新侠胆雄狮第二季网盘:用面包机做面包的5大秘诀——【面包机版北海道吐司】

用面包机做面包的5大秘诀——【面包机版北海道吐司】

         自打家里有了面包机，妈妈隔三差五就要我烤面包吃。    但我一直觉得面包机烤的不如用吐司盒+烤箱做的好，但妈妈说面包机特别方便省事。    想想也是哈，面包机是懒人福音，能省不少的事。    很多喜欢烘焙的人，最初都很犹豫，到底要买烤箱还是面包机。    如果特别喜欢面包，又没什么揉面经验的MM，做面包确实是比较难的一件事。    想尽快做出可口的面包，可以先买一台全自动的面包机。    揉面，发酵，烘烤全搞定，还有很多模式可选。    很轻松的就能作出健康美味的自制面包。    完全可以媲美烤箱的作品哦。    而且平时做点其他的面点，也可以用它来揉面发酵，确实挺方便的。        面包机的操作不需要什么技术，只要掌握好几点技巧就可以了。        多次实验加上前辈的指点，在这里总结了几点秘诀。    跟大家分享下哈，欢迎朋友们补充指正~
    不管是直接法，中种还是汤种，不管是用面包机的任何程序模式，以下几点都可以参考。    1、选择面包方子的时候，尽量选择水分含量略大的，或者自己加大水分比例。    因为面包机在发酵和烘烤的过程中，比烤箱版的更容易流失水分，如果面团又较干，那烤出来的面包就不够松软了，所以面包机版的面团一定要软软的，能成团就行了。   2、增加和面时间，或者选择手动程序。   一般面包机的自动程序和面时间都不足，无法达到吐司所需要的完全阶段，这就需要我们自己增加一下和面的时间，可以在和面完成后关掉机子，然后再开机和第二次，一般增加一次和面时间就够了，总计和面在40-50分钟之间就差不多，具体要看面团的情况而定。或者跟我这次做的北海道吐司一样，选择手动程序，自己掌握和面，发酵和烘烤的时间。   3、减少烘烤的时间，选择浅烧色。   面包机的自动和手动程序都可以烘烤面包，但一般默认时间是一个小时，其实面包早就熟了，可以视面团的烘烤情况，酌情减少15-20分钟，面包也会更松软。如果有选择烧色，可以选择“浅”。   4、液体类要用冷的。   面包机在搅拌的过程中会发热，使面团的温度升高，这样酵母就提早开始发酵。还没等到完全阶段面团表皮就开始起泡了，所以要用冰水来降低面团的温度。如果冬天室温很低，用常温液体就可以了。夏天和冬天供暖的北方最好使用冷藏过的液体，包括蛋液。不嫌麻烦滴，可以把面粉之类的所有材料都冷藏一下。     5、面包烤好后用容器倒扣，会让面包皮松软细腻。      这招是跟豌豆QQ糖学的，很多人都觉得面包机烤的吐司皮又厚又硬，其实减少烘烤时间就可以很大程度的避免这个问题，但如果还觉得不好，可以试试豌豆家的这个方法哦。就是在刚出炉的面包上倒扣一个大一些的容器，利用面包自身的热量把面包皮“捂软”，吃起来口感会很好。      我妈妈属于特别爱吃面包皮的人，我有一个同事也是这样，觉得皮比面包还好吃，所以我妈妈更喜欢面包机直接烤出来的样子，皮脆脆的，很香很香。这次的北海道就是外脆里软，特别得妈妈的欢心。
              非常松软的北海道吐司哦，奶香十足。外皮也很脆，特香~       这次的做法是中种+手动模式，下面以我的柏翠PE8200ug为例详解下哈。      （有些面包机没有手动模式，揉面和发酵是连在一起的，那就需要看好时间，在进入发酵前关掉机子）                        中种：   高粉250g 细砂糖8g 速溶酵母1.5g 鲜奶80g 动物性鲜奶油70g 蛋白20g 黄油10g   主面团：   蛋白20g 细砂糖35g 盐3g 速溶酵母1g 奶粉15g 黄油10g   做法：   1、把中种材料按顺序放入面包桶内，先放入液体类的牛奶、奶油和蛋白。   2、把糖和融化的黄油分别放在面包桶的两角。   3、放入高筋面粉，在面粉上挖一个小窝，放入耐高糖干酵母。   4、启动面包机，选择响应的程序，开始揉面，成团后停止。   (以我的柏翠PE8200为例，选择程序6的和面程序，揉至所有材料成团即可关掉面包机。）   5、揉好的面团即为中种，发酵至2倍大。   （可以选择发酵程序快速发面。如果家里温度高，也可以包上保鲜膜或湿布，放在室温下发酵，时间紧张的上班族，可以前一天晚上把面团放进冰箱冷藏一夜，第二天拿出来继续操作，不但可以节省时间，面包风味也会更好一些。）        6、发酵好的中种不需要排气，直接撕成小块，放入面包桶内。    7、把主面团的材料也投入面包桶    （但要注意，盐和酵母要分开放，不要混在一起，盐会抑制酵母的发酵）    8、启动程序6，揉15分钟后自动停止。    （这时检查一下面团的状态，如果可以拉出薄膜，但薄膜还不是很结实，有不规则破洞，就可以加黄油了）    9、加入软化的黄油，视面团的情况，用程序6继续搅拌10-15分钟，能达到完全阶段即可。     （拉开面团，可以得到较结实的大片薄膜）
        10、其实揉好的面团，可以直接发酵烘烤了，如果有时间的话，可以跟我一样，把面团拿出来擀卷后再放入。做法就是把面团分成2份或三份，滚圆后擀成长条，卷起后再次擀长，再次卷起，捏好接缝的位置，放入面包桶内即可。    11、启动9，是专门的发酵程序，时间默认2个小时。   （这时可以干别的去了，发酵完成后会自动停止并鸣笛提醒。）    12、发酵完成后就可以烘烤了，选择程序12，也就是烘烤程序，时间设定为40分钟。   （烘烤完成后要立马取出面包桶，脱模后冷却，不要长时间的放在面包机内，也不要吃刚出炉的热面包，对胃不好。注意取出时不要烫到，要戴上防热手套哈）
        阳光下的大包包还是很可爱的嘛~    当时为省事，就分了两个团，咋越看越像屁股呢，擦~    早知道就擀三个卷了....           掰开后各种松软哦，拉丝的，有木有~         外面这个皮超香超脆，里面软软的。    但貌似我擀卷的时候排气不彻底哈，有些小的孔~
        把奶香十足的北海道吐司切一下，夹上喜欢的料，就是非常好的早餐哦。    可惜家里没生菜了，好在还有酸黄瓜在。
         酸黄瓜和圣女果切片，素腊肠也切片，放平底锅里煎一下。     吐司抹上沙拉酱，排上所有材料，大功告成！     我还配了咖啡和沙拉盘，有橙子，香蕉，核桃仁，蔓越莓，浇了点巧克力酱。     多么美好的一餐。       
    北海道吐司是非常经典的一款吐司，方子也挺多，我用的是娟妃的，略有改动。    这里附上娟妃前辈原文供参考。    以下摘自娟妃博客 

