偶看新闻贝斯教程视频教学:桃 源 米 酒
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桃 源 米 酒发布时间： 2008-3-27 出处：仙境余韵 作者：管理员 编辑录入：向瑕桃源米酒盛誉久远，早在康熙年间便有“桃源的酒，陬市的糖”之说。
桃源米酒自明末至民国时期均以作坊式生产，采用土药糖化入窖、自然空气发酵、木甑蒸馏天锅冷却的传统酿造方法。
其酿造工艺为：籼米水浸12小时后用甑干蒸，熟后摊放在斗垫上，降温至27℃时拌入土药子，加10%的冷水拌和，入缸发酵72小时。出缸后入甑用平火蒸馏，用天锅凉水冷却。为确保蒸气与天锅冷却功能同步，须勤换凉水，最后用大气追尾。100斤大米可出50度白酒70斤。
桃源米酒在生产过程中，主要把握好四个环节：一是气候。酿酒的最佳季节为秋季和冬季。春季是微生物的繁殖盛期，对酒及酵母均有影响，所产酒会变酸、变臭。二是温度。温度是产酒的关键，一般宜在30℃左右，不得超过35℃，冬天酿酒要特别注意保温。在蒸馏过程中，沸点65℃左右产出带甲醇的酒；沸点78.1℃产出富含酒精（乙醇）的好酒；沸点86℃产生含有其它醇类物质的酒，称为杂醇油。因头酒含有害物质的甲醇多，尾酒含有令人头昏脑胀的杂醇油多，故有头酒可取不可喝，好酒须“去头掐尾”的传教。三是酒药。桃源米酒采用的土药子，用柳辣子与其它中药材配制而成。四是生产工具。桃源米酒须采用木桶、木锹、木甑等非金属材料的工具。其木质忌用樟木、花椒木。所有生产工具均须采用石灰水进行消毒。
桃源传统米酒制作工艺严谨，生产出的白酒清彻透明、清香扑鼻、回味悠长。
20世纪80年代，桃源酒厂开展科技攻关，采取多次蒸馏、多次发酵、轮回操作（有七蒸八吊九反生艺诀）的方法，所生产的桃花源大曲酒1982年被评为常德市酒类行业第一名，1992年桃花源酒、桃花泉酒在香港国际名酒博览会上被评为金奖和银奖。
桃源米酒自明末至民国时期均以作坊式生产，采用土药糖化入窖、自然空气发酵、木甑蒸馏天锅冷却的传统酿造方法。
其酿造工艺为：籼米水浸12小时后用甑干蒸，熟后摊放在斗垫上，降温至27℃时拌入土药子，加10%的冷水拌和，入缸发酵72小时。出缸后入甑用平火蒸馏，用天锅凉水冷却。为确保蒸气与天锅冷却功能同步，须勤换凉水，最后用大气追尾。100斤大米可出50度白酒70斤。
桃源米酒在生产过程中，主要把握好四个环节：一是气候。酿酒的最佳季节为秋季和冬季。春季是微生物的繁殖盛期，对酒及酵母均有影响，所产酒会变酸、变臭。二是温度。温度是产酒的关键，一般宜在30℃左右，不得超过35℃，冬天酿酒要特别注意保温。在蒸馏过程中，沸点65℃左右产出带甲醇的酒；沸点78.1℃产出富含酒精（乙醇）的好酒；沸点86℃产生含有其它醇类物质的酒，称为杂醇油。因头酒含有害物质的甲醇多，尾酒含有令人头昏脑胀的杂醇油多，故有头酒可取不可喝，好酒须“去头掐尾”的传教。三是酒药。桃源米酒采用的土药子，用柳辣子与其它中药材配制而成。四是生产工具。桃源米酒须采用木桶、木锹、木甑等非金属材料的工具。其木质忌用樟木、花椒木。所有生产工具均须采用石灰水进行消毒。
桃源传统米酒制作工艺严谨，生产出的白酒清彻透明、清香扑鼻、回味悠长。
20世纪80年代，桃源酒厂开展科技攻关，采取多次蒸馏、多次发酵、轮回操作（有七蒸八吊九反生艺诀）的方法，所生产的桃花源大曲酒1982年被评为常德市酒类行业第一名，1992年桃花源酒、桃花泉酒在香港国际名酒博览会上被评为金奖和银奖。