明朝道教:凤梨酥
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/30 09:24:50
凤梨酥
食材明细
低筋面粉 80g
鸡蛋 30g
奶粉 25g
糖粉 50g
黄油 30g
猪油 30g
菠萝 500g
冬瓜 500g
白糖 50g
冰糖 50g
盐 2-3g
1、菠萝去皮去芯,用淡盐水浸泡半小时之后沥水切成小块;冬瓜去皮去籽,切成小块。
2、将冬瓜、菠萝、白糖、冰糖依次倒入锅中混合,静置半小时之后混合果肉会出水。
3、加入适量水与果肉持平即可,开大火煮沸。
4、转小火煮至冬瓜熟烂。
5、取3/4份的果料用料理机打成蓉状,倒回锅中小火慢慢翻炒。
6、直至果料炒到较干,可以抱团为止;待冷却后均分20g/个搓成球状。
7、将黄油切成小块,与猪油室温下软化。
8、分三次加入糖粉用电动打蛋器打至发白、体积变大。
9、将鸡蛋打匀,分次加入粉盆中,打匀。
10、低筋面粉、奶粉混合,筛入面盆中切拌均匀。
11、揉成表面光泽的面团。
12、将面团分成每份约20g/个,搓成球状。
13、取一份按扁,包入凤梨馅,用手掌搓圆,朝下放置。
14、做出若干生坯。
15、摆入烤盘中,用手轻轻按压,整理成长方块。
16、烤箱预热175度,上下火、中层、烤制15分钟取出。
17、翻面再烤制3-5分钟,上色即可。
小贴士
小贴士:
1、制作馅料最好不要用铁锅,否则煮出来的凤梨馅颜色会发黑。
2、制作酥皮不能揉太厉害,容易出筋。