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[农广天地]府谷糜子的种植与加工

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    府谷地处晋陕蒙三省区交界地，常年干旱，地质条件恶劣，但其光照、降水分布、土质等条件，反而适合糜子的生长，独特的地理位置和环境造就了府谷糜子优良的品质。

今天，刚刚吃过早饭，老王一家就坐在一起商量今年播种的事宜了，您看，人还挺全活，老王媳妇、老王儿子还有老王刚刚放学回家得小孙子，哎？等等，听说老王的儿子前些年一直在外面打工，听老王说干得还挺不错的，可是今年他怎么也在家和老王商量起种地的事儿呢？

糜（mei）子？虽然咱们种了一辈子的地，但是这个词儿听起来还真是陌生，而且就为这几亩糜子地，老王家的小子真不出去打工了？咱们还是先来了解一下糜（mei）子是个啥东西吧？糜（mei），您从字典查，还确实就这一个音儿，但是咱们老百姓习惯读它为糜（mi），糜子，这下您知道我说的什么东西了吧……

糜子是小杂粮中的一种，又被叫做黍子、稷子等等。

糜子是水分高效利用作物，糜子生育期短，耐旱、耐贫瘠。糜子在生育期内可塑性比较强，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种。在同样干旱条件下，糜子的抗旱能力胜过高粱、玉米和谷子三种作物。所以说，糜子是干旱半干旱地区的主要粮食作物之一。

全世界糜子栽培面积约550—600万公顷，栽培面积最大的是俄罗斯、乌克兰和中国，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。

我国糜子主产区集中在长城沿线地区，有春糜子和夏糜子之分，根据农业部小杂粮研究小组确定，我国糜子主产区大致包括：东北春糜子区、华北夏糜子区、黄土高原夏糜子区、西北夏糜子区、青藏高原春糜子区。我国糜子常年种植面积约100万公顷，居世界第2位。

糜子有粳糯之分，在我国包头、东胜、榆林、延安一线，也就是东经110°以东的地区，主要栽培糯性糜子，越往东种植粳性糜子的数量越少，在辽宁、吉林和黑龙，几乎不种粳性糜子；而东经110°以西地区，主要栽培粳性糜子，越往西种植糯性糜子的数量越少，在青海、新疆，几乎不种糯性糜子。梗糜子和糯糜子在种子、植株形态几乎没有什么区别，但是经现代研究发现，糜子的糯与粳与籽粒中含有淀粉的多少有关系，所以就直接表现在口感上的不同。

为什么糜子对这些地区情有独钟呢？这与当地气候有着比较密切的联系。这些地区土壤瘠薄、土地广阔，干旱少雨，年降水量在300—500毫米之间，无霜期短，糜子是这些地区主要的粮食作物之一。

老王家所在的府谷县正是处在黄土高原的夏糜子区，这里的糜子在种植方式和管理上有着自己独特的地方，今天我们就在这里带您了解一下糜子在种植上有什么需要注意的地方。

糜子在府谷县各乡镇都有大面积栽培，全县常年播种面积15万亩左右，以红、黄、白、黑糜子四种类型为主，主栽品种为府谷大红糜子 大黄糜子、二红糜子、二黄糜子、榆糜2号等，今年老王种的就是大红糜子。它仔大、粒饱，并且颜色也正，是做种子的最好选择。

选好的种子要在播种前放在太阳底下晒上2—3天，这样既可增强种子活力和发芽势，还能借助阳光中的紫外线杀死一部分附着在种子表面的病菌，减少病害的发生。

种子选完也晒好了，走吧，咱们随着老王的牛车一起到地里看看。

府谷地处晋陕蒙三省区交界地，位于陕西的最北端，常年干旱，地质条件恶劣，但是从光照、热量的积累、降水分布、土质等方面来讲，这里的条件反而适合糜子的生长，独特的地理位置和环境造就了府谷糜子优良的品质，

