筷子子快速拌匀，把焦糖倒入蛋糕模里，轻转动使烤盘底部覆盖一层焦糖。(如下图)

保持几分钟焦糖会凝结

布丁的材料;牛奶.鸡蛋蛋黄2个.全蛋1个

牛奶150C.C和糖1大匙放入汤锅加热到糖溶解，熄火。蛋黄与全蛋打入碗中，用打蛋器轻轻打匀（不能打到起泡）,将蛋液倒入牛奶中快速拌匀,用滤网过滤两遍备用。 (牛奶稍放凉了才混合)待用 .

大合唱~~~~~~~
鸡蛋三个.蛋白5个 糖共90克 塔塔粉10克 生油70克 橙汁80克 粟米粉10克 低筋粉100克

将橙汁与糖70克搅拌后下油搅拌成米汤样~~~

把搅拌好的油水倒进面粉中下鸡蛋黄一起搅拌成此粉浆....(待用)

最关键的时候到了...一个蛋糕的好与坏就在打蛋白的功夫上了.
先用高速打成粗泡...

分次下糖 塔塔粉 粟米粉...(看到了吧?蛋白变得越来越雪白这是最"可爱"的变化喔!!)

3分钟后变成湿性发泡了....可以看到不容易推动的纹路.....

5分钟后蛋白终于打到干性发泡了...提起打蛋器可以拉出直立的蛋白尖就OK了...这个时候就算把盘子倒转过来蛋白也不会流出来为成功...

把刚才搅拌好的蛋黄浆三分之一倒到蛋白里搅拌后再把全部蛋黄浆倒进去搅拌.(搅的时候要从下向上翻...不能搅圈子...不然面粉会生筋.)

这个时候烤箱开始工作;放入一杯水 250度上下火
把布丁液倒入蛋糕模中（此时焦糖已经变硬凝固）。

再把蛋糕面糊倒在布丁液表面，因为蛋糕面糊这时有很多气泡，比重比布丁液轻，所以会漂浮在表面。用橡皮刀轻轻拔平表面，把模子整个放在烤盘中.

30分钟后我已经看见我的"小可爱"开始变烤成金黄色了...

40分钟后可以出炉...蛋糕味浓浓的....
这个时候还很烫手...要马上倒扣...等蛋糕降温时即可脱模，放入雪柜中才好吃...

脱模时可用细薄的纸片或竹签沿蛋糕模四周刮一圈，放上一个大盘子，翻转倒扣即可扣出(因为我的粗暴脱模把蛋糕整裂了...好可惜...不过没所谓啦..."缺陷美"嘛!

这就是焦糖布丁蛋糕了.看到了吗?焦糖的汁液都沁到蛋糕里面了...焦糖的味道是最诱人的..

下午茶时间正式开始啦~~~~~~~~~~~~
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