偶看新闻手工皮具烫边教程视频:韩国配方：摩卡蛋糕卷的制作
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/05/10 06:48:38
蛋糕卷最难操作的是，卷蛋糕的时候纸突然破了，这样蛋糕卷出来就不是太好看。蛋糕DIY给您支个小招，如果把纸换成高温布来操作，卷起来就会容易多了。
摩卡蛋糕卷的制作
摩卡蛋糕卷制作材料：
烘烤烤盘：36.5*33.5*5cm
准备材料：鸡蛋 350g(约7个)，(a)砂糖 90g，(b)砂糖 75g，盐 1g，热水 18g，咖啡粉 6g，低粉125g，
葡萄籽油(可以用其他植物色拉油代替) 63g，大杏仁碎 适量，果酱或者摩卡奶油酱适量
准备事项：
- 烤盘铺油纸 - 热水+咖啡粉搅拌至溶化 - 过筛低粉 - 将蛋白与蛋黄分开
摩卡蛋糕卷的详细做法：
1. 蛋黄加(a)砂糖、盐使用自动打蛋器高速搅打至颜色变为浅象牙白色
2. 将咖啡液加入1并拌匀
3. 蛋白分次加入(b)砂糖，打发至如图所示的湿性偏干状态
4. 将打发的蛋白1/2加入到蛋黄糊中用切拌的方法拌匀
5. 加入低粉搅拌至看不到面粉颗粒
6. 将拌的面糊的一小部分倒入盛着色拉油的碗内拌匀后，重新倒回至面糊中，然后将另一半蛋白加入用切拌的方法拌匀(注意不要消泡)
7. 将面糊倒入烤盘中抹平后，将大杏仁碎只撒于一半面糊的表层，入于热190度的烤箱烘烤15-20分钟，烤后放凉
8. 另取一张油纸薄薄地涂一层油(或者湿的棉布)铺于工作台上，将有大杏仁碎的一面朝下置于油纸上，并在表面涂适量果酱或者摩卡奶油酱
9. 将擀面杖卷在油纸的一头上，像包紫菜包饭一般卷起油纸，最后油纸应该都卷在擀面杖上，固定后切片食用
蛋糕DIY小贴士： -烘烤时间及温度请根据自家烤箱做出调整
-如果使用市售现成的咖啡液则不需要加水
-卷起蛋糕的油纸上薄薄地涂
一层油可以起到防粘的作用
摩卡奶油酱的制作
材料(8寸蛋糕裱花用量)：砂糖 300g，水90g，蛋白 150g，黄油 350g，朗姆酒1ts，咖啡液 20g
操作步骤：
1.锅中加入水和砂糖一起煮，煮沸后约30秒煮至如图所示
2.蛋白打发后慢慢延边缘加入糖水
3.继续打发至光滑细密
4.将切成小块的室温软化黄油分2-3次加入继续搅打
5.继续搅打至奶油霜状(只有充分地混入气泡才会打发出细腻柔软的奶油霜状)
6.加入朗姆酒拌匀
7.完成的奶油酱
8.加入咖啡液拌匀即可完成摩卡奶油酱
蛋糕DIY小贴士：
- 冷藏保存约10日，冷冻保存约20日左右
-使用冷冻的奶油酱，可以用微波炉或者隔水加热的方法来使之融化，融化后搅拌匀即可
- 可以用其他洋酒代替朗姆酒
-可以用于蛋糕卷、面包内陷等
摩卡蛋糕卷的制作
摩卡蛋糕卷制作材料：
烘烤烤盘：36.5*33.5*5cm
准备材料：鸡蛋 350g(约7个)，(a)砂糖 90g，(b)砂糖 75g，盐 1g，热水 18g，咖啡粉 6g，低粉125g，
葡萄籽油(可以用其他植物色拉油代替) 63g，大杏仁碎 适量，果酱或者摩卡奶油酱适量
准备事项：
- 烤盘铺油纸 - 热水+咖啡粉搅拌至溶化 - 过筛低粉 - 将蛋白与蛋黄分开
摩卡蛋糕卷的详细做法：
1. 蛋黄加(a)砂糖、盐使用自动打蛋器高速搅打至颜色变为浅象牙白色
2. 将咖啡液加入1并拌匀
3. 蛋白分次加入(b)砂糖，打发至如图所示的湿性偏干状态
4. 将打发的蛋白1/2加入到蛋黄糊中用切拌的方法拌匀
5. 加入低粉搅拌至看不到面粉颗粒
6. 将拌的面糊的一小部分倒入盛着色拉油的碗内拌匀后，重新倒回至面糊中，然后将另一半蛋白加入用切拌的方法拌匀(注意不要消泡)
7. 将面糊倒入烤盘中抹平后，将大杏仁碎只撒于一半面糊的表层，入于热190度的烤箱烘烤15-20分钟，烤后放凉
8. 另取一张油纸薄薄地涂一层油(或者湿的棉布)铺于工作台上，将有大杏仁碎的一面朝下置于油纸上，并在表面涂适量果酱或者摩卡奶油酱
9. 将擀面杖卷在油纸的一头上，像包紫菜包饭一般卷起油纸，最后油纸应该都卷在擀面杖上，固定后切片食用
蛋糕DIY小贴士： -烘烤时间及温度请根据自家烤箱做出调整
-如果使用市售现成的咖啡液则不需要加水
-卷起蛋糕的油纸上薄薄地涂
一层油可以起到防粘的作用
摩卡奶油酱的制作
材料(8寸蛋糕裱花用量)：砂糖 300g，水90g，蛋白 150g，黄油 350g，朗姆酒1ts，咖啡液 20g
操作步骤：
1.锅中加入水和砂糖一起煮，煮沸后约30秒煮至如图所示
2.蛋白打发后慢慢延边缘加入糖水
3.继续打发至光滑细密
4.将切成小块的室温软化黄油分2-3次加入继续搅打
5.继续搅打至奶油霜状(只有充分地混入气泡才会打发出细腻柔软的奶油霜状)
6.加入朗姆酒拌匀
7.完成的奶油酱
8.加入咖啡液拌匀即可完成摩卡奶油酱
蛋糕DIY小贴士：
- 冷藏保存约10日，冷冻保存约20日左右
-使用冷冻的奶油酱，可以用微波炉或者隔水加热的方法来使之融化，融化后搅拌匀即可
- 可以用其他洋酒代替朗姆酒
-可以用于蛋糕卷、面包内陷等