来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 16:29:01
〖蘑菇宴第十道菜〗蘑菇开会——鲍汁上素（好多好多蘑菇菜）
上个月生病，打针吃药导致肠胃虚弱，受不了太多油腻，于是多吃素，做法也尽量简单。尽管如此，习惯餐桌天天有变化的我仍然还是坚持每顿不重样的原则。这一道素菜是唯一一道连续做了三顿的菜，原因当然是太好吃。这道菜里用的蘑菇不少，木耳也算菌类中的一种，算是蘑菇宴的又一道新菜。
我对于上海菜没啥研究，但唯一吃过就忘不掉的是餐前冷碟里最常见的四喜烤麸。四喜烤麸正是今天这道菜的原型，做菜当天家里没备烤麸，正好发了一堆各色蘑菇山珍，于是有了这道菜。以各种家中常备的各种干货：蘑菇，嫩的笋干，腐竹、大花生等做主料，是兴手拈来，也更随意家常。煮一大盘，一顿饭全部吃完，没吃过瘾，正好各类蘑菇发得也多，第二天再做，干脆煮了一大锅，凉了放在保鲜盒里，冰箱冷藏，吃的时候取一小份当小凉菜，就粥，一小碟不够吃，再来一小碟，一顿饭又吃了大半，剩下的被狼截留做了下酒菜。吃到此我觉得也该收手了，停止供应，给狼留个念想，隔许多天后再重温一回，估计又是无比美味。
对于懒人，家中常备一些瞬间化平常为神奇的调料至关重要，让简单的素菜也能马上变成美味，做这道我所谓的鲍汁上素，只要家里常备一瓶鲍汁就行，鲍汁跟真正的鲍鱼没什么关系，只是很普通的调味料，一般大超市都能买到，通常和蚝油，鸡汁在同一区域。若是没有，我也曾拿蚝油代替做过这道菜，味道同样美好。有兴趣的同学不妨试试。
这道鲍汁上素除了我乱叫的这个看起来不太靠谱的名字以外，还有一个我们玩笑的戏称：蘑菇山珍开大会。美好的食物跟同类的人一样，经常开开会，总是不错的。
〖鲍汁上素〗
准备材料：
水发木耳100克、水发腐竹100克、水发干蘑菇（或者鲜香菇）50克、水发嫩笋干100克、花生米一小把、枸杞2颗、香葱一小根
准备调料：
油一匙、盐适量、糖两匙、鲍汁一匙、老抽一匙
制作过程：
1、木耳、干蘑菇、笋干提前发好洗净，木耳撕成小朵，蘑菇、笋干切小段，腐竹（干腐竹用冷水泡软）切成小段，花生米、枸杞提前泡发。
2、炒锅放油，烧热，下木耳、干蘑菇、腐竹、花生，反复翻炒，加盐、糖和老抽调味调色。
3、加入一勺鲍汁，炒匀后，加半小碗水，翻匀，转小火让各种材料煮到入味。
4、一直煮到汤汁收浓前，加入枸杞，撒上切的葱花，即可出锅。
小提示：
1、花生米和笋干煮的时间要放一些，所以需要放水焖煮，让花生和笋干软熟。
2、这道菜里糖和鲍汁是关键，不能省略。
3、可以用鲜蘑菇代替干蘑菇。
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