偶看新闻名人剪纸作品及介绍:台湾卤肉饭
来源：百度文库 编辑：偶看新闻 时间：2024/04/27 21:46:24
香喷喷的卤肉还有肉汁拌上煮得软软的米饭，让你吃的解馋又幸福。
材料：
五花肉500克、红葱头50克、大蒜10颗 、片4片、熟鸡蛋5颗
调味料：
生抽5大匙、老抽1茶匙 、料酒2大匙、 清水500ml 、八角2颗 、冰糖10克
台湾卤肉饭的制作方法：
1.五花肉切成方块状，放入烧开的水中氽烫，捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙，放入红葱头片，用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色，葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油，放入五花肉块，用小火煎至表面金黄色，下入姜片，大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜，蒜，放入深锅内，红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋，及所有调味料。
6.大火煮开后，转中小火加盖卤60分钟，至汤汁剩1/3时即可。
制作心得：
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香。 如果在北方买不到红葱头，可以试着用紫色的小洋葱代替（只是洋葱的水份大，香气也不够浓）实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味，可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁，酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的，这样容易入味。因为时间不够，图片中的鸡蛋还没有变色。最好吃的状态是鸡蛋也变成酱色，蛋白咬起来QQ的，又很香。