体会美食，在我看来是具有双重意义的。既是过嘴瘾，也是在制作中把心一起融入的美妙体验。 快节奏紧张的生活，把“吃”越来越简化，方便、快捷也逐渐变成日常餐桌的首选，而自己动手参与食材全程制作的已少见了。记得儿时看大人们腌咸蛋，腌雪菜、做腊肉、灌香肠，总是一派热闹非凡，喜气洋洋的场面，仿佛经历的不是食物制作而是一场特别温馨的家庭仪式，现在想来，无限怀念……
亲手把食材变成美味佳肴，所享受的也是双重满足。满足了挑剔的嘴，也满足了心里无限膨胀起来的成就感。小心翼翼地制作，漫漫的等待，出锅后的惊喜，这一连串的心情变换，从忐忑到满足，让“吃”也别具一番动人的魅力。
如此有吸引力的美食制作过程，总忍不住想要尝试。推荐一款自家腌制的咸鸭蛋，制作起来不麻烦，却也能油脂四溢，最最值得推荐的是腌制用的器具，不是传统的坛子，也不是砂锅之类的陶器，是？
就是密封袋。腌卤煮好后，连同鸭蛋一起装入袋中封好，剩下的就是等待了。若干天后，金灿灿油脂四溢的咸鸭蛋就会完美呈现出来。不需要为腌咸蛋而另外添置泡菜坛子，平日里经常使用的密封袋就可以变身为非常好用的盛器，十分方便。
不占地方，不会打碎，无需另外添置，如此随手可得的“泡菜坛子”，强烈推荐给大家哦。
又，这次与上次的腌法不同，但结果是一样的，两种都是充满油脂，非常好吃。另一种腌制方法，见这里；这次的方式参考的是文怡的，十分感谢！
原料：生鲜鸭蛋10-12只 纯净水1升 京葱1段 姜1小块 八角4颗 小茴香约50粒 花椒约30粒 盐250g 糖10g 高度白酒100ml
制作过程：
1. 倒少许白酒在厨房纸巾上。
2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。
3. 准备好所有剩余原料。
4. 姜切丝，京葱切片。
5. 纯净水入锅，加入八角、小茴香、花椒。
6. 加入京葱、姜，煮开；水开后再煮2分钟。
7. 加入盐。
8. 加入糖，搅匀后煮开，煮开后再煮1分钟；关火，晾凉。
9. 将白酒加入凉透的盐水中搅匀。
10. 鸭蛋放入密封袋中。
11. 将盐酒水装入密封袋中，捏紧封口。
12. 将密封袋装入2层较厚的塑料袋中，扎紧收口。
13. 可以在袋子上贴上标签，标明制作日期。
14. 放置在阴凉避光处，40--45天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。
啰嗦几句：
- 鸭蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。
- 盐水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。
- 根据密封袋的大小调整腌制数量，我家大厨用的是大号袋子，每袋装6只，盐水一分为二装入。
- 要置于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。
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(2010-08-12 08:49:36) 