潘多拉吊坠:京葱爆炒牛柳简单做法
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京葱爆炒牛柳简单做法
发布日期:2011年11月29日 来源:互联网 浏览: 151 人一道非常适合带饭的便当菜菜谱-京葱爆炒牛柳的做法
准备食材:
牛柳1块、京葱1根、鸡蛋1只、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、盐、生粉、白芝麻
制作过程:
1.牛柳洗干净,吸干水分,逆纹切薄片
2.京葱洗干净,斜切5cm小段、蒜去皮拍成蒜蓉、姜去皮切丝
3.牛柳用适量的生抽、老抽、料酒、鸡蛋清、盐、生粉、白糖 抓腌10分钟
4.下油热锅,7成热冒烟时 倒入牛柳,大火速速爆炒至变色,关火装起备用
5.剩下的油继续烧热,倒入京葱段,大火爆炒断生,再加入炒好的牛肉,再加入一点盐,淋入水淀粉勾芡即可
温馨建议:
1.牛柳即里脊肉,牛肉比较韧,要嫩除了用嫩肉粉外,还有个人实验出的5个小窍门:
逆纹把筋切断才会嫩滑
在腌制时加入一勺子清水抓腌会更嫩
磕一鸡蛋,取其蛋清来抓腌牛肉会更鲜嫩
用水淀粉抓腌 把水分锁在里面
过一下油 把水分锁住 外焦内嫩哦
小炒讲究的是火候和速度 火候要够大速度要够快 炒出来的肉才会嫩
2.不喜欢吃京葱的盆友可换成抗椒、洋葱等蔬菜,完全按个人喜好自由搭配
3.要带饭的盆友,建议前一晚准备好所有的食材如切好牛肉、京葱和姜蒜,煮好饭把饭事先装好在饭盒等等,第二天早上一起床,抓腌一下,刷牙洗脸后,开炒,装入饭盒,不过是3分钟内的事情,非常省时省事。单位和公司一般备有冰箱和微波炉,可存放在冰箱,中午吃饭时用微波炉中高火叮2-3分钟即可开吃