   北海道牛奶土司——100%中种法（妃娟博客摘录）12两土司模×2=24两    材料：    A：高粉 500g 细砂糖 15g 速溶酵母 3g 鲜奶 160g动物性鲜奶油 140g 蛋白 35g 奶油 10g    B：蛋白 40g 细砂糖 75g 盐 6g 速溶酵母 2g 奶粉 30g    C：奶油 10g    做法：    1、第一次搅拌：将A料入缸搅打至卷起阶段即可，发酵2.5—3小时。    2、第二次搅拌：将发好的A料加B料打至有Q性，再加C料打至面团出现薄膜即可。    3、延续发酵10分钟。    4、分割、滚圆→再松弛15分钟    5、卷擀入模（卷擀一次成品较松软，卷擀二次组织较绵细）。    6、最后发酵至7.5—8分满，入炉。    7、烤温：    不带盖：160°C—180°C共约30—35分钟；带盖：190°C—200°C共约30—35分钟。    备注：    1、此吐司烤焙弹性很高，最后发酵不要超过8分满。    2、标榜北海道风味的面包，其香浓的奶味都是加了奶香粉或牛奶酱的，以前老师上课时，加了牛奶酱号称天然，我个人还是不太喜欢，其实这个配方奶味已经很足了。追求浓厚奶味的人，请自行添加少许牛奶酱吧。    3、二次搅拌的面包，组织会比较柔软，保湿度也比较持久。    4、因为是甜吐司，香甜口感佳，儿子很喜欢，亲戚们也很喜欢，做大量时用搅拌机，少量时用面包机。    5、配方中的蛋白，用全蛋亦可，但用蛋白，组织比较有弹性，也不至抢了奶味。    6、做12两不带盖，可装入面团520——540g;    做12两带盖，可装入面团450——500g;    做24两不带盖，可装入面团850——900g;    做24两不带盖，可装入面团900——1000g（装1000g会比较拥挤）    
    这款吐司是含有蛋奶的，纯素食的朋友和蛋奶过敏的朋友可以看下以下几款。    最近几天网速可慢了，抓狂啊，写这一篇累死袅~~~喝果汁去~~~
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送给素食者的18款无蛋奶烘焙： 

       
    香酥芋头派  （全素）         香蕉红糖司康（全素）         无糖黑芝麻月饼（全素）    

 

                       
       热狗面包（全素）             核桃面包（全素）            黑麦餐包（全素）

 

                      
      蔬香素批萨（全素）          椰香南瓜派（全素）          佛卡夏（橄榄油全素）

 

                       
       土豆泥烤饼  （全素）          番茄烤饼   （全素）       芝麻苏打饼干（全素）

                     
     巧克力软曲奇（全素）          低糖酥性小饼干            花生酱燕麦饼干（全素）

                     

        咖啡全麦面包                 椰香馕披萨                 天贝全麦汉堡