糜子属于喜光性作物，对光照的要求很高，而府谷当地的光照正好能够满足糜子生长所需的全部光照，而在降水方面，府谷的降水分布与糜子的生长周期也正好相符合。

看来，满足了光照、热量、降水的需求，府谷的糜子才会有如此好品质。

近年来，府谷县农业局与农业部小杂粮研究小组组长柴岩教授根据府谷独特的环境，共同制定了糜子标准化种植技术，使府谷糜子产量和质量上得到了很大提高，这也是咱前面提到老王的儿子放弃打工而回家种田的重要原因。

看这一路，您可能已经发现了，这里的环境相当的恶劣，是标准的黄土高原地貌，沟壑纵横，土地也是一小片一小片的，根本就不可能实现机械化操作，而农业灌溉措施操作起来成本太大，所以具有抗干旱的糜子、马铃薯和豆类便成了这里的主要作物，而糜子是种植面积最大的农作物，几千年来，生长在这里的农民就是一直依靠大牲畜来进行耕作的。

在黄土高原夏糜子区，糜子种植最适合的土地为丘陵山区的旱塬地、梯田地和缓坡地，因为这样的地势容易积水和蓄水，

我们眼前这片地的土质非常适合糜子的生长，为什么这么说呢？您看它土层熟化层厚度有30cm以上，而且肥力中上等，还需要注意糜子上茬最好选择马铃薯或豆类作物为茬口，避免糜子连茬种植影响产量。这是因为豆类和马铃薯的都有固氮的作用，而糜子的生长需要大量的氮，所以前茬选择豆类和马铃薯。并且，如果连茬种植的话，土壤的肥力就会下降，影响糜子的产量。

您看这老王一家把牛车赶到地里面后，并不急着犁地，而是先撒起了农家肥，问起老王要施多少肥料的时候，老王笑着说，那当然是越多越好了，多了地才有劲，苗涨的才壮，收成也好，这话听起来感觉还是很有道理的，而老王的老伴则跟着翻开的犁沟施磷酸钙，也是大把大把的撒，这时老王的儿子在旁边看着是干着急呀，老王的儿子着急什么呢？难道是嫌老王年纪大干不动了，看着不像啊！

终于老王的儿子忍不住走了过来，要接过老王手中的家伙，可是老王就是不让他干。

老王的儿子碰了一鼻子的灰，郁闷的走了出来，看了老王儿子的一番心意还是没被老王认可。

可是王老的儿子常年在外面打工他怎么知道这一亩地要施多少肥呢？

这时老王的儿子拿出了电话，神神秘秘的打起了电话，难道是要请高手吗？

同期声，打电话给推广站的站长。

听了老王儿子的解释，我们终于明白了，原来是这样的，老王的儿子为了能够帮助父亲，特意在私下里找了县农业技术推广站的杨老师，已经请教了种糜子的绝招，并学习了糜子的标准化种植技术，所以说老王的儿子才会这样有把握的，很快，县农技站的杨老师便赶了过来，

听了农技站杨老师的话，老王终于放心地把手中活交给了儿子，自己主动跟专家学起了科学种植糜子的新技术，原来这肥料确实不是越多越好，要是按照老传统的话是很浪费的，老王暗暗地想。

看来这老传统是要改一改了，在进行翻耕时一般深度要达到15—20厘米。今天，正好老王的孙子也放假回家，跟着爷爷干起了农活儿，您瞧，小家伙儿干的还挺有模有样的，正可谓是祖孙三代齐上阵。翻耕后要及时进行耙耱，碾碎地表的土块，防止水分蒸发，起到保墒的作用。

整完地后老王便开始忙着准备播种。

在全国由于各地的气候条件和耕作制度不同，因此各地播种期就更不一样了，糜子是短日照作物，对光照时间的长短反应敏感。一般每天13—14小时的光照对糜子发育最为合适，日照延长表现晚熟，日照缩短发育则会加速，因而选好播种时间是保证糜子高产、稳产的重要措施之一。不论哪一类品种，都应将成熟期安排在早霜来临之前。

