偶看新闻走秀纯音乐儿童:美国最流行的酥皮点心
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 04:35:08
天然酵种奶油奶酪丹麦 - 美式被子
奶油奶酪馅料
奶油奶酪226克，室温软化
糖113克
黄油19克
蛋21克（大概小半个蛋，剩下的可以作为蛋液涂抹在表面）
香草香精1小勺
中粉28克
1、 奶油奶酪分三次加入糖，打发均匀
2、 加入黄油，打发均匀
3、 加入蛋和香草香精，打发均均
4、加入中粉，搅拌均匀
5、 可以冷藏保存若干天，用前回温至软
酵头
天然酵种（100%水粉比），44克
水，75克
高粉，134克
1、 揉成 面团，室温12小时至膨胀。
主面团
高粉361克
牛奶135克
蛋77克
糖60克
盐10克
耐糖酵母7克（如果是普通干酵母，可能需要略多）
黄油41克（室温软化）
酵头全部
裹入黄油310克
1、加入主面团除了黄油以外所有原料，揉至出筋，加入黄油，揉至扩展阶段。
2、马上压扁，冷藏2小时到过夜。如果气温非常高，先冷冻30-60分钟再冷藏。
3、 裹入黄油切块，放在两层保鲜膜之间，先用擀面杖敲软，然后擀开成19CM的正方形，包好，冷藏至少1小时。
4、面团擀开成26CM边长的正方形，把黄油片取出，略敲软，如下图放在面团上，然后用四边的面团把黄油包裹住，捏紧缝隙。
5、 擀开成20X60CM的长方形，做第一次3折。
6、 马上冷藏至少一小时，然后3折/冷藏步骤2次，一共3次3折。
7、冷藏90分钟以上，或者过夜，把面团擀成厚度是0.5CM左右的长方形，大概23CMX35Cm
8、切割成边长为11.5CM的正方形
9、中间抹少许乳酪馅料，把两个对角折叠到中间压紧成为half pocket（半口袋）造型
或者把另外两个对角也折叠到中间压紧成为full pocket（全口袋）
10、 抹蛋液，放入27C的发酵箱发酵至8分满，大概3 - 4小时。烤前在中间挤上乳酪馅料，点缀蓝莓，周围再次抹蛋液。如果在发酵过程中捏合的部分散开了，没关系，再次压紧就可以。
11、放入预热到204C的烤箱内烤10分钟，然后降温到190C继续烤至金黄，大概一共烤25分钟。
层层叠叠的外壳酥脆到咬下去飞屑四溅，优质黄油的香气，奶油奶酪和蓝莓的浓郁酸甜口味，简直是色香味俱全
“麻雀”虽小，蜂巢组织俱全
虽然这种乳酪丹麦在美国很常见，但是这么好吃的肯定买不到
