火辣的另一面是温柔——不辣的酸汤金针肥牛
摄影师拍照时我在旁边随便咔嚓了几张，光线和角度都不太好，凑合看哈！
酸辣版的酸汤金针肥牛是爱吃辣的狼同学的最爱，上次和大家烧烤聚会的时候，我做了一次，爱吃辣的同学们很喜欢，可吃不了辣的同学们说虽然好吃但辣得受不了，所以我又琢磨着是不是要再做个温柔版本的呢？
刚好前一段和潘潘猫一起在我们家拍了一起《名厨》杂志的“新煮妇”，《名厨》还带来了大酒店的高级名厨和我们这些非专业不著名煮妇们一起现场做菜玩儿，我做的就是这道酸汤金针肥牛，不过在大厨的点拨下，这次做的就是白汤版本的不辣的酸汤金针肥牛（上次写的是金汤版本的）。没有了黄灯笼辣椒的暴烈刺激，温柔版本的酸汤肥牛一样还是很好吃，而且有了大厨的指点，又让我在细节方面把这道菜的味道进一步做了改进，肥牛更嫩滑，汤更浓厚鲜美。
目前尝到过这一道不辣版本酸汤肥牛的同学们都很喜欢，包括我，俺妈，来来（该同学在我们家吃过不辣版的后，已经回家试验过并写博报道了
）而且，想知道快手乳白浓汤的制作秘诀不？往下看吧！
火辣的另一面是温柔，一样那么招人爱哈！
〖酸汤金针肥牛〗
准备材料：
肥牛片一盒、金针菇400克、绿豆粉丝一扎
准备调料：
泡野山椒3-4只、油两匙、白醋一匙、盐适量、泡姜一小块、小葱一把、蒜3瓣、鸡蛋一只、淀粉2克
制作过程：
1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。
2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。
3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。
4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。
5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。
小提示：
1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。
2、如果觉得过滤辣椒碎和泡姜碎太麻烦，也可以省略这个过程，但做出的酸汤肥牛不够清爽，入口渣多，但不影响味道。
3、先煎好蛋再加水一起熬汤能让汤色乳白浓香，这是快手白汤的秘诀所在。这一招能弥补普通人家没有高汤汤头不够鲜美的缺陷。平常在家做菜也可以尝试这样熬底汤。熬出白汤后蛋碎可以不捞，当然捞出汤更清爽。捞出的蛋碎可以拌少许生抽食用，也不浪费。
4、如果喜欢比较重的酸辣味道，可以增加白醋和野山椒的用量，选用野山椒用黄色的野山椒味道更好，酸爽开胃，灰绿色的野山椒味道偏咸鲜，不适合用来做这道酸汤肥牛，否则会酸味不够，咸味太重。
5、搭配的底料除了粉丝和金针菇，还可以放丝瓜和木耳，这样口感更丰富，颜色也漂亮。
这是潘潘当天做的菜：黑椒芦笋培根卷，简单好做好看还好吃，她拍摄的空档我还跟着一起偷师学到了芦笋的处理方法。
这一个个，真忙活，全民爱摄影，大厨也疯狂，呵呵！
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