因为府谷县正是处在黄土高原的夏糜子区所以在府谷当地播种时间一般是在6月中上旬，另外还要根据墒情、温度、降水的情况来做相应的调节，

在拌种的时候老王学聪明了，先请教了农技站的专家，在专家的指导下，老王知道了每亩地用3—5公斤磷酸二铵作种肥与0.4—0.6公斤的种子按比例混合同耧播种，能够起到最好的效果，因为这样既能捕捉住全苗也能起到很好的壮苗作用。

糜子的播种量的多少主要是根据土壤肥力、品种、种子发芽率、播种方式等决定的，种子发芽率高、土壤墒情好、地下害虫少时，播量可以少一些，反之则多一些。一般为每亩0.7公斤左右，如果土壤黏重，春旱严重，播量应不少于每亩1.2公斤。

拌好的种子放入木耧中播种，咱们眼前看到就是木耧条播，这也是根据府谷县当地的气候和地形发展成的独特播种方法。

运用木耧条播可以比较准确的确定糜子的行距，控制播种量的多少，减少种子的浪费，一般行距为33厘米左右。但是在黄土高原夏糜子区却有着独特的播种方式：

这种播种方式是针对当地干旱的气候设计出来的一种很实用的技术，所以也就最大程度的进行了节水和保墒。但是当地天气状况每年都不一样啊？在播种时，我们又该怎么做呢？

杨老师所说的黄墒就是指在地里面抓一把土，用力握紧，感到有一点潮湿，能够成形，并且丢在地上不会完全碎掉，可以说，墒情的好坏决定了播种的深度，播种深度对糜子幼苗的苗全、苗壮影响很大。如果播种太深，出苗就会晚，并且在出苗过程中消耗了大量营养物质，使幼苗长势弱，相反，播种太浅，容易使表层土壤水分散失快，造成种子发芽时墒情不足，出现缺苗和断垄。一般情况下，播种深度在4～6厘米为最好，播后及时镇压，减少水分蒸发，促进扎根出苗，避免悬根死苗。

黄土高原独特的地理位置和气候环境决定了府谷糜子的种植方式的独特性，几千年来生活在这里的农民想出各种办法来减少干旱对庄稼的产生影响，使农作物的产量达到最大。

田间管理

糜子最大特点就是耐旱、耐瘠薄，所以说它是干旱半干旱地区的主要粮食作物。糜子的生长期为100天左右，主要有出苗期、拔节期、抽穗期、灌浆期四个阶段。在府谷糜子的整个生育期内，由于受地理环境的影响，它的田间管理是比较粗放的，生长期内基本上没有灌溉、打药等措施。当糜子幼苗长到两片叶子的时候要对进行间苗、定苗。在府谷一带，间苗和定苗是同时进行的，株距保持在12—15厘米之间，每穴留2—4株苗。留苗密度一般在每亩3—3.5万株最为合适。

在糜子的整个生育期间一般需要中耕3次，第一次结合间苗和定苗进行，彻底清除杂草，第二次在拔节期进行，中耕深度2—3cm，清除杂草并进行培土，防止后期倒伏。第三次应在糜地封垄前进行，这次中耕可根据田间杂草和土壤情况灵活掌握，以培土为主，千万别伤害植株的根系。

追肥

在糜子生长中后期，可选择阴雨天气每亩追施糜子专用复合肥5—10公斤，以满足糜子对氮的需求量，从而增加收成。

病虫害防治

据府谷县农业局研究，生长在干旱和半干旱土地上的糜子在全部的生育期内基本上没有害虫，基本上也不用打药，病害几乎没有。

收获

忙活了半年的老王终于等到了收获季节，府谷糜子的成熟期一般在9月中旬左右，适时收获是糜子种植的最后一关，在民间，老百姓都是根据常年积累的经验来判断糜子是否成熟。

也就是说看到糜子外壳开了口并且里面的果实呈金黄色时就成熟了，人工收割最好在早晨进行，以减少落籽，看着老王高兴的样子，今年收成肯定不错，应该可以放心的让儿子接班了。

