茵芙莎 官网:烘焙配料在家做·糖渍橙皮
来源:百度文库 编辑:偶看新闻 时间:2024/05/09 06:11:38
烘焙配料在家做·糖渍橙皮
标签:糖渍橙皮
砂糖
冬季
零食
原料
分类: 我的烘焙烘焙配料在家做·糖渍橙皮
糖渍橙皮
备注:配方参考于书籍《SAUCES》部分自行修改
原料:5个橙子皮(实际测量去白壤后约280克),清水200克,盐2克,细砂糖280克,,柠檬汁1大勺
其它:外裹用细砂糖100克
制作过程:
1):橙子清洗干净去掉橙肉后放入锅中加清水没过开火煮制(开锅后转中小火约20分钟)
2):煮好的橙皮捞出控干晾凉用刀片去表层白壤部分
3):然后将橙皮切成0.8-1cm左右宽的长条
4):将橙皮条放入锅中,加入其它配料(糖,盐,柠檬汁,清水)开火煮制
5):开锅后转中小火熬制,其间用勺子不停搅动以免糊锅
6):熬至水分消失,橙皮变成透明状后关火(全程大约20分钟左右)
7):将橙皮捞出摊在案板上用吹风机(冷风)快速吹凉
8):将吹凉的橙皮裹上一层细砂糖
9):摊在案板上继续风干约24小时后装罐保存
碎嘴唠叨:
**制作前未打蜡的橙子直接清洗干净,打过蜡的橙子需要用毛巾蘸热水擦拭干净
**之前的煮制可以去掉橙皮部分苦涩味,分解部分农药残余,另外就是便于一会儿切除白壤工作
**桔皮,柚子皮也可按上述方法煮制处理,但是桔皮较薄,要适当缩短煮制时间以避免煮烂
**橙皮的苦涩味道多数来源于白色部分,所以制作时要将其大部分切除,当然,死乞掰咧非要想去火的可以跳过此步骤
**配方中添加的柠檬汁是为了防止糖在加热后晾凉时凝结用的,不可省略
**吹风机吹凉步骤也可以用自然晾干来替代,但时间较长些,大约需要2个小时左右
**裹糖后还要继续晾至约24小时使其完全水分晾干,这样装瓶存储可以保持很长的时间(数月至1年)
···········(完)