大使馆电调:家庭版麻辣香锅(一碗香料油让你做出大厨级的麻辣菜)
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/04/28 16:31:26
下面这张PP是孙同学没事的瑟,还要摆个造型。我觉得是上面的PP好看,她强行把她的PP发上来了。我
需要的食材如下:
1、香料油调料:麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
2、香锅食材:藕半根
3、香锅调料:油100ML 郫县豆瓣30克
一、香料油的制作:
1、麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
2、将带壳的香料拍碎一些。
3、烧热炒锅,倒入150ML油,把所有香料放入锅中,用中小火把香料炒成金黄色。
4、过滤出香料不要,油备用。
二:食材的前期处理:
做法:
1、莴笋、土豆、藕洗净切好备用。
2、杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用。
3、将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟。
4、将蘑菇和木耳炒熟。
5、焯好的食材要沥干水分备用。
6、午餐肉罐头切片备用。
三:炒制
做法:
1、准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克(用冷水浸泡5分钟)
2、准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片
3、将炒好的料油倒入锅中,放入擦干水分的辣椒,将辣椒炒出辣味,颜色亮红后捞出。
4、放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油。
5、将大蒜、泡姜、鲜姜、 大葱煸香。
6、把所有食材放入锅中,加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟。
7、炒干水分后,加入鸡汁(或鸡精)翻炒均匀,即可关火。
8、盛入小锅中,放入香菜和炸过的干辣椒。(拌匀后食用)
好好心得:
1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人,如果您是嗜辣族,可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时,大个带壳儿的一定要切开,这样香味更容易挥发出来,但也不能太碎,太碎的话容易炸糊,油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火,不能把香料炸糊,那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后,要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。