收割后的糜子放到场（chang二声）里晒干明水后就可以进行脱粒了，等外面的壳脱得差不了，再趁着风把糜子和壳分离开来，在黄土高原夏糜子区，由于独特的地理环境，这里一直还保留着原始的耕作方式，在农业技术高速发展的现在，这种方式依然那么管用。

糜子是一种耐旱、耐瘠薄、具有光合利用率强，生长迅速的农作物，是干旱半干旱地区的主要粮食作物之一，在府谷一带，糜子不仅是主要粮食作物，也是这里的主食之一，糜子的耐旱体现在只要有黄墒就可以长苗生长，但是其它作物是长不了的。它的耐瘠薄体现在在土壤肥力相当差的土壤上，中不同的集中作物，糜子都可以生长，并且还会有理想的收成，而其它作物就不会有这样好的收成。

可以说，府谷糜子是自然界奉献给生活在这片黄土高原上人们最好的礼物，是它的养育才使得这片土地上的人们得以安居乐业，生存到现在。

糜子加工

在北方干旱区，流传着这样的谚语“吃饭靠糜子、穿衣靠皮子”，“庄稼汉要吃饱肚子、黄米干饭泡瓠（hu四声）子”的说法，长期以来糜子都是糜子产区的主要口粮，糜子脱壳之后称为黄米，糜子是我国仅次于水稻的传统制米作物，也是我国传统的“五谷”之一，相对于小麦而言，它属于粗粮的一种，食用方法和大米相同，营养非常丰富。

黄米主要成分蛋白质含量高达17.9%，是大米的2倍多，氨基酸的含量均超过小麦、大米、玉米的3倍多，特别是膳食纤维是大米的6倍多，维生素含量更是超过大米的4倍多。

糜子是传统的制米作物，黄米及其加工制品是糜子产区的主要口粮和食品，同时糜子还有其他很多用途，糜穗脱粒后留下的穗子，还可以加工成扫帚，当地农民几乎家家都会做，糜子的茎杆含蛋白质3%左右，是牲畜过冬的良好饲草，糜糠又是猪等家畜的精饲料，

糜子去壳加工很简单，拿府谷县来说吧，糜子加工企业大大小小也有十几家，农民也由过去的自给自足逐步向商品化转化，有的去壳成黄米后真空包装作为礼品，有的磨成糜子面粉加工各种风味小吃，府谷糜子风味食品，源远流长，技艺精湛，品种繁多，这些传统小吃不但味道独特、营养丰富，而且花样繁多，形色俱佳，是节日或宴请宾朋时的美味佳肴。

今年老王家获得了大丰收，决定做一桌黄米小吃来庆祝一下，有糯黄米磨成细面蒸出来的酥软可口的窝窝头，还有用粳黄米面在平底锅上摊出来具有美味可口的煎饼，也有用黄米和粽叶包出来的清香甜润的黄米粽子，最好吃的当属用糯黄米磨成面做成的米凉粉了，不论春夏秋冬，一碗米凉粉加上蒜汁、香油那是相当的过瘾，另外还有炒米、发糕、撕糕、凉糕、枣糕、糕角、糕圈、捞饭、酸饭等种类，这些小吃不仅历史悠久，流传广泛，而且制作方便，风味各异，是深受人们喜爱的营养食品。

吃着自己家糜子做的小吃，喝着小酒，高兴起来在唱两支小曲，老王决定明年和儿子一起再多种几亩糜子，相信在科学技术的指导下，老王家的日子会越来越红火。