gwaz 079磁力下载:闽菜之素鸡
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 05:32:14
素鸡
/ 2008-06-16 / 6909人看过- 做法:炒
- 口味:家常味
素鸡的做法
菜系及功效:闽菜 素斋菜 工艺:熟炒
素鸡的制作材料:
主料:油皮300克
调料:红糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白酱油15克
素鸡的特色:
菜色暗红,形似鸡肉,软中有韧,味美醇香。
素鸡的做法:
1. 将豆腐皮(油皮)用清水喷软;
2. 喷软后每张豆腐皮摊平,重叠一起再卷紧,放在一块干净的布上包成圆棍形,用细麻绳捆紧;
3. 炒锅置旺火,下清水后,放入豆腐皮卷,煮50 分钟取出,冷却后,解开细麻绳,去掉布,切成1.5 厘米厚的片;
4. 炒锅回旺火,下入花生油,烧至八成热,将豆腐皮片下锅过油半分钟,倒进漏勺沥去油;
5. 炒锅留底油,放回旺火上,下红糟、姜片煸炒一下,加点清水,再放下豆腐皮片,加入白酱油、白糖、味精,翻炒几下即成。
素鸡的制作要诀:
1. 制作素鸡,油皮必须卷紧、捆紧,加水煮透,成品软中带?,质味皆似鸡肉;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
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