爱丽丝的精神裁判苹果:猪肚的营养价值与家常做法

 

营养价值

    猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
        适用人群：适宜虚劳瘦弱者食用；适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用；适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用；适宜体虚之人小便颇多者食用；适宜小儿疳积者食用。         用法用量：1、猪肚适于爆、烧、拌和作什锦火锅的原料；2、猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃，但注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。         食用功效：猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症。

        贴士

        1、巧洗、巧做猪肚：将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了。
        2、新鲜猪肚黄白色，手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足。         选购宜：选购有弹性，组织坚实，黏液较多，外表白色略带浅黄，内部无硬粒、硬块的猪肚。        选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松驰、易破，有腐败恶臭气味的不要选购。        烹调宜：猪肚烧熟后，切成长条或长块，放在碗里，加点汤水，放进锅里蒸，猪肚会涨厚一倍，又嫩又好吃。        烹调忌：注意不能先放盐，否则猪肚就会紧缩。        食用宜：怀孕妇女若胎气不足，或屡患半产以及娩后虚赢者，用猪肚煨煮烂熟如糜，频频服食，最为适宜。       食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒。       储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃。         猪肚清洗要点：1、猪肚要泡水30分钟，去腥味。其间换水三次。2、加入淀粉或面粉不停的擦拭猪肚表面，然后用水清洗。3、再用盐清洗猪肚里外，用水清洗。4、最后一步，倒入高度白酒，再清一次。
 大蒜猪肚汤的做法         材料:猪肚一个、大蒜         做法:1、用刀刮掉猪肚上的粘膜,然后撒点面粉和着葱段使劲揉搓猪肚,里外反复几次,最后用水掉猪肚算是洗好了。2、锅子里放入清水,猪肚和料酒,焯一下猪肚,开锅后猪肚稍微收缩即可。3、葱姜切片放入锅中,放入猪肚,水多一些.水开后中火熬30分钟左右。4、半个小时后放入大蒜,一个猪肚大概3-4头大蒜.中火继续煲30-50分钟。5、捞出猪肚,切条,再放入汤里,最后放盐即可 猪肚煮干丝的做法         原料：猪肚一个、干丝250克、胡萝卜50克、葱15克、姜15克。        调料：盐少许。        做法：1、猪肚洗净后，焯水切条状备用；2、锅中放油，放姜片爆香；3、倒入条状猪肚；4、翻炒一会儿后，倒入开水，放入葱结；5、煮至汤浓汁白；6、干丝焯水；7、取一部份猪肚汤；8、加入干丝；9、再加入胡萝卜丝，煮开后，加适量的盐调味即可。
 双椒爆脆肚的做法

        “碱腌”，一种对食物原材料进行预处理的方法。多用于处理质地老韧，腥味重的家禽，畜类，碱有去腥臊味，嫩化，使食物增厚变大，泛白透明的作用。

        原料：猪肚、醋、食用碱、料酒、葱段、生姜。
        清洗：        1、新鲜猪肚，先用醋，面粉反复揉搓，再用清水冲洗，洗去杂质（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；        2、猪肚有一面特别多粘液，翻过这面，倒入些醋，面粉再揉搓，洗出粘液，反复冲洗；        3、按200g水，10g碱的量，调成碱水，将猪肚泡入碱水中，泡1个时左右，中途把猪肚翻面再泡；        4、把泡过的猪肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，反复清洗，会看到猪肚越洗越白，清洗到没有碱味即可；        5、锅中烧开水，放入姜片和葱段，不至沸腾时放入猪肚焯水；        6、约煮10分钟，猪肚缩小，变硬，捞出沥干水，放入冷水中浸泡；        7、把猪肚改刀切成条形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，沥干水。                炒制：        8、将青红椒切条，姜切末，葱切片；        9、锅热倒油，倒入姜末，葱，2勺郫县豆瓣酱、1勺香辣豆豉酱炒出香味，放入青红椒翻炒；        10、倒入猪肚条，淋入少许老抽，生抽，翻炒入味，撒少许盐翻炒匀即可。        注：
        1、购买时，可看下，选颜色稍有些嫩粉，正常肉色的新鲜猪肚，最好在超市购买，一般超市都会处理干净些。        2、猪肚的清洗一定要有耐心，就是反复的给它按摩，清洗。        3、猪肚焯后，按广东口味，可以醮料白灼，但我还是喜欢炒的辣味的。 清炖猪肚汤的做法 
        1.将猪肚用碱灰和香油混合搓5分钟，搓出黏液后用清水洗涤3-4遍，洗净后放入器皿中火20分钟，捞出，再用清水冲洗干净，切成3厘米长、2厘米厚的片。葱切段，姜拍破待用。
        2.器皿中放入猪油、葱、姜，高火1分钟，再加入肚片、盐，加足清水，中高火40分钟煮至肚烂，放入味精即成。 麻辣凉拌猪肚的做法
         (1) 扁豆去筋洗净，用开水氽烫，熟后捞出浸凉。
        (2) 猪肚洗净，蒸熟后切丝。
        (3) 扁豆拌少许香油和盐放在盘底，肚丁拌入调味料放扁豆上面即可。
自己做椒麻料：
        花椒1大匙，先用干锅爆香，取出后用擀面棍擀碎，筛除粗皮另将葱花与花椒混合即成。 红烧猪肚的做法
        材料：猪肚3个、红青椒各1只、葱、姜、蒜、香菜适量。        调料：花椒、八角、桂皮、香叶、盐、老抽、料酒适量。        做法：1.将猪肚用盐和面粉反复清洗，直到猪肚上没有粘液。2.高压锅注入清水，倒入洗好的猪肚，调入盐、大料、花椒、桂皮、香叶，上汽后压13分钟。3.捞出煮好的猪肚，再用清水冲洗干净，斜刀切片装盘待用。4.锅内倒入油，将辣椒、葱、姜、蒜爆香，倒入猪肚、香菜翻炒片刻即可。