偶看新闻九米六货车解放j6图片:荠菜豆腐羹的制作方法
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/28 14:59:24
荠菜豆腐羹的制作方法
荠菜是一种比较常见的野菜，又叫芨菜、香善菜等。它含有丰富的营养和微量元素，还含有人体所需的氨基酸。它的蛋白质含量在叶菜、瓜果类蔬菜中数一数二；胡萝卜素含量与胡萝卜不相上下；维生素c含量比西红柿含量还高；钙、铁、锰、钾等也都是较高的。营养成分丰富而均匀。在医学上，对肾脏有很好的辅助疗效；对消化系统也有很好的健胃作用。由于含有丰富的胡萝卜素，所以对目疾，如赤肿痛、结膜炎、夜盲眼的治疗作用。
目前市场中有人工栽培在暖棚里的和露天荠菜两种，前者外观看上去颜色较淡，后者颜色墨绿，而且菜茎颜色也较深。前者口感嫩，适合炒菜；后者纤维比较粗，适合烧汤粥类。
原料：
荠菜、内酯豆腐、肉丝、淀粉、葱姜末；
调料：
料酒、盐、鸡精、香油。
做法：
1、荠菜择去黄叶剪去根，洗净后切碎；
2、内酯豆腐从盒子里倒扣出来，切成丝浸入沸水中去除豆腥气；
3、肉丝加葱姜末、料酒、盐、干淀粉拌匀，腌制15分钟：
4、炒锅烧热，倒入油烧热，下肉丝煸炒至变色盛出；
5、另起油锅烧热后，下荠菜末煸炒变色，加入一碗高汤或清水烧开；
6、下煸炒后的肉丝和豆腐丝，调入盐和鸡精，烧开后用水淀粉勾芡，淋几滴香油即可。
荠菜豆腐羹的做法一
原料：荠菜200g、豆腐一盒、肉丝60g、虾皮少许、蟹味菇一盒
调料：生姜粉少许、料酒少许、淀粉少许、淀粉水适量、盐1茶匙、香油少许
做法：
1、荠菜洗干净，切末；豆腐切块；肉丝放入生姜粉，料酒，淀粉，一点点水搅拌腌制10分钟；蟹味菇分开洗净。
2、起油锅，放少点油炒肉丝，这个时候煲里面放入水，放在另外一个火上烧，肉丝炒熟了，倒入煲里面。
3、再起油锅放少点油，荠菜扁炒一下，等煲开了，放入煲里面。
4、然后放入豆腐，虾皮，蟹味菇，再次烧开后，改小火，淀粉水勾芡，放入盐调味，最后淋上香油即可。。
小贴士：
1、油里炒过的荠菜，颜色会更绿。
2、这个算是上海本帮菜的做法了，加了虾皮和蟹味菇是为了更鲜美。
荠菜豆腐羹的做法二
【原料】嫩豆腐，荠菜，胡萝卜，水发香菇，熟竹笋
【调料】精盐、味精、姜末、湿淀粉、香油、植物油
【制作过程】
1.将嫩豆腐，熟笋，香菇分别切成小丁；胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁，荠菜去杂洗净切成细末。
2.炒锅加油，烧至七成热，加水、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用湿淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。
荠菜不但好吃，还是一味良药。它具有清热解毒、凉血止血、明目降压的作用。荠菜又名"护生草"。 传说此菜有济世护生之能，故名之。民间有"到了三月三，荠菜当灵丹"的谚语。闲暇之余，与家人一起置身田间地头，踏青挖荠菜，于身、于心都有着不同寻常的情趣。 -