偶看新闻北京市朝阳区黑光学校:牛奶 奶粉等各种奶制品分辨
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/26 10:15:54
牛奶 奶粉等各种奶制品分辨
一．什么是牛奶？
牛奶是牛每天吃进几十千克、甚至几百千克的原料——草、料、水，经过消化作用，把各种营养吸收到血液中，再通过血液循环，输送到乳房，生产出牛奶。据科学家计算，母牛每产一千克的牛奶需要有500千克的血液流经它的乳房，一昼夜就需要有10吨的血液流经它的乳房。在产奶的高峰期，即使草料供应不足，营养匮乏，母牛也能动用自己身体内储存的养分，把它们转变成牛奶，无私的奉献给人类。
二．奶粉中的5大营养成分的功效分别是什么？
（1）蛋白质：供给机体营养。
（2）脂肪：供给机体营养及能量，提供牛奶浓香。
（3）糖类：牛奶中含有乳糖，乳糖对于幼儿发育非常重要，它能促进人体肠道内有益菌的成长，仰制肠内异常发酵，有利肠道健康。
（4）矿物质：矿物质又称无机盐，是人体构成不可缺少的物质，包含钙、铁、磷、锌
铜、锰、钼等，特别是含钙丰富，且钙磷比例合理，吸收率高。
（5）维生素：牛奶中含有已知的所以维生素，其作用：维生素A促进正常生长与繁殖维持上皮组织与视力；维生素B参与体内糖及能量代谢；维生素C抗坏血病；维生素D能调节各代谢骨骼组织中的造骨细胞的钙化能力；维生素E抗氧化衰老。
三．什么是奶粉？
奶粉类产品是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌、真空浓缩、喷雾干燥而制成的粉末状产品。
四．什么是配方奶粉？
以牛奶为主要原料，根据不同的食用对象，在营养成分上作了调整，分别添加各种微量元素、维生素及其他营养素，经杀菌、浓缩、喷雾干燥而制成，其营养更加丰富，针对性更强，更为经济实用。如婴幼儿奶粉等。
五．什么样的奶粉是优质奶粉？
（1）包装：包装完整，标识有商标、生产厂名、生产日期、批号、保存期限等。不同材料的包装，其保存期限不同。一般马口铁罐密封充氮包装的奶粉，保存期限为2－3年；非充氮包装的为1年；瓶装的为9个月，袋装的为6－12个月。
（2）颜色：颜色为乳白色或乳黄色，色泽均匀，有光泽。
（3）组织状态：塑料袋装的奶粉用手捏时，感觉柔软松散，有轻微的沙沙声；玻璃罐装的奶粉，将瓶慢慢倒置，轻微摇动时，瓶底无黏着奶粉。
（4）声音：装在马口铁罐内的奶粉虽然看不见，但可听其声音。摇动马口铁罐，使其发出“沙沙”声响，音响清晰。
（5）口味：全脂奶粉具有微甜、细腻适口的奶香味，脱脂奶粉则味道较淡。
（6）冲调实验：取一勺奶粉放入玻璃杯内，用温开水充分调和后，静置5分钟，水与奶粉溶在一起，没有沉淀。
六、什么是全脂奶粉？
它是用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调，如雅士利全脂奶粉.
七、什么是脱脂奶粉？
此产品是先将牛乳中的脂肪经高速离心机脱去，再经过浓缩、喷雾干燥而制成。生产1千克脱脂奶粉需用普通牛奶12千克。这种产品脂肪含量一般是不超过2.0%，蛋白质不低于32%。脱脂奶粉主要是用作加工其他食品的原料，或是特殊营养需要的消费者食用。如雅士利女士奶粉.
八、什么是全脂甜奶粉？
为了改善乳粉的冲调性和较好风味，在原料乳中添加蔗糖，制成加糖奶粉。全脂加糖奶粉也称全脂甜奶粉，其蔗糖含量不超过20%，蛋白质不低于18.5%，脂肪不低于20%。一般生产1千克加糖乳粉约需牛奶7－8千克。全脂加糖奶粉色泽呈淡乳黄色，颗粒均匀，松散无结块，乳香味浓，冲调后呈均匀的乳浊液。按我国目前奶粉生产工艺来说，一般是加糖奶粉颗粒较大，全脂奶粉颗粒较小。
九、什么叫“婴幼儿配方奶粉”？
婴幼儿配方奶粉是根据不同时期婴幼儿生长发育所需营养特点设计的产品。它强化了婴幼儿生长发育所必需的维生素和微量元素，有的还添加活性免疫物质，并调整了脂肪、蛋白质、碳水化合物的比例，是一种营养物质较为全面、又利于婴幼儿消化吸收的食品。可预防佝偻病、缺铁性贫血、坏血病等疾病，有促进婴幼儿视力、智力、神经系统发育的作用。是无母乳、母乳不足婴儿的理想替代食品，也是较大婴儿、幼儿的主要辅